O gelo é realmente tão importante no bar? Coquetéis e drinques não seria nenhum lugar sem gelo. Pense nisso - este é o único ingrediente universal para quase todos os coquetéis feitos (com a óbvia exceção de bebidas quentes e alguns cocktails como o Cocktail de Champanhe).
Gelo não só arrepios bebidas, mas como ele derrete ou é abalado torna-se uma parte da mistura e por causa disso, a água congelada merece mais do que um pouco de atenção.
As Formas Básicas do Gelo
Há quatro tipos básicos, ou formas, de gelo (cubo, rachado, raspado e bloco) e cada um tem seus usos. Em Imbibe! David Wondrich cita as regras do século XIX de Jerry Thomas para usar cada uma, e estas ainda são algo relevantes na mixologia moderna.
Thomas diz: "Como regra geral, o gelo de barbear deve ser usado quando os espíritos formam o principal ingrediente da bebida e não é utilizada água. Quando são usados ovos, leite, vinho, vermute, seltzer ou outras águas minerais ... É melhor usar pequenos pedaços de gelo ... "Isso ainda é bom conselho, mas vamos quebrá-lo para formas modernas de gelo.
