Τηγανητά αυγά είναι υγιή; Τα βραστά λαχανικά δεν είναι υγιή;
Είναι το τηγανισμένο αυγό πραγματικά καλύτερο από τα ομελέτα; Μπορούν τα βραστά λαχανικά να χάσουν βιταμίνες; Αυτό είναι πολύ ανατρεπτικό.
Στην πραγματικότητα, υποστηρίζω πολύ την έννοια της ισορροπημένης διατροφής που υποστηρίζει το BBC. Ωστόσο, ο λόγος για τον οποίο οι λεπτομέρειες αυτές είναι αλήθεια είναι επειδή τα μέσα ενημέρωσης είναι καλά ή οι καταναλωτές είναι πολύ καλοί. Υπάρχει πάντα μια τεράστια παρανόηση σχετικά με την αξιολόγηση της διατροφικής αξίας των τροφίμων.
Επειδή κάθε τροφή περιέχει πάρα πολλά συστατικά και η επίδραση σε κάθε συστατικό είναι διαφορετική κατά το μαγείρεμα και την επεξεργασία. Καλή ή όχι, ανάλογα με τη γωνία που αξιολογείτε. Για τα άτομα με διαφορετικούς στόχους, τα αποτελέσματα της αξιολόγησης ενδέχεται να είναι εντελώς διαφορετικά.
1 Σύγκριση των τηγανισμένων και των ορτυγομένων αυγών
Σε σύγκριση με τα ομελέτα, το μέγιστο δυναμικό απορρόφησης πετρελαίου είναι διαφορετικό. Αυτό είναι αλήθεια.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα μη κολλημένο τηγάνι, προσέξτε να μην σπάσετε τον κρόκο αυγού, στη συνέχεια, βάλτε λίγο λάδι για να τηγανίζετε ένα αυγό. Ωστόσο, αν το κίτρινο του αυγού σπάσει, το λάδι θα εισπνευστεί.
Αυτό συμβαίνει επειδή το πρωτεϊνικό μέρος είναι μόνο νερό και πρωτεΐνη, και η λιπόφιλη ικανότητα είναι ασθενής. Ο κρόκος αυγού δεν είναι μόνο λίπος, αλλά και μια μεγάλη ποσότητα λεκιθίνης, ένας γαλακτωματοποιητής που δεσμεύει πολύ λάδι και πρωτεΐνη πολύ γρήγορα. Ως εκ τούτου, η πρωτεΐνη έχει μικρή ικανότητα να απορροφά το πετρέλαιο και έχει ισχυρή ικανότητα κρόκου αυγού.
Όταν συνδυάζονται αυγά, η πρωτεΐνη του κρόκου αυγού αναμειγνύεται μαζί και η ικανότητα απορρόφησης πετρελαίου είναι εξαιρετικά ισχυρή.
Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε ένα μη κολλητικό τηγάνι και μην βάζετε λίγο λάδι, αποφύγετε την ανάδευση, περιμένετε να στερεοποιηθεί το αυγό και στη συνέχεια να το γυρίσετε απαλά για να το φτιάξετε σε κατάσταση quiche σε ιαπωνικό στιλ. Στην πραγματικότητα, υπάρχει πολύ λίγο εισπνεόμενο λάδι.
Αν ακολουθήσετε τη μέθοδο μαγειρέματος των περισσότερων ανθρώπων, βάλτε πολύ λάδι και στη συνέχεια ανακατέψτε έντονα το υγρό των αυγών, έτσι ώστε το λάδι να απορροφηθεί πλήρως, ακόμη και μια μεγάλη φούσκα, τα τηγανητά αυγά μπορούν πραγματικά να είναι πολύ λιπαρά. Αυτά τα ομελέτα δεν είναι κατάλληλα για έλεγχο βάρους και δεν είναι κατάλληλα για ασθενείς με ασθένεια της χοληδόχου κύστης.
Παγωτό από ανοξείδωτο χάλυβα Scooptrading εταιρεία
Από την άλλη πλευρά, η υγεία του τηγανισμένου αυγού σχετίζεται επίσης με τη δύναμη τηγανίσματος και τον χρόνο.
Το χρώμα της ομελέτας προσφοράς είναι βασικά αμετάβλητο, ο ρυθμός χρησιμοποίησης της πρωτεΐνης επηρεάζεται σε μικρό βαθμό, η αντίδραση Maillard δεν είναι υψηλή και το περιεχόμενο των AGEs (το τελικό προϊόν της αντίδρασης Maillard) είναι χαμηλό. Εάν ο κρόκος αυγού δεν σπάσει, ο βαθμός οξείδωσης της χοληστερόλης είναι επίσης χαμηλός.
Ωστόσο, εάν η πρωτεΐνη είναι ήδη κίτρινη και τραγανή, θα είναι διαφορετική. Η χρησιμοποίηση της πρωτεΐνης μειώθηκε και τα AGEs αυξήθηκαν σημαντικά. Εάν η μεμβράνη του κρόκου αυγού σπάσει και η χοληστερόλη στον κρόκο αυγού εκτίθεται απευθείας στο καυτό λάδι, το προϊόν οξείδωσης χοληστερόλης επίσης θα αυξηθεί σημαντικά. Τα AGE και τα προϊόντα οξείδωσης της χοληστερόλης δεν συμβάλλουν στην πρόληψη χρόνιων παθήσεων και δεν συμβάλλουν στην πρόληψη της γήρανσης.
(Σχετικά με το μαγείρεμα αυγών, τα AGE και την οξειδωμένη χοληστερόλη, έγραψα ένα σχετικό επιστημονικό άρθρο το 2012: Πώς να φάτε τα πιο ανθυγιεινά αυγά)
Ως εκ τούτου, αν η ομελέτα είναι υγιής ή όχι εξαρτάται από το πώς είναι τηγανητό. Η πλήρης σούπα είναι καλύτερη.
Αντίθετα, προτείνω τρυφερά βραστά αυγά και τάρτες αυγών στον ατμό. Δεν χρειάζεται να φουσκωθούν καθόλου, χρειάζεται μόνο να θερμανθούν στους 70 βαθμούς Κελσίου και ο βαθμός οξείδωσης είναι πολύ χαμηλός.
Αυτό το πρόγραμμα εκτιμάται ότι είναι εντυπωσιακό, αγνοώντας σκόπιμα άλλες υγιεινότερες μεθόδους μαγειρέματος, ειδικά συγκρίνοντας τα ομελέτα και τα τηγανητά αυγά. Αυτό δεν είναι λάθος του ειδικού, αλλά η προσεκτική μηχανή του παραγωγού.
2 βραστά μπρόκολα και μπρόκολο μαγειρέματος μικροκυμάτων
Στην πραγματικότητα, είμαι στην επιστήμη για μερικά χρόνια, και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες στα βρασμένα λαχανικά χάνονται περισσότερο.
Επειδή η βιταμίνη C, η βιταμίνη Β2, το φυλλικό οξύ, το κάλιο, τα φλαβονοειδή κλπ. Στα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών της υγιεινής των γλυκοσινολών, είναι εύκολα διαλυτά στο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για το πράσο, περίπου τα μισά από αυτά τα συστατικά θα διαλυθούν στο νερό και στη συνέχεια το νερό πράσου θα πεταχτεί και δεν θα επιδοθεί στο τραπέζι. Επομένως, ο λόγος ζημιών είναι σημαντικός.
Ταυτόχρονα, η φυσική γεύση των λαχανικών θα διαλυθεί επίσης σε μεγάλη ποσότητα νερού και θα χαθεί, επηρεάζοντας τη γεύση των λαχανικών. Τα λαχανικά περιέχουν μια μικρή ποσότητα διαλυτής ζάχαρης. Εάν δεν βάζετε πάρα πολλά καρυκεύματα, θα τα βρείτε με μια γλυκιά γεύση και ένα μοναδικό άρωμα όταν το δοκιμάζετε προσεκτικά.
(Λοιπόν, το κλειδί για τη μέθοδο του μαγειρεμένου πετρελαίου / νερού-λάδι που υποστηρίζω είναι να βάλω λιγότερο νερό! Λιγότερο νερό απελευθέρωση όχι μόνο μειώνει την απώλεια θρεπτικών ουσιών, αλλά και καθιστά τη γλυκιά γεύση δεν αραιώνεται και χάνεται!)
Αν είναι πικρό, στυπτικό λαχανικό, έχει νόημα να το πράττει, επειδή ταυτόχρονα χάνει τόσα θρεπτικά συστατικά, τουλάχιστον το μεγαλύτερο μέρος του οξαλικού οξέος και των αλκαλοειδών μπορεί να αφαιρεθεί.
Ωστόσο, για τα λαχανικά που δεν είναι ούτε πικρά ούτε άβολα, όπως λάχανο, κράμβη, λάχανο, κλπ., Δεν είναι απαραίτητο να το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό ή να βράσει, τα οφέλη δεν είναι πολλά.
Φυσικά, εάν πρόκειται για μαγείρεμα σε μικροκύματα με λίγη ή καθόλου απελευθέρωση νερού, η απώλεια θρεπτικών ουσιών θα είναι ακόμη μικρότερη. Από τη μία πλευρά, όταν τα λαχανικά φτάνουν στην ίδια κεντρική θερμοκρασία, ο χρόνος μαγειρέματος στο μικροκυμάτων είναι μικρότερος, ο χρόνος θέρμανσης θρεπτικών συστατικών είναι μικρός και η απώλεια είναι μικρή. Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα με μικροκύματα μπορεί να βοηθήσει τα φλαβονοειδή και άλλα συστατικά στην δεσμευμένη κατάσταση να απελευθερωθούν, έτσι ώστε το περιεχόμενο θα αυξηθεί ακόμα και μετά το μαγείρεμα στα μικροκύματα.
(Όταν το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων αυξάνεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι κατά το μαγείρεμα σε ένα δοχείο, η θερμοκρασία στο κέντρο του υλικού διατροφής είναι άδικο να συγκρίνετε τον ίδιο χρόνο θέρμανσης. Γρήγορο πλεονέκτημα, αλλιώς θα είναι δύσκολο να φάνε μετά από υπερθέρμανση ...)
Όσον αφορά το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων, είναι αβλαβές και υγιές, δεν παράγει καρκινογόνους παράγοντες και δεν μειώνει τη θρεπτική αξία. Είμαι στην επιστήμη εδώ και δέκα χρόνια και έχω μιλήσει πολλές φορές στην τηλεόραση. Πολλά δεδομένα από τη βιβλιογραφία. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι πρέπει να πιστεύουν σε φήμες όπως «δεν υπάρχουν μικροκύματα στις ξένες χώρες» και στη συνέχεια να πετάξουν τον φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι τους ... Θέλω πραγματικά να ευχαριστήσω το BBC για τη βοήθεια.
Από ανοξείδωτο χάλυβα μέτρησης εργοστάσιο κουτάλι
Μερικοί άνθρωποι μπορούν να ρωτήσουν: οι εθνικές συνθήκες της Κίνας δεν είναι όπως αναφέρθηκε στο πρόγραμμα, βράζουν, ή δεν βάζουμε λάδι στο μαγείρεμα μικροκυμάτων. Ποιος μπορεί να το φάει; Αυτό που τρώμε καθημερινά είναι βραστό μπρόκολο, τηγανητό μπρόκολο ή τηγανητό μπρόκολο με σκόρδο. Εάν επιλέξετε ένα από τα τρία, ποιο επιλέγετε;
(1) Βράζετε μπρόκολο, ρίχνετε το μπρόκολο στο βραστό νερό με λίγο αλάτι και μαγειρέψτε το, στη συνέχεια βάλτε λίγο λάδι στην κατσαρόλα για να το θερμαίσετε, προσθέστε το καρύκευμα και ρίξτε την αλατισμένη σούπα στο μπρόκολο. . Λευκό ζαχαρωμένο κέλυφος, λευκή καρδιά λάχανου ... όλα αυτά έγιναν.
(2) Μπρόκολο σκόρδο, βάλτε το λάδι στο τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο, και στη συνέχεια προσθέστε το μπρόκολο (ανησυχούν ή όχι) για να ανακατέψετε το τηγάνισμα, στη συνέχεια, συνθλίψτε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι και Στερεώστε το αποσμητικό και το βάζετε στο τηγάνι .
(3) Τηγανητό μπρόκολο μπορεί να τηγανιστεί με τον τρόπο το μπρόκολο σκόρδο παραπάνω, αλλά όχι το σκόρδο. Τις περισσότερες φορές, ο σεφ ρίχνει πρώτα το μπρόκολο στο δοχείο βραστό νερό και στη συνέχεια το κοντράρει σε μια ημι-μαγειρεμένη κατάσταση, στη συνέχεια το ρίχνει στο τηγάνι και το ανακατεύει, μετά τις εποχές με αλάτι και ίσως χρησιμοποιεί άμυλο για παρακαλώ.
Φοβάμαι ότι αυτό είναι ακόμη πιο περίπλοκο.
Όσον αφορά το ρυθμό διατήρησης των βιταμινών και των μετάλλων, το μαγείρεμα πετρελαίου με μικρότερο χρόνο θέρμανσης, η απώλεια βιταμίνης C, το φολικό οξύ και τα φλαβονοειδή θα είναι πολύ λιγότερα. Επειδή το μαγείρεμα θα εξατμίσει το νερό, τα λαχανικά θα συρρικνωθούν, ο όγκος και το βάρος θα μειωθούν και η θρεπτική ουσία θα έχει "αποτέλεσμα συγκέντρωσης".
(Για τους ερευνητές, κατά την αξιολόγηση των δεδομένων μέτρησης, πρέπει να συγκρίνονται ανάλογα με το "βάρος πρώτης ύλης" ή το "βάρος ξηράς ουσίας", διαφορετικά θα οδηγήσει στο παράλογο συμπέρασμα ότι "το μαγείρεμα δεν προκαλεί απώλεια βιταμινών ή ακόμη αυξάνει τα θρεπτικά συστατικά". )
Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι το μπρόκολο του σκόρδου είναι πιο υγιεινό από το βραστό μπρόκολο;
Δεν. Εξαρτάται από αυτό που εκτιμάτε και όλα έχουν μια τιμή.
Αν είστε άτομο που νοιάζεται για το βάρος και ελέγχει τις θερμίδες, τότε το βραστό μπρόκολο μπορεί να είναι πιο επωφελές. Αν και χάνει ορισμένες βιταμίνες, δεν αυξάνει το λάδι μαγειρέματος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά των πιάτων είναι χαμηλή και οι θερμίδες είναι χαμηλές.
Για το μπρόκολο και τα πιο πράσινα φυλλώδη λαχανικά, οι θερμίδες τους είναι συνήθως μεταξύ 10 και 30 kcal / 100 g, αλλά αν εισπνευστούν 10 g μαγειρικό λάδι, προσθέτουν 90 kcal θερμίδων. Ανακατέψτε ένα πιάτο λαχανικών με 20 γραμμάρια λαδιού, είναι και πάλι φυσιολογικό, θα αυξήσει τη θερμότητα των 180 kcal! Αυτό εξακολουθεί να μην βλέπει το λάδι να βγαίνει από την πλάκα. Εάν πρόκειται για κατάσταση πετρελαίου, θα υπάρχουν 30 έως 50 γραμμάρια πετρελαίου σε ένα πιάτο.
Θα θέλατε να τρώτε τόσα θερμίδες για να μειώσετε την απώλεια βιταμίνης C κατά 30%;
Εάν είστε ένα λεπτό άτομο, ή έχετε πολλή άσκηση, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα, απολαύστε το νόστιμο φαγητό του σκόρδου.
Εάν είστε άνθρωπος που θέλει να χάσει βάρος, φοβάμαι ότι πρέπει να το σκεφτώ. Μπορούμε να το αντισταθούμε από άλλες πηγές ή να τρώμε περισσότερα λαχανικά με λιγότερα πετρέλαια και μπορούμε να αναπληρώσουμε την έλλειψη ρυθμού διατήρησης από την ποσότητα πρόσληψης.
jigger Ιαπωνικός κατασκευαστής στυλ
Η ανάλυση αυτών των δύο περιπτώσεων είναι να καταλάβουμε όλοι ότι οι "υγιείς" ή "ανθυγιεινές" μέθοδοι μαγειρέματος δεν είναι τόσο απόλυτες.
Πολλές φορές, το μαγείρεμα είναι μια πολύ-αντικειμενική απόφαση. Στο πρόγραμμα του BBC, δεν εξήγησα αυτά τα πράγματα σε όλους, αλλά συνέχισα να χρησιμοποιώ μια απόλυτη "ανατροπή" για να καυχηθώ στα μάτια. Αυτό είναι ένα μεγάλο λάθος.
- Θέλετε να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση του οξαλικού οξέος, του φυτικού οξέος και των αλκαλοειδών; Το κτύπημα είναι καλύτερο.
- Θέλετε να εξοικονομήσετε υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά; Είναι καλύτερα να μην πνιγεί.
- Θέλετε να μειώσετε την απώλεια θρεπτικών ουσιών; Βάλτε περισσότερο πετρέλαιο, η φωτιά είναι καλύτερη.
- Θέλετε να αποφύγετε την αύξηση της θερμοκρασίας; Μη βάζετε το λάδι και ανακατεύετε το τηγάνι, το ψήνετε απευθείας ή το ανακατεύετε καλά. Όταν το ανακατεύετε, βάλτε λιγότερο σάλτσα σαλάτας ή σάλτσα σουσάμι.
- Θέλετε να δοκιμάσετε νόστιμα; Ανακατέψτε, προσθέστε περισσότερη σάλτσα σαλάτας / σάλτσα σουσάμι.
- Δεν θέλω τα θρεπτικά συστατικά να χάσουν καθόλου; Τα ακατέργαστα τρόφιμα είναι καλύτερα, μηδενική απώλεια.
- Θέλετε να φάτε λίγο περισσότερο; Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε καλά. Το ποσό που μπορεί να καταναλωθεί ωμά είναι πολύ μικρό.
- Θέλω να είμαι πιο ασφαλής, και όλα τα βακτήρια και τα αυγά σκοτώνονται; Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε καλά.
- Μην παράγετε ρύπανση από αιθάλη κατά το μαγείρεμα, μην βλάπτετε το δέρμα; Μην ανακατεύετε-τηγανίζετε, σιγοβράζετε, μαγειρεύετε, ατμού και κρύο.
Είναι δύσκολο να ληφθούν αποφάσεις τώρα;
Ως εκ τούτου, μπορούμε μόνο να αξιολογήσουμε ποιος στόχος είναι πιο σημαντικός για τις ανάγκες κάθε ατόμου και, στη συνέχεια, επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος που είναι η πλέον κατάλληλη για την κατάσταση ενός ατόμου και την ευκολότερη λειτουργία του.
Για παράδειγμα, επέλεξα τη μέθοδο μαγειρέματος για το μαγείρεμα πετρελαίου (λάδι νερού). Επειδή έχει καλή γεύση, έχει καλή ασφάλεια, δεν υπάρχει αιθάλη, μπορεί να τρώει περισσότερο, το λάδι τοποθετείται σχετικά λιγότερο, η απώλεια θρεπτικών ουσιών είναι σχετικά μικρή και είναι εύκολο να λειτουργήσει. Πρόκειται για μια εξαιρετικά υψηλής ποιότητας λαχανική μέθοδος μαγειρέματος κατάλληλη για μια ποικιλία από πράσινα φυλλώδη λαχανικά, καθώς και μπρόκολο και λευκό κουνουπίδι.