是否容易患上食道癌
在家乡有很多人患有癌症。在我的朋友和亲戚中，有三人患有食道癌，他们患有胃癌和肠癌。你说，这是我家人对这些癌症的遗传吗？
我说：中国的食道癌患者占世界的一半，被认为是高发国家。然而，这可能不是遗传问题。虽然我不是癌症治疗和研究的专家，但在健康知识方面，消化道癌症如口腔癌，食道癌，胃癌，肠癌和吃什么之间的关系是最接近的。 。不良的饮食习惯可能是一个比遗传更重要的因素。
让我猜一下你亲戚的饮食习惯。
你很少吃新鲜水果吗？
它不是主要的面条蛋糕，加一些肉或肉汤，在一顿饭中吃很少的蔬菜，根据一碗米饭，往往不超过半碗？
您经常可以自己捡拾食物吗？这种腌制食物会持续两到三天吗？
吃杂粮是不是很少见，甚至连红薯山药等都不常吃？
做饭比较咸吗？
你喜欢吃油炸和烤制的东西吗？
你喜欢吃香肠火腿和各种肉类熟食吗？
你喜欢喝热汤吗？
吃得快吗？
是不是经常吃饭，有时候更经常吃？
如果是男士，喝白葡萄酒会更好吗？
话虽如此，那个男人惊讶地看着我：你怎么知道的？真的基本上是你说的......
我说：这并不奇怪，这些是易患食道癌的因素。
一位中国研究人员对26项相关研究进行了总结分析并发现
饮用，食用热食，高盐食品，腌制食品，油炸食品，辛辣食品，发霉食品，硬食品，进食过快，饮食不规律等都是显着增加食管癌风险的因素（齐金军等） al。，2014）。
事实上，许多错误的饮食习惯不仅与胃肠道疾病有关，而且与消化道癌症密切相关。让我为你总结一下。
危险1：吃热的食物。
世界卫生组织（WHO）发布了一份文件，指出65摄氏度以上的液体会增加患食道癌的风险。毕竟，人体也长肉。在如此高的温度下，甚至可以煮熟肉和蛋液。人类食道如何能够每天抵抗这种折磨？
危险2：饮酒含酒精度高。
酒精最初是一种消毒剂，可以使微生物蛋白质变性。人食道粘膜和胃粘膜也由蛋白质组成，这些蛋白质同样有害。
我的一位同事在国外做过研究，说内窥镜可以亲眼看到酒精通过的地方，消化道的粘膜像烧伤一样变色。喝的时间越长，酒精含量越高，伤害越大。长期饮酒会对食道粘膜和胃粘膜造成反复损伤，增加癌变风险。
由于酒精本身会溶解一些有毒物质并降低肝脏解毒的能力并增加许多毒物的毒性，即使是低酒精度的葡萄酒也会增加风险。
危险3：吃得太快，食物太好了。
良好的饮食习惯通常与进食过快和不咀嚼有关。例如，市场上的许多食物都很脆，很难卖，但如果没有咀嚼硬质食物，坚硬而锋利的食物渣很容易伤到食道，引起炎症和损害，从而增加患癌症的风险。慢慢咀嚼会减少这种危险。
危险4：喜欢炒，烧烤，熏制食物。
油炸，烤制和熏制食品含有多环芳烃致癌物质，油炸食品往往脆而硬，容易刺伤食道，导致食道伤口直接接触食品中的有害成分。
根据中国的规定，烟熏和烤肉食品中苯并芘的含量应小于5.0微克/千克。但实际上，碳烤肉很难不超标。
危险5：喜欢高盐食物。
高盐食物会引起粘膜脱水和炎症，还会削弱胃黏膜表面的粘液层，失去保护作用。因此，高盐食物是食管癌和胃癌的常见危险因素。
危险6：像腌制的配菜和加工过的肉类。
腌制食品不仅含盐量高，而且在不合理地腌制时也容易产生过量的亚硝酸盐（蔬菜）或N-亚硝基致癌物（鱼肉）。
自十多年前开始，我已多次写过要求在熟食中管理亚硝酸钠。多年来，一些家庭，餐馆和熟食店滥用亚硝酸钠腌制肉类，亚硝酸盐中毒的数量未得到严格控制，导致亚硝酸盐中毒反复发生。
即使没有急性中毒，由于亚硝酸和蛋白质分解产物的反应，这种做法会产生N-亚硝基致癌物质（如二甲基亚硝胺，二乙基亚硝胺等）。
长期食用会增加消化道癌症的风险。根据中国的食品安全标准，肉类食品中的N-亚硝基化合物（二甲基亚硝胺）应低于3.0μg/ kg的水平。
普通肉类公司对亚硝酸钠有严格的附加量管理，但是小食品餐馆和超市熟食家庭通常没有这种风险意识，并且很容易通过经验添加。
顺便说一下，北京北青路附近的一家超市最近发生了儿童中毒事件，因为加入亚硝酸钠导致了鸭翅的防腐......我认为这个问题是通过大修整来解决的，但我没想到这种城乡一体化的悲剧。
当谈到蔬菜的酸洗时，最危险的方法是“痛苦泡菜”，即居民自己切碎蔬菜并腌制蔬菜。两三天后，他们会再次吃掉它们。
此时，蔬菜中的硝酸盐通过微生物的作用转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量是快速增加的阶段。如果在20天后释放，亚硝酸盐将被分解或利用，并且含量将降低到安全范围。
根据中国食品安全标准GB2762，蔬菜产品中亚硝酸盐含量应控制在20 mg / kg以内。
家庭制作的泡菜，以及市场上销售的泡菜和小商贩，都很容易超过标准。
相比之下，普通公司生产的泡菜，酸菜和泡菜只能按照合理的工艺制备，固化时间较长，还有国家抽样检验监督，通常更安全。
危险7：不喜欢新鲜蔬菜和水果。
新鲜蔬菜和水果中的维生素C，维生素E，黄酮类和其他物质，以及生洋葱和大蒜食品，有助于降低在胃中合成N-亚硝基致癌物的风险。
中国食管癌高危地区的调查长期以来发现，这些地区的居民新鲜水果和蔬菜含量过少，维生素C，维生素A，叶酸，维生素B2等营养成分严重不足，并且与高癌症。
最近对国内外相关研究的综合分析发现，增加蔬菜摄入量可降低食管癌前病变的风险。摄入足够的维生素C和叶酸也可以降低风险（赵占伟，2017）。
危险8：肥胖。
国外研究发现，超重与食管癌的早期病理改变有关，并与某些类型胃癌的风险有关。
危险9：吸烟。
吸烟还会增加食道癌的风险。国外研究发现，吸烟习惯也会对食道癌的风险产生影响，可能是因为有害烟雾可以通过消化道并导致食道受损。
危险10：暴饮暴食，不规律进食。
这种饮食的危害，人们明白，没有必要多说。
另外，我个人认为某些地区的居民太喜欢意大利面，也可能是不利于预防消化道癌症的因素。虽然意大利面本身不会带来癌症风险，但过度偏爱由白面粉制成的各种意大利面可能会降低饮食的营养质量，并且不利于预防癌症。
中国大多数家庭吃面条时通常不做饭，所以他们吃了两勺咸和厚面条。如果你想多吃一点，加入肉末，肉丁，鸡蛋和其他食物，但仍然很少添加蔬菜。
在吃包子，饺子和馅饼时，许多家庭也会吃更多的肉和更少的蔬菜，吃完这些意大利面后他们不再生产很多蔬菜。经常吃这将不可避免地导致蔬菜摄入不足，影响多种维生素和抗氧化剂的摄入。
细白面粉的膳食纤维和维生素含量不高。同时，在制作意大利面时，为了品尝筋，经常加入碳酸钠（碱）;为了口感蓬松，经常加入碳酸氢钠（小苏打）。碱性环境可以破坏食物中的维生素。
听完我的分析后，这位朋友深受感动。他说，大多数患有癌症的亲戚和朋友已经去世，十年后只有一个人还活着。现在他明白了。其他人只忙于治疗，但没有改变他们的饮食习惯。手术后他们还有我，所以癌症会复发。改变癌症后，只有这个亲戚改变了他的习惯，注意健康饮食，每天吃新鲜蔬菜和水果，谷物和谷物。手术后，他的身体逐渐好转，他从未复发过。
我说：吃得好，注意营养，远离不良的饮食习惯比让遗传回归更有意义。现在别担心，快点！