Les conseils de café faits à la main rendent votre café meilleur
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Q1: Quelle quantité de poudre la poudre de café doit-elle appliquer pour obtenir une extraction parfaite?
La mouture de grains est la première étape du café fait à la main, mais c'est aussi une étape à laquelle beaucoup de gens sont sujets à l'échec. Ce n'est pas trop fin, trop épais, ce qui affecte indirectement le goût de la bouillie. Si vous voulez bien saisir l'épaisseur de la poudre de café, vous pouvez l'utiliser. Le broyeur Xiaofeiying ou Xiaofeima peut ajuster l’échelle de la poudre de café et moudre avec précision la finesse idéale. La meilleure épaisseur de poudre de café lavée à la main se situe entre le café Yiyi (n ° 1 à 2) et le filtre français. Au milieu du pot de pression (N ° 5 ~ 6), le degré est le 4ème. Plus le nombre est petit, plus la poudre est fine. Si vous utilisez un moulin traditionnel à manivelle, la taille du café convient à la moitié du sucre rouge, mais l'inconvénient du moulin manuel est qu'il est facile d'avoir une épaisseur inégale. Une poudre de café trop fine sera trop extraite et il est facile d'extraire les impuretés du café ensemble; trop de café en poudre sera insuffisamment extrait et le goût sera faible.
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Q2: Comment gérer l'eau quand le café est infusé? Comment maîtriser la direction et la vitesse d'injection d'eau?
Lors de la préparation du café, tout d'abord, il passe d'abord par l'étape de cuisson à la vapeur; le temps est d'environ 15 à 30 secondes. Laissez la poudre de café absorber l'eau, la poudre de café remplie d'eau va gonfler et produira un autre type d'arôme, le plus le temps de cuisson à la vapeur est long, plus le café est savoureux, plus la quantité d'eau cuite à la vapeur d'eau est deux fois celle du café en poudre. Par exemple, 30 grammes de poudre de café, environ 60 cc d’eau, peuvent permettre à la poudre de café d’absorber de l’eau.
Une fois la cuisson à la vapeur terminée, l’injection d’eau est effectuée. Il est généralement recommandé aux débutants d'utiliser un petit pot pour se laver les mains. La quantité d'injection d'eau n'est pas trop et il n'est pas facile d'échouer; il est facile d'extraire le café par injection d'eau, si vous êtes un pot ordinaire pour le lavage des mains Au début, la quantité d'eau ne doit pas être trop importante. Lorsque la fin du processus est terminée, utilisez un grand jet d’eau pour éviter les impuretés excessives. Le temps idéal pour toute l’injection d’eau est de 1 minute et demie à 2 heures et demie. Si vous voulez que le café soit plus épais, la vitesse peut être ralentie.
Le sens d'injection de l'eau peut partir du centre et s'enrouler dans le sens des aiguilles d'une montre. N'oubliez pas que le principal impact est de ne pas vous précipiter sur le papier filtre. De plus, il existe une technique appelée infuser de l'eau lors de l'infusion de café, qui consiste à interrompre le processus d'injection d'eau. Cette action peut rendre le goût du café pas trop lourd ou trop mince. Par exemple, une eau de 360 cm3 peut être interrompue à la moitié de 180 cm3. Attendez que le niveau d'eau sur le café en poudre baisse et continuez à remplir l'eau. Cela ajustera la saveur du café et rendra le goût plus fort. De plus, lorsque la colonne d'eau est trop grande, l'eau sera coupée pour éviter que le goût ne soit trop léger. Le goût du café est également ajusté au rythme d'extraction. Le nombre de fois est recommandé une ou deux fois.
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Q3: Est-ce que différents filtres à café affectent le goût du café?
Nous avons introduit trois types de gobelets filtres à café lavés à la main: les gobelets filtres trapézoïdaux, effilés et à vagues. Ces trois types de gobelets filtrants peuvent affecter le goût du café. La plus grande clé est la vitesse d'écoulement de l'eau. En raison de la conception différente de la rainure de guidage de l'eau, affectera le débit d'extraction du café. La tasse de filtre trapézoïdale traditionnelle a une petite ouverture et un débit lent. Le café à la main sera donc plus épais, mais le débit est trop lent, ce qui donne un goût amer à l’eau; la coupelle filtrante conique est un grand trou, le débit est plus rapide, mais le goût peut être plus léger; la tasse du filtre à vagues est parce qu'elle a un fond plat, avec un papier filtre à vagues, la rainure sur le papier filtre dirige l'eau vers le bas, le flux d'eau est le plus lisse et le café filtré a le goût le plus uniforme. .
Q4: Le bol du filtre peut-il remplacer le papier filtre?
Il existe actuellement sur le marché un bol filtrant en métal qui peut être réalisé sans utiliser de papier filtre. Le matériau en acier inoxydable est également très résistant. L'avantage du filtre métallique est qu'il peut économiser le papier filtre, économiser de l'argent et protéger l'environnement, puis retenir plus d'huile de café pour enrichir la bouche, mais aussi parce que les pores du filtre sont trop fins, la poudre de café est facile à passer. Combien de fois va boire un peu de poudre, il est recommandé de filtrer la poudre fine avec un tamis à tamis avant de frotter la main, de sorte que le goût soit relativement propre.