食道癌にかかりやすいですか
故郷に癌を患っている人はたくさんいます。私の友人や親戚の中では、3人が食道がんを患っており、彼らは胃がんと腸がんを患っています。あなたは言った、それは私の家族のこれらの癌の遺伝学ですか？
私が言った：中国の食道癌患者は世界の半分を占めています、そしてそれは高発生率国と考えられています。しかし、これは遺伝的問題ではないかもしれません。私は癌の治療と研究の専門家ではありませんが、健康に関する知識では、口腔癌、食道癌、胃癌、腸癌などの消化管の癌と食べるものとの関係が最も近いです。 。貧しい食生活は遺伝学よりも重要な要素かもしれません。
私はあなたの親戚の食習慣を推測しましょう。
あなたは新鮮な果物をめったに食べませんか？
それはメインヌードルケーキではない、いくつかの肉やスープを追加し、ご飯のボウルによると、食事の中で、非常に小さな野菜を食べる、しばしば半分以下のボウル？
それはあなたがあなた自身の食べ物を拾うことができることであることが多いですか、それは2、3日の間漬けられた食べ物の種類ですか？
サツマイモの山芋などもよく食べられないような雑穀を食べることは稀ですか。
調理するほうが塩辛いですか？
あなたは揚げ物や焼き物を食べるのが好きですか？
ソーセージハムや様々な肉料理を食べたいですか？
あなたは熱いスープを飲むのが好きですか？
速く食べるのですか？
それは不定期に、時にはもっと頻繁に食べる時間ですか？
男性なら、白ワインを飲むほうがいいですか。
そうは言っても、その男は私を驚かせて見た。本当に基本的にあなたによって言われます...
私は言った：これは驚くべきことではない、これらは食道癌になりやすい要因です。
中国の研究者は、26の関連研究の要約分析を行い、次のことを発見しました。
飲酒、辛い食べ物、高塩分の食べ物、漬物、揚げ物、辛い食べ物、かびの多い食べ物、固い食べ物、食べ過ぎる、不規則な食べ物などはすべて、食道癌のリスクを著しく高める要因となります（Qi Jinjun et al）他、2014年）。
実際、多くの誤った食習慣は胃腸疾患に関連しているだけでなく、消化管の癌にも密接に関連しています。あなたのためにそれを要約しましょう。
危険1：熱い食べ物を食べる。
世界保健機関（WHO）は、摂氏65度を超える液体は食道癌のリスクを高めると述べた文書を発表しました。結局のところ、人体も肉が長いです。このような高温では、肉や卵の液体でも調理することができます。人間の食道は毎日どのようにこのような拷問に耐えることができますか？
危険2：高アルコール含有量のアルコールを飲む。
アルコールはもともと殺菌剤で、微生物タンパク質を変性させるためのものです。ヒトの食道粘膜および胃の粘膜もタンパク質で構成されており、これらも等しく有害です。
私の同僚は、アルコールが通過する場所、消化管の粘膜が火傷のように変色していることを自分の目で見ることができると言って、海外で研究をしました。あなたがより長く飲むほど、より高いアルコールレベルとより大きなダメージを与えます。長期飲酒は食道粘膜および胃粘膜に繰り返し損傷を与え、癌化のリスクを高めます。
アルコール自体がいくつかの有毒物質を溶解し、多くの毒物を解毒して毒性を高める肝臓の能力を低下させるので、低アルコールワインでも危険性が増します。
危険3：食べ過ぎる、食べ物が良すぎる。
良い食事は、あまりにも速く食べることとよく噛まないことに関連しています。例えば、市場に出回っている多くの食品はカリカリで売れないですが、硬い食品を噛まないと、硬くて鋭い食品スラグが食道を傷つけやすく、炎症や損傷を引き起こし、それによってガンのリスクが高まります。ゆっくりと噛むことでこの危険が軽減されます。
危険4：フライ、グリル、スモークフードを食べるのが好きです。
揚げ物、焼き物および燻製食品は多環式芳香族炭化水素発癌物質を含み、そして揚げ物は脆くて硬い傾向があり、そして食道を容易に突き刺すことができ、食道創傷が食品中の有害な成分に直接接触する原因となる。
中国の規制によると、燻製および焼き肉食品中のベンゾピレンの含有量は5.0μg/ kg未満であるべきです。しかし、実際には、カーボンバーベキューは規格を超えないようにすることは困難です。
危険5：高塩食品のように。
高塩分の食品は、粘膜の脱水や炎症を引き起こす可能性があり、また胃粘膜表面の粘液層を弱めてその保護効果を失う可能性があります。したがって、高塩食は食道癌と胃癌の一般的な危険因子です。
危険6：漬物のおかずおよび加工肉のようなもの。
漬物は塩分が高いだけでなく、無理にマリネしたときに過剰な亜硝酸塩（野菜）やN-ニトロソ発がん物質（魚肉）を作る傾向があります。
私は10年以上前の初めから、調理済み食品中の亜硝酸ナトリウムの管理を求めるように何度も書いてきました。長年にわたり、一部の家庭、レストラン、およびデリは、亜硝酸ナトリウムを悪用して肉をマリネ加工し、亜硝酸中毒の量は厳密に制御されていないため、亜硝酸中毒が繰り返し発生しています。
急性中毒がなくても、このやり方は亜硝酸とタンパク質分解生成物の反応のためにN-ニトロソ発がん物質（ジメチルニトロソアミン、ジエチルニトロソアミンなど）を生成します。
長期摂取は消化管のがんのリスクを高めます。中国の食品安全基準によると、食肉食品中のN-ニトロソ化合物（ジメチルニトロソアミン）は3.0μg/ kgのレベル以下であるべきです。
通常の食肉会社では亜硝酸ナトリウムの厳格な増量管理が行われていますが、スモールフードのレストランやスーパーマーケットの調理席の家庭ではこのようなリスク意識がないことが多く、経験から簡単に追加されます。
ちなみに、北京の北清路近くのスーパーでは、最近、アヒルの羽の防食に亜硝酸ナトリウムを加えたために中毒が発生していました。都市と農村の統合におけるそのような悲劇。
それが野菜の漬け物になると、最も危険な方法は「漬物」である。すなわち、住民自身が野菜を刻んでそれらを塩にした。 2、3日後、彼らはまた食べます。
このとき、野菜中の硝酸塩は微生物の働きで亜硝酸塩に変換され、亜硝酸塩含有量は急激に増加する段階です。 20日後に放出されると、亜硝酸塩は分解または利用され、その含有量は安全な範囲にまで減少します。
中国の食品安全基準GB2762に従って、野菜製品の亜硝酸塩含有量は20 mg / kg以内に管理されるべきです。
家族が作った漬物、そして市場で販売されている漬物や小規模の販売業者は、規格を超えるのが非常に簡単です。
対照的に、通常の会社で製造されたキムチ、ザワークラウトおよびピクルスは合理的な方法に従って調製されるだけであり、硬化時間はより長く、そして全国的なサンプリング検査監督もあり、それは通常より安全である。
危険7：新鮮な野菜や果物が好きではありません。
生の野菜や果物、ならびに生のタマネギやニンニクの食品に含まれるビタミンC、ビタミンE、フラボノイド、その他の物質は、胃の中でN-ニトロソ発がん物質を合成する危険性を減らすのに有益です。
中国の食道癌の危険性の高い地域での調査では、これらの地域の居住者は新鮮な果物や野菜が少なすぎること、そしてビタミンC、ビタミンA、葉酸、ビタミンB2および他の栄養素が非常に不十分でありがんが高い。
国内外の関連研究の最近の包括的な分析は、野菜摂取量の増加が食道の前癌性病変のリスクを減らすことを見出しました。ビタミンCと葉酸の十分な摂取もリスクを減らすことができます（Zhao Zhanwei、2017）。
危険8：肥満。
海外の研究では、太りすぎは食道癌の初期の病理学的変化と関連しており、ある種の胃癌のリスクと関連していることがわかっています。
危険9：喫煙。
喫煙も食道癌のリスクを高めます。外国の研究は、喫煙習慣が食道癌のリスクにも影響を与えることを発見しました、おそらく有害な煙が消化管を通過して食道の損傷を引き起こす可能性があるためです。
危険10：食べ過ぎ、不規則に食べる。
この種の食事の害は、人々が理解している、もっと言う必要はありません。
さらに、私は個人的にはある地域の居住者はパスタがあまりにも好きであり、そしてまた消化管の癌の予防には役立たない要因であるかもしれないと思います。パスタ自体は癌のリスクをもたらすことはありませんが、白粉から作られた様々なパスタを過度に好むと、食事の栄養価が低下する可能性があり、癌の予防には役立ちません。
中国のほとんどの家庭では、麺を食べるときは通常料理をしないので、スプーン一杯分の塩味のある重い麺を食べます。もう少し食べたい場合は、ひき肉、さいの目に切った肉、卵、その他の食品を追加しますが、それでも野菜は追加しません。
パン、餃子、そしてパイを食べるとき、多くの家族はまたより多くの肉とより少ない野菜を置きます、そして彼らはもはやこれらのパスタを食べた後に多くの野菜料理を作りません。頻繁にこれを食べることは必然的に不十分な野菜の摂取につながり、マルチビタミンや抗酸化物質の摂取に影響を与えます。
細かい白粉は食物繊維とビタミンの含有量が多くありません。同時に、パスタを作るとき、腱を味わうために、しばしば炭酸ナトリウム（アルカリ）を加えます。ふわふわを味わうために、しばしば重炭酸ナトリウム（重曹）を追加します。アルカリ性環境は食品中のビタミンを破壊することがあります。
この友人は私の分析を聞いた後深く感動しました。彼は、癌を患っている親類や友人のほとんどが亡くなり、10年経っても一人だけが生きていると言った。今彼は理解しています。他の人は治療に忙しいだけですが、食習慣を変えていません。彼らは手術後も私を持っているので、癌が再発するでしょう。この親戚だけが、癌を変えた後、彼の習慣を変え、健康的な食事に注意を払い、毎日新鮮な野菜や果物、穀物や穀物を食べた。手術の後、彼の体は次第に良くなり、彼は二度と再発しませんでした。
私が言った：よく食べ、栄養に注意を払い、悪い食習慣から離れることは遺伝学を元に戻すことよりも意味があります。今心配しないで、急いでください！