Ο πάγος είναι πραγματικά τόσο σημαντικός στο μπαρ; Κοκτέιλ και μικτά ποτά δεν θα ήταν πουθενά χωρίς πάγο. Σκεφτείτε το - αυτό είναι το ένα συστατικό καθολικό για σχεδόν κάθε κοκτέιλ έκανε (με την προφανή εξαίρεση των ζεστών ποτών και μερικά κοκτέιλ όπως το κοκτέιλ σαμπάνιας).
Ο πάγος όχι μόνο ψύχει τα ποτά, αλλά καθώς λιώνει ή αναταράσσεται γίνεται μέρος του μίγματος και γι 'αυτό το παγωμένο νερό αξίζει περισσότερο από λίγη προσοχή.
Οι βασικές μορφές πάγου
Υπάρχουν τέσσερις βασικοί τύποι ή μορφές πάγου (κύβος, ραγισμένα, ξυρισμένα και μπλοκ) και ο καθένας έχει τις χρήσεις του. Στο Imbibe! Ο David Wondrich αναφέρει τους κανόνες του 19ου αιώνα για τον καθένα από τον Jerry Thomas, οι οποίοι εξακολουθούν να είναι κάπως σχετικοί στη σύγχρονη αναλογία.
Ο Τόμας λέει: «Κατά γενικό κανόνα, ο πάγος ξυρίσματος πρέπει να χρησιμοποιείται όταν τα κύματα του ποτού αποτελούν το οινοπνευματώδες ποτό και δεν χρησιμοποιείται νερό. Όταν χρησιμοποιούνται αυγά, γάλα, κρασί, βερμούτ, πεντάλ ή άλλα μεταλλικά νερά ... Είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε μικρά κομμάτια πάγου ... "Αυτή είναι ακόμα η σωστή συμβουλή, αλλά ας σπάσουμε τις σύγχρονες μορφές πάγου.
