Яичница полезна для здоровья? Вареные овощи не полезны для здоровья?
Действительно ли жареное яйцо лучше, чем яичница-болтунья? Могут ли вареные овощи действительно терять витамины? Это слишком подрывно.
На самом деле, я очень поддерживаю концепцию сбалансированного питания, отстаиваемую BBC. Однако причина, по которой эти детали правдивы, заключается в том, что СМИ хороши или потребители очень хороши. Всегда существует огромное недопонимание в отношении оценки пищевой ценности пищи.
Потому что каждый продукт содержит слишком много ингредиентов, и воздействие на каждый ингредиент отличается во время приготовления и обработки. Хорошо это или нет, в зависимости от того, под каким углом вы оцениваете. Для людей с разными целями результаты оценки могут быть совершенно разными.
1 Сравнение жареных и омлетов
По сравнению с яичницей, максимальный потенциал поглощения масла отличается. Это правда.
Если вы используете антипригарную сковороду, будьте осторожны, чтобы не разбить яичный желток, затем добавьте немного масла, чтобы обжарить яйцо. Однако, если желтый яйцо разбито, масло будет вдыхаться.
Это потому, что белковая часть состоит только из воды и белка, а липофильная способность слабая. Яичный желток - это не только жир, но и большое количество лецитина, эмульгатора, который очень быстро связывает много масла и белка. Следовательно, белок обладает плохой способностью поглощать масло и обладает сильной способностью к яичным желткам.
Когда яичница-болтунья, белок яичного желтка смешивается вместе, и способность поглощения масла очень сильная.
Однако, если вы используете антипригарную сковороду и не добавляете немного масла, избегайте помешивания, подождите, пока яйцо не затвердеет, а затем осторожно переверните его, чтобы превратить его в состояние по-японски в стиле киче. На самом деле, очень мало вдыхаемого масла.
Если вы будете следовать методам приготовления пищи большинства людей, положите много масла, а затем энергично размешайте яичную жидкость, чтобы масло полностью впиталось, даже большой пузырь, и яичница действительно была с высоким содержанием жира. Такие яичницы-болтуньи не подходят для контроля веса и не подходят для пациентов с заболеванием желчного пузыря.
Компания по производству мороженого из нержавеющей стали
С другой стороны, здоровье жареного яйца также связано с его жаркой и временем.
Цвет нежного омлета в основном не изменился, на степень использования белка влияют в незначительной степени, реакция Майяра не высокая, а содержание AGE (конечного продукта реакции Майяра) низкое. Если яичный желток не сломан, степень окисления холестерина также низкая.
Однако, если белок уже желтый и свежий, он будет другим. Использование белка снизилось, а возраст значительно увеличился. Если мембрана яичного желтка разрушена и холестерин в яичном желтке непосредственно подвергается воздействию горячего масла, продукт окисления холестерина также значительно возрастет. ВОЗРАСТЫ и продукты окисления холестерина не способствуют профилактике хронических заболеваний и не способствуют профилактике старения.
(О варке яиц, возрасте и окисленном холестерине я написал в 2012 году статью о науке: как есть самые нездоровые яйца)
Поэтому, здоров ли омлет или нет, зависит от того, как он жарен. Полное соте лучше.
Напротив, я рекомендую нежные вареные яйца и пирожки на пару. Их вообще не нужно заправлять, их нужно только нагревать до 70 градусов по Цельсию, а степень окисления очень низкая.
Эта программа оценивается как привлекательная, намеренно игнорируя другие более здоровые методы приготовления пищи, особенно сравнивая яичницу-болтунью и яичницу. Это не вина эксперта, а заботливая машина производителя.
2 вареных брокколи и брокколи приготовления в микроволновой печи
На самом деле, я несколько лет занимаюсь наукой, и водорастворимые витамины в вареных овощах больше теряются.
Потому что витамин С, витамин В2, фолиевая кислота, калий, флавоноиды и т. Д. В овощах, включая медицинские ингредиенты глюкозинолатов, легко растворимы в воде. Когда вы используете большой горшок с водой для лука-порея, примерно половина этих ингредиентов растворяется в воде, а затем вода из лука-порея выбрасывается и не подается на стол. Таким образом, коэффициент потерь является значительным.
В то же время, натуральный аромат овощей также будет растворяться в большом количестве воды и теряться, влияя на вкус овощей. Овощи содержат небольшое количество растворимого сахара. Если вы не добавите слишком много приправ, вы обнаружите, что они имеют сладкий вкус и уникальный аромат, если тщательно его попробуете.
(Итак, ключ к методу, приготовленному на масле / воде и масле, который я рекомендую, - это добавлять меньше воды! Меньшее выделение воды не только уменьшает потерю питательных веществ, но и делает сладкий вкус не разбавленным и не потерянным!)
Если это горький, вяжущий овощ, имеет смысл сделать это, потому что в то же время, теряя так много питательных веществ, можно удалить по крайней мере большую часть щавелевой кислоты и алкалоидов.
Однако для овощей, которые не являются ни горькими, ни неудобными, такими как капуста, рапс, капуста и т. Д., Нет необходимости помещать их в большую кастрюлю с водой или варить, польза невелика.
Конечно, если это приготовление в микроволновой печи с небольшим или нулевым выделением воды, потеря питательных веществ будет еще меньше. С одной стороны, когда овощи достигают одинаковой центральной температуры, время приготовления в микроволновой печи сокращается, время нагрева питательных веществ короткое, а потери малы. В то же время приготовление в микроволновой печи может помочь высвобождению флавоноидов и других компонентов в связанном состоянии, поэтому их содержание даже увеличится после приготовления в микроволновой печи.
(При приготовлении в микроволновой печи центральная температура пищевого материала поднимается намного быстрее, чем при приготовлении в кастрюле. Поэтому сравнивать одинаковое время нагрева несправедливо. Для достижения микроволнового приготовления необходимо использовать питательные вещества при той же температуре. . Быстрое преимущество, иначе будет трудно кушать после перегрева ...)
Что касается приготовления в микроволновой печи, то оно безвредно и полезно для здоровья, не вырабатывает канцерогены и не снижает питательную ценность. Я был в науке в течение десяти лет, и я говорил по телевизору много раз. Много литературных данных. Тем не менее, многие люди должны верить в слухи, такие как «нет микроволновой печи в зарубежных странах», а затем выбросить микроволновую печь в их доме ... Я действительно хочу поблагодарить BBC за помощь.
Измерительная ложка из нержавеющей стали
Некоторые люди могут спросить: национальные условия Китая не такие, как указано в программе, варят или не добавляют масло в микроволновую печь. Кто может это съесть? То, что мы едим каждый день, это вареная брокколи, или жареная брокколи, или жареная брокколи с чесноком. Если вы выбираете один из трех, какой из них вы выбираете?
(1) Кипящая брокколи, бросьте брокколи в кипящую воду с небольшим количеством соли и приготовьте ее, затем добавьте немного масла в кастрюлю, чтобы нагреть ее, добавьте приправу и вылейте соленый суп на брокколи. , Белая засахаренная капуста, капустное сердце ... все это сделано.
(2) Чеснок брокколи, положить масло в сковороду, обжарить чеснок, а затем добавить брокколи (беспокоиться или нет), чтобы перемешать обжарить, затем разбить его немного, затем добавить соль и приправить освежитель и положить его в кастрюлю ,
(3) Жареная брокколи может быть обжарена вышеописанным способом с чесночной брокколи, но не с чесноком. Большую часть времени шеф-повар сначала бросает брокколи в кастрюлю с кипящей водой, а затем доводит до кипения в полуфабрикатном состоянии, затем бросает в сковороду и перемешивает, затем приправляет солью и, возможно, использует крахмал для размазать это.
Боюсь, это еще сложнее.
С точки зрения степени сохранения витаминов и минералов, приготовление масла с более коротким временем нагрева, потеря витамина С, фолиевой кислоты и флавоноидов будет намного меньше. Поскольку при приготовлении пищи будет испаряться вода, овощи будут сокращаться, объем и вес уменьшатся, а питательное вещество будет иметь «эффект концентрации».
(Для исследователей при оценке данных измерений их следует сравнивать по «массе сырья» или «массе сухого вещества», в противном случае это приведет к абсурдному выводу о том, что «приготовление пищи не приводит к потере витаминов и даже к увеличению питательных веществ».) )
Итак, можем ли мы сказать, что чесночная брокколи полезнее, чем вареная брокколи?
Не. Это зависит от того, что вы цените, и все имеет цену.
Если вы человек, который заботится о весе и контролирует калории, вареная брокколи может быть более полезной. Хотя он теряет некоторые витамины, он не увеличивает растительное масло. Содержание жира в блюдах низкое, а калории низкие.
Для брокколи и большинства зеленых листовых овощей их калории обычно составляют от 10 до 30 ккал / 100 г, но если вдыхать 10 г растительного масла, это добавляет 90 ккал калорий. Размешайте тарелку овощей с 20 граммами масла, это снова нормально, это увеличит температуру на 180 ккал! Это все еще не видит масло, вытекающее из пластины. Если это состояние масла, в одном блюде будет от 30 до 50 граммов масла.
Хотели бы вы съесть столько калорий, чтобы уменьшить потерю витамина С на 30%?
Если вы худой человек или у вас много физических упражнений, то нет проблем, наслаждайтесь вкусной едой из чеснока.
Если вы человек, который хочет похудеть, я боюсь, что должен подумать об этом. Мы можем восполнить это из других источников, или есть больше овощей с меньшим количеством масла, и мы можем восполнить недостаток консервации по количеству потребления.
Джиггер производитель в японском стиле
Анализ этих двух случаев состоит в том, чтобы дать всем понять, что «здоровые» или «нездоровые» способы приготовления пищи не так уж абсолютны.
Во многих случаях приготовление пищи является многоцелевым решением. В программе BBC я не всем объяснял эти вещи, но продолжал использовать абсолютную «подрывную деятельность», чтобы похвастаться глазными яблоками. Это большая ошибка.
- Хотите избавиться от горького вкуса щавелевой кислоты, фитиновой кислоты и алкалоидов? Тонуть лучше.
- Хотите сохранить водорастворимые питательные вещества? Лучше не тонуть.
- Хотите уменьшить потерю питательных веществ? Положите больше масла, лучше огонь.
- Хотите избежать повышения температуры? Не кладите масло и не жарьте, готовьте его или хорошо перемешайте. При смешивании добавьте меньше салата или кунжутного соуса.
- Хотите попробовать вкусно? Обжарьте или добавьте больше салата / кунжутного соуса.
- Я не хочу, чтобы питательные вещества вообще терялись? Сырая пища лучше, без потерь.
- Хочешь съесть немного больше? Лучше готовить хорошо. Количество, которое можно съесть в сыром виде, слишком мало.
- Я хочу быть в безопасности, а бактерии и яйца убиты? Лучше готовить хорошо.
—— Не производите сажевых загрязнений при приготовлении пищи, не наносите вред коже? Не жарьте, варите на медленном огне, готовьте, готовьте на пару и замерзайте.
Сложно ли принимать решения сейчас?
Поэтому мы можем только оценить, какая цель более важна для потребностей каждого человека, а затем выбрать метод приготовления, который наиболее подходит для ситуации человека и наиболее прост в эксплуатации.
Например, я выбрал способ приготовления масла на масле (водяное масло). Поскольку он имеет приятный вкус, имеет хорошую безопасность, сажи нет, он может есть больше, масло размещается относительно меньше, потери питательных веществ относительно невелики, и им легко управлять. Это всесторонне высококачественный метод приготовления овощей, подходящий для разнообразных зеленых листовых овощей, а также для брокколи и белой цветной капусты.