Понимая формулу и процесс производства мороженого, мы обнаружим, что существует множество факторов, влияющих на вкус мороженого.
Сахар:
Сахар чрезвычайно важен для приготовления мороженого, поскольку он не замерзает, обеспечивая при этом сладость, позволяя сырому материалу обладать способностью сопротивляться сучкам и сохранять мороженое при низкой температуре. Белый сахар (сахароза) является лучшим выбором.
Молоко (молоко и сухое молоко) Содержание:
Белок может сделать защитную стену для частиц жира и запертого воздуха, так что мороженое более мягкое, поглощая много воды, можно понимать как пол цементной стены.
Жирность:
Жир не является сырьем для мороженого, например, твердый снег, мягкие льдины, не содержит жира, но он может сделать мороженое более мягким, вкус более густым, более скользким и придать мороженому более богатую текстуру, сбалансировать. Плавление Точка мороженого во рту.
Качество замятия