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确定冰淇淋味道的最关键因素是什么?

确定冰淇淋味道的最关键因素是什么?

乌木 乌木 2017-04-25 18:30:26

了解冰淇淋的配方和生产过程,我们会发现影响冰淇淋味道的因素很多。

    糖:
    糖对于制作冰淇淋非常重要,因为它在提供甜味时不会冻结,从而使原料具有抵抗结的能力,并将冰淇淋保持在低温。白糖(蔗糖)是最好的选择。

    牛奶(牛奶和奶粉)含量:
    蛋白质可以为脂肪颗粒和锁定空气形成保护壁,使冰淇淋更柔软,同时吸收大量的水分,可以理解为水泥墙的地板。

    脂肪含量:
    脂肪不是冰淇淋的原料,如硬冰雪,软冰棍,不含脂肪,但它可以使冰淇淋更柔软,味道更浓,更滑,给冰淇淋更加丰富的质感,平衡融化口中的冰淇淋点。

    果酱质量