食べ物はかび臭いです、悪い部分を削除して、あなたは食べることができますか？
たとえば、りんご、ほんの少しだけかびの生えた、あなたはかびの生えた部分を切り取ってからリンゴを食べる、または直接それを捨てる？
食品カビとは何ですか？かびの生えた部分を取り除いた後にそれを食べることができますか？これらの質問はそれほど大きくはありませんが、非常に面倒です。今それについて話させてください。
食品カビは正常です
私たちの住む環境はさまざまな微生物でいっぱいです。そのひとつがカビです。
カビは非常に強く、長期間にわたって長期にわたって潜むことがあります。環境が良くなってきたら、それはすぐに若返り、繁殖します。
カビの成長の主な条件は水分であり、その後に栄養が続きます。それが大部分の食品が提供できるものです。
温度もそれに影響を与えますが、世界にはあまりにも多くの型があります。冷蔵庫内の新鮮な温度から通常の室温まで、さまざまなカビが生えることがあります。
あなたは冬の食べ物がかび臭いではないと思いますか？
いいえ...冷暖房室はあなたを温めるだけでなく、様々な型を温めることもできます。
食品のカビは正常であるとほとんど言えないし、カビがないのは不思議です。
それらはすべてカビですが、異なるカビと人間の関係は異なります。
やさしいカビ：食物を分解するための様々な酵素を作り出す
これらのカビは人間にとって非常に友好的であり、それらの存在は私たちに醤油、豆腐、チーズなどのような様々な発酵食品を与えてくれます。
友好的でないカビ：細胞毒の生産
この細胞毒素は冗談ではありません。
Aspergillus flavusは、ピーナッツ、コーン、ナッツなどの食品に含まれることがあります。それによって生産されたアフラトキシンは悪名高い発がん物質です。急性中毒や死亡さえも引き起こす可能性があるだけでなく、長期間の低用量でも癌のリスクが高まる可能性があります。
サトウキビは冬に非常に人気がありますが、それは長期間保存することは容易ではなく、成形するのは簡単です。かびサトウキビはトリニトロプロピオン酸と呼ばれる毒素を生成します。人々がこのようなかびの生えたサトウキビを食べると、それは中毒になる可能性があり、さらに深刻な場合には生命を脅かす可能性さえあります。
果物によく見られるペニシリンはパツリンを生成し、それが腸の機能不全や腎臓の浮腫を引き起こす可能性があります。
自然環境における様々なカビは、混在する生息地であることを強調しておくべきです。
したがって、ある食品がかびが生えているとき、私たちはそれらの「やさしいかび」や「悪性のかび」に直面するかもしれませんが、最大の可能性は良いか悪いかです。
次に、かびの生えた部分を取り除いた後、食べ物は食べられますか？
答えは……
かびの生えた部分を削除し、害を避けることはできません
食べ物がかびの生えている場合、勤勉さと倹約の原則の多くの人々は、すべてが奇妙な残念を捨て、その後かびの生えた部分を削除し、残りは食べ続けると感じます。
しかしそうすることはカビの害を避けることができません。
我々が見たかびの生えた部分は実際には菌糸体を完全に発達させた型の一部であった。近くには、肉眼では見えない金型がすでにたくさんあります。
さらに、カビによって産生される細胞毒素は食品中に広がり、広がりの程度は食品の食感、含水量、およびカビの重症度に関連する。一対の裸眼で広がりの程度を推定することは本当に難しいです。
したがって、かび臭い食品を処理する最も安全で信頼性の高い方法は、それをすべて捨てることです！
高温加熱はカビを処理できるか
いいえ
いくつかの小さなパートナーは、「勤勉さと倹約」の美徳を決してあきらめません。彼らは、「べと病」が遮断され、食品が高温で加熱されている限り、毒素を除去することができると感じています。
しかし申し訳ありませんが、これは望ましいことです。
まず第一に、切り取られる「白カビ」は表面に形成された菌糸のみであり、食品内部のカビや以前に生成された毒素は除去できません。
第二に、加熱はカビを殺すことができますが、高温のテストに耐えることができるまだ多くのタフな毒素があります。
例えば、上記のパツリンは、リンゴ、モモ、ナシ、バナナ、ブドウ、イチゴ、パイナップル、およびトマトなどの様々な果物およびジュースに含まれている。
リンゴがかび臭い場合、毒素はリンゴジュースに入り、毒素の含有量は殺菌後に減少しますが、それは完全に排除することはできません。
全体として、醤油、スイカソース、発酵豆腐、臭い豆腐、臭いチーズ...これらの通常の発酵食品は、期限が切れる前に安全に食べることができます。
他の一般的な食品は、かびが生えている場合や直接投げても、健康上のリスクを冒す必要はまったくありません。