深センE-BON工業株式会社
-ステンレス製品の専門メーカー
バーにとって、氷は本当にそれほど重要なのでしょうか。カクテルやミックスドリンクは、氷なしでは成り立ちません。考えてみてください。ホットドリンクやシャンパン・カクテルのような一部のカクテルを除けば、氷はほぼすべてのカクテルに共通して使われる唯一の材料です。
氷は飲み物を冷やすだけではありません。溶けたりシェイクされたりすることでミックスの一部になるため、凍った水である氷には十分な注意を払う必要があります。
氷の基本的な形
氷には、キューブ、クラッシュ、シェイブ、ブロックという四つの基本的な種類（形）があり、それぞれ用途があります。『Imbibe!』の中でDavid Wondrichは、Jerry Thomasが19世紀に示した各種の氷の使い分けルールを引用しています。これらは現代のミクソロジーにもある程度当てはまります。
Thomasは次のように述べています。「原則として、蒸留酒が飲み物の主な材料で、水を使わない場合には、削った氷を使うべきである。卵、牛乳、ワイン、ベルモット、セルツァー、その他のミネラルウォーターを使う場合は...小さな氷の塊を使うほうがよい...」これは今でも妥当な助言ですが、現代の氷の形に当てはめて整理してみましょう。
