Quelle est la teneur en calories de la nourriture?
La valeur calorique des aliments naturels varie considérablement.
Environ 10 ~ 30 kcal / 100 g de légumes à feuilles (comme la laitue en boule, le blé gras, etc.),
À environ 320 ~ 380 kcal / 100g de grains et d’amidon,
Aller à 500 ~ 700 kcal / 100g de noix (le plus élevé est la noix de macadamia et la noix de pin).
Comment juger facilement de la valeur calorifique de la nourriture? Il y a plusieurs règles de base:
1. Plus la teneur en humidité de l'aliment est élevée, plus la valeur calorique est basse. Inversement, plus il y a de marchandises sèches, plus la valeur calorique est élevée.
Par exemple, comparés à différents légumes, les légumes à forte teneur en calories ont le moins de calories.
Par exemple, le melon, le concombre, la laitue, etc., "eau", la chaleur est seulement 10 à 20 kcal / 100 g.
En revanche, bien que les pois sucrés et les haricots soient considérés comme des aliments très humides, les "produits secs" le sont légèrement plus et la chaleur est de 30 ~ 50 kcal / 100g.
Les pommes de terre, les ignames et autres produits similaires contenant de l’amidon ont des calories plus élevées et peuvent atteindre un niveau de 60 à 80 kcal / 100 g.
Les légumes se transforment en légumes séchés, les fruits se transforment en fruits séchés, les patates douces deviennent des patates douces séchées et le boeuf se transforme en viande de boeuf séchée ... L'eau est moins, les produits secs sont plus nombreux et la valeur calorique augmentera fois. La raison est très simple: quelques kilos de fruits et de légumes peuvent faire une livre de fruits et de légumes séchés! La chaleur est bien sûr concentrée.
Par exemple,
Ajoutez 1 bol de riz cuit à 3 bols de porridge de riz. Bien que le volume soit important, le nombre total de calories ne change pas. La densité calorique est donc faible.
Inversement, si la patate douce est transformée en patate douce, l’eau est moins, les produits secs sont plus, la densité de chaleur est plus grande, ainsi un peu négligent mangera plus de chaleur.
Si quelqu'un me demande combien de calories un bol de porridge contient, je ne peux pas y répondre. Parce que s'il ne me dit pas combien de mètres dans la bouillie et combien d'eau est ajoutée, je ne peux pas calculer combien de riz sec, combien d'amidon, combien de protéines, combien de kilocalories.
Les conseils suivants sont les suivants: aussi longtemps que vous préférez des aliments contenant de grandes quantités d’eau, moins de produits secs et moins d’huile et d’eau dans le même type d’aliments, ne vous inquiétez pas si vous mangez plus.
Pour être exact, ce type de nourriture est beaucoup plus mangé. Les autres aliments riches en calories ont généralement moins d'appétit et sont moins susceptibles de prendre du poids. C'est ce qu'on appelle "manger plus, moins gras."
2. Pour les aliments comme les fruits, les légumes, les jus et les boissons sucrées, plus les glucides sont élevés, plus les calories sont élevées.
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Ce type d’aliment a généralement une faible teneur en graisse (à l’exception du durian et de l’avocat) et une faible teneur en protéines. Les glucides (y compris les sucres et les féculents), en particulier le sucre, constituent leur principale source de calories. Le sucre est un soluté. Plus il y a de sucre, plus la proportion d'eau dans un fruit ou une boisson est faible.
Par conséquent, le même genre de fruit, la variété plus sucrée est plus élevé que la variété non sucrée. Par exemple, les raisins, en particulier les raisins sucrés, peuvent même atteindre un niveau de sucre supérieur à 20%. Jus de raisin à 100%, généralement plus de 15% de sucre.
Dans le même ordre d'idées, examinez le niveau de calories d'une boisson sucrée, il vous suffit de consulter la liste des éléments nutritifs figurant sur son emballage. Vous constaterez que le niveau de calories est proportionnel à la teneur en "glucides" et que l'amidon n'est généralement pas ajouté à la boisson, de sorte que les glucides sont presque égaux au sucre.
3. Dans le cas d'un produit sec total similaire, plus la teneur en graisse est élevée, plus la valeur calorique est élevée.
Parce que la calorie d'un gramme de protéines et d'amidon / sucre est de 4 kcal et qu'un gramme de graisse est de 9 kcal, plus la proportion de graisse est importante, plus la valeur calorique est élevée.
Par exemple, il s’agit également d’une graine de plante complète à très faible teneur en eau. Les calories des haricots rouges sont de 324 kcal / 100 g, celles du soja de 390 et de l’arachide crue de 574.
Parce que la teneur en graisse de ces trois produits est respectivement de 0,6%, 16% et 44%. Bien que la teneur en amidon de haricot rouge atteigne 63% et que la teneur en protéines du soja atteigne 36%, ce qui est beaucoup plus élevé que celui des arachides, la teneur élevée en graisse de l'arachide tue deux types de haricots.
De même, lors de la préparation des plats, les matières premières ne changent pas et plus on ajoute d'huile de cuisson dans la cuisson, plus on inhale de graisse, plus la valeur calorique des plats est élevée.
4. Dans le cas d'une même valeur calorifique élevée, plus le taux de digestion et d'absorption est élevé, plus la chaleur est élevée.
Les fibres alimentaires dans les aliments retardent la digestion et l'absorption, et l'amidon résistant n'est pas facilement digéré et absorbé. Cependant, l'amidon résistant est souvent également pris en compte dans la valeur calorique de l'aliment.
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L'amidon dit résistant, bien qu'il s'agisse d'amidon pur, est difficile à digérer par l'homme dans l'intestin grêle.
Ils entreront directement dans le gros intestin et, en tant que fibres alimentaires fermentescibles, ils deviendront le "grain" des bactéries utiles dans le gros intestin, produisant des "acides gras à chaîne courte". Ces acides gras à chaîne courte aident à inhiber les bactéries nocives, aident à prévenir le cancer de l'intestin et aident à contrôler les taux de lipides sanguins.
Les grains entiers naturels, les haricots amylacés et les pommes de terre contiennent tous un «amidon résistant». Cependant, après traitement raffiné, les aliments sans fibres diététiques sont éliminés, le taux de digestion et d’absorption est généralement élevé, tels que les petits pains à la vapeur de riz, le pain à biscuit, les aliments soufflés, etc.
De plus, les fibres alimentaires peuvent être enveloppées dans le gros intestin dans une petite quantité de graisse et éventuellement être excrétées. Les polyphénols présents dans les aliments peuvent également aider une petite quantité d’amidon, de protéines et de graisses à pénétrer dans le gros intestin en réduisant l’activité des enzymes digestives et en évitant de devenir digérés et absorbés par le corps humain.
Les aliments naturels doivent être mâchés. Lorsque mâché suffisamment, le taux de digestion sera légèrement inférieur. Par exemple, les noix avec des textures très dures telles que les amandes et les amandes ne peuvent pas être mâchées complètement et le taux de digestion et d’absorption sera réduit. Des études ont montré que la chaleur réellement absorbée par le corps n’est pas aussi élevée que les calories calculées.
Ici, nous devons nous rappeler un concept: la densité d'énergie.
Densité d'énergie: Également appelée densité de chaleur. Il fait référence à combien d’énergie (chaleur) est contenue dans une unité de poids ou de volume de nourriture.
Étant donné que l'humidité et les fibres alimentaires ne contiennent pas de calories, les aliments riches en humidité et riches en fibres ont une faible densité énergétique, tels que les légumes et les fruits.
Étant donné que le poids est le plus important des trois principaux nutriments énergivores, plus il y a de gras, plus le nombre de calories est élevé.
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Le type de nourriture à faible teneur en humidité, à sec et à haute teneur en graisse est la plus haute valeur calorique. De tels aliments, si leur teneur en nutriments est faible, sont très préjudiciables à la prévention de l'obésité. Comme les biscuits, les biscuits, les croustilles, etc., il ne vaut pas la peine de manger régulièrement.