¿Qué tan alto es la caloría de los alimentos?
El valor calórico de los alimentos naturales varía mucho.
De aproximadamente 10 ~ 30 kcal / 100 g de vegetales de hoja (como lechuga bola, trigo graso, etc.),
A aproximadamente 320 ~ 380 kcal / 100 g de granos y almidones,
Vaya a 500 ~ 700 kcal / 100 g de nueces (la más alta es la de macadamia y la de piñón).
¿Cómo juzgar fácilmente el valor calorífico de los alimentos? Hay varias reglas básicas:
1. Cuanto mayor sea el contenido de humedad en el alimento, menor será el valor calórico. A la inversa, cuanto más productos secos, mayor es el valor calórico.
Por ejemplo, en comparación con diferentes verduras, las verduras con mucha humedad tienen las calorías más bajas.
Por ejemplo, melón, pepino, lechuga, etc., "agua", el calor es de solo 10 a 20 kcal / 100 g.
En contraste, aunque los guisantes y los frijoles se consideran alimentos con alto contenido de humedad, los "productos secos" son un poco más y el calor es de 30 ~ 50 kcal / 100 g.
Las papas, el ñame y similares que contienen almidón tienen más calorías y pueden alcanzar el nivel de 60-80 kcal / 100 g.
Las verduras se convierten en verduras secas, las frutas se convierten en frutas secas, las batatas se convierten en batatas secas y la carne se convierte en carne seca. El agua es menor, los productos secos son más y el valor calórico aumentará. veces. ¡La razón es muy simple, unas pocas libras de frutas y verduras pueden hacer una libra de frutas y verduras secas! El calor, por supuesto, se concentra.
Por ejemplo,
Agregue 1 tazón de arroz hervido a 3 tazones de papilla de arroz. Aunque el volumen es grande, no hay cambios en las calorías totales, por lo que la densidad calórica es pequeña.
A la inversa, si la batata se convierte en una batata, el agua es menor, los productos secos son más, la densidad del calor es mayor, por lo que un poco de descuido consumirá más calor.
Si alguien me pregunta cuántas calorías contiene un tazón de gachas, no puedo responderlas. Porque si él no me dice cuántos metros hay en la papilla y cuánta agua se agrega, no puedo calcular la cantidad de arroz seco, la cantidad de almidón, la cantidad de proteínas, la cantidad de kilocalorías.
Los consejos aquí son: siempre que prefiera alimentos con grandes cantidades de agua, menos productos secos, y menos aceite y agua en el mismo tipo de alimentos, no tiene que preocuparse si come más.
Para ser exactos, este tipo de comida es mucho más consumida. Otros alimentos ricos en calorías tienden a tener menos apetito y tienen menos probabilidades de aumentar de peso. Este es el llamado "comer más, menos grasa".
2. Para alimentos como frutas, verduras, jugos y bebidas dulces, cuanto más altos son los carbohidratos, más altas son las calorías.
molinillo de café fabricante de china
Este tipo de alimento generalmente tiene un bajo contenido de grasa (con la excepción del durian y el aguacate) y baja en proteínas. Su principal fuente de calorías son los carbohidratos (incluidos los azúcares y los almidones), especialmente el azúcar. El azúcar es un soluto. Cuanto más azúcar, menor es la proporción de agua en una fruta o bebida.
Por lo tanto, en el mismo tipo de fruta, la variedad más dulce es más alta que la variedad sin azúcar. Por ejemplo, las uvas, especialmente las dulces, pueden incluso alcanzar un nivel de azúcar de más del 20%. Productos de jugo de uva 100%, generalmente más de 15% de azúcar.
Del mismo modo, mire el nivel de calorías de una bebida dulce, solo mire la lista de nutrientes en su empaque. Encontrará que el nivel de calorías es proporcional al contenido de "carbohidratos", y el almidón generalmente no se agrega a la bebida, por lo que el carbohidrato es casi igual al azúcar.
3. En el caso de un producto seco total similar, cuanto mayor sea el contenido de grasa, mayor será el valor calórico.
Debido a que la caloría de 1 gramo de proteína y almidón / azúcar es de 4 kcal, y 1 gramo de grasa es de 9 kcal, cuanto mayor sea la proporción de grasa, mayor será el valor calórico.
Por ejemplo, también es una semilla de planta completa con un contenido de agua muy bajo. Las calorías del frijol rojo son 324 kcal / 100 g, la soja es 390 y el maní crudo es 574.
Debido a que el contenido de grasa de los tres es de 0.6%, 16% y 44%, respectivamente. Aunque el contenido de almidón de frijol rojo es tan alto como el 63% y el contenido de proteína de la soja es tan alto como el 36%, que es mucho más alto que el de los cacahuetes, la grasa alta en el maní mata dos tipos de frijoles.
De la misma manera, al hacer platos, las materias primas no cambian, y cuanto más aceite de cocina se agrega en la cocción, más grasa se inhala, por lo que el valor calórico de los platos es mayor.
4. En el caso del mismo alto valor calorífico, cuanto mayor sea la tasa de digestión y absorción, mayor será el calor.
La fibra dietética en los alimentos retrasa la digestión y la absorción, y el almidón resistente no se digiere y absorbe fácilmente. Sin embargo, el almidón resistente a menudo también se cuenta en el valor calórico de los alimentos.
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El llamado almidón resistente, aunque es almidón puro, es difícil de digerir por el humano en el intestino delgado.
Entrarán directamente en el intestino grueso, y como fibra dietética fermentable, se convierten en el "grano" de las bacterias beneficiosas en el intestino grueso, produciendo "ácidos grasos de cadena corta". Estos ácidos grasos de cadena corta ayudan a inhibir las bacterias dañinas, ayudan a prevenir el cáncer de intestino y ayudan a controlar los niveles de lípidos en la sangre.
Los granos enteros naturales, los frijoles de almidón y las papas tienen "almidón resistente". Sin embargo, después del procesamiento refinado, los alimentos con fibra dietética eliminados, la digestión y la tasa de absorción suelen ser altas, como los bollos de arroz al vapor, pan de galletas, alimentos inflados y similares.
Además, la fibra dietética puede envolverse en una pequeña cantidad de grasa en el intestino grueso y, finalmente, excretarse. Los polifenoles en los alimentos también pueden ayudar a que una pequeña cantidad de almidón, proteína y grasa entren en el intestino grueso al reducir la actividad de las enzimas digestivas y escapar del destino de ser digeridas y absorbidas por el cuerpo humano.
Los alimentos naturales necesitan ser masticados. Cuando se mastica lo suficiente, la tasa de digestión será ligeramente menor. Por ejemplo, las nueces con texturas muy duras como las almendras y las almendras no se pueden masticar por completo, y la velocidad de digestión y absorción se reducirá. Los estudios han demostrado que el calor que realmente absorben el cuerpo no es tan alto como las calorías calculadas.
Aquí, tenemos que recordar un concepto: densidad de energía.
Densidad de energía: también conocida como densidad de calor. Se refiere a cuánta energía (calor) está contenida en una unidad de peso o volumen de alimentos.
Dado que la humedad y la fibra dietética no contienen calorías, los alimentos con mucha humedad y alto contenido de fibra tienen una baja densidad energética, como las verduras y las frutas.
Dado que la grasa es el más grande de los tres principales nutrientes que aumentan la energía en peso, cuanto más grasa hay, más calorías hay.
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El tipo de alimento con bajo contenido de humedad, productos secos y alto contenido de grasa es el valor calórico más alto. Tales alimentos, si el contenido de nutrientes es pequeño, es muy perjudicial para la prevención de la obesidad. Como galletas, galletas, papas fritas y similares, no vale la pena comerlas regularmente.