核桃怎样才能使大脑更有效
在过去的两天里，中国营养学会主办了“核桃营养健康论坛”。会议上的两份报告通过科学研究对核桃的“脑”做出了相对积极的回答。
第一份报告是中国疾病预防控制中心营养与健康中心的一项研究。其中一位研究人员，中国疾病预防控制中心营养与健康中心实验室副主任龚兆龙，详细介绍了该研究方法。
该研究随机抽取了121名12-14岁的初中学生。干预组和对照组分别为61例患者和60例患者。其中，干预组1例患者未按照承诺服用试验物质，排除受试者。标准，最后完成实验也是60人）。
然后，两组人员获得含核桃的牛奶饮料（核桃牛奶由新疆云南楚雄，新疆阿克苏和河北赞皇于同年制成，混合比例为1：2：3）。当然，两组学生不能喝酒的区别。
这些学生是寄宿生，他们在学校食堂穿制服，周五下午回家，周日下午回到学校，在家吃饭。学校每周五分发样品供学生周末带回家吃饭。
研究人员给干预组每人每天2罐核桃奶，相当于24克/天的核桃。对照组也是核桃乳饮料，但核桃组合物特别低。每天喝2罐，相当于核桃仅2.4克/天。两种核桃乳中的其他成分是相同的。 30天后，使用中国科学院心理研究所制备的临床记忆量表评估受试者的记忆水平。
临床记忆量表设计为两组A和B，适用于前后两次的试验。测试内容包括：指向记忆，关联学习，无图像记忆，无意义图形识别和肖像特征联想回忆。将每个子测试比例添加到总分中，并将记忆除以总量。
结果表明，测试分数的三个点和测试食物组的指向记忆，无图像回忆和肖像特征的记忆商数高于测试前。研究人员认为，每天长期补充24克核桃对学生记忆有显着的积极影响。它也是一种甜美的奶油白色饮料，对核桃含量极低的对照饮料没有显着影响。
这些功效研究在一定程度上揭示了核桃对记忆有很好的作用，但作用机制仍有待进一步解释。
事实上，有很多关于坚果，特别是核桃的健康和认知功能的研究。
国外研究表明
增加坚果食品，特别是核桃的摄入量，可以提高中老年人的认知能力。更多的坚果摄入与记忆，认知灵活性，信息处理速度和整体认知改善相关（Nooyens ACJ等，2011）。
另一项为期三年的研究表明
每天吃初榨橄榄油+ 30克含核桃的坚果（15克核桃，7.5克杏仁，7.5克枸杞子），与那些只吃无坚果初榨橄榄油或者吃低脂饮食的人相比，大脑浓度血浆中来源的神经营养因子（BDNF）由于衰老而具有抗抑郁和认知能力下降（S anchez等，2011）。
此外，富含核桃或核桃油的饮食也可以降低患心血管疾病的风险。心血管疾病是与衰老相关的神经退行性疾病和认知衰退的危险因素，并且与脑血管疾病，中风和轻度认知功能障碍的发展密切相关。
在饮食中添加核桃可以减少高胆固醇血症患者的炎症反应，并减少与心血管疾病相关的风险因素。它还可以改善2型糖尿病和超重成人患者的内皮依赖性血管舒张功能。 （Ma Y等人，2010; Zhao G等人，2004; Katz DL，2012）。
从这些方面来说，在饮食中加入一些核桃或核桃油确实可以对身体产生有益的作用，从而可以促进大脑功能的健康状态。
会上，军事医学科学院卫生与环境医学研究所副研究员洪岩也发表了题为“核桃的营养价值和脑脑功能研究”的报告。
红燕指出，核桃含有多种促进大脑发育和神经保护功能的营养素，如
其氨基酸组成富含谷氨酸，精氨酸，组氨酸等;
脂肪酸含有亚油酸和α-亚麻酸;
矿物元素含有钙，磷，铁，锌，镁，锰，铜，铬等;
维生素含有硫胺素，维生素B2，维生素B6，烟酸，维生素E等。
核桃也是大多酚，如芦丁，没食子酸和儿茶素。
简而言之，核桃是一种营养丰富，营养丰富的坚果，它不仅仅是很多脂肪的简单。这些成分可能协同作用于大脑健康。
专家认为，核桃中促进学生记忆能力的成分可能来自两个主要方面：
- 多不饱和脂肪酸和磷脂。核桃的脂肪成分含有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸，并且富含磷脂。核桃中α-亚麻酸的含量约为10％。它可以少量转化为体内DHA。这种成分对婴儿大脑发育非常重要，并可延缓老年人的大脑衰老。以前的研究表明，补充核桃油具有促进动物记忆的作用。
抗氧化物质，尤其是核桃多酚。以前在国外的研究发现，核桃多酚可以促进小鼠的记忆功能。在大鼠喂食脂肪后，在核桃蛋糕部分中也观察到促进大鼠学习。脑组织对氧化损伤非常敏感，需要摄入足够的抗氧化剂。
在之前的微信文章中，我还说过核桃的好处 - 富含蛋白质，脂肪酸，维生素和微量元素，降低血脂，预防中风和冠心病，预防糖尿病，防止老年人认知能力下降等好处
那么，我们如何在日常生活中获得核桃的好处呢？
很多朋友都提出了问题：
家里的老人牙齿不好，吃坚果不方便;
家里的孩子不喜欢吃核桃，我该怎么办？
我早上没时间吃核桃。当我有足够的晚上吃，然后吃核桃，我害怕变胖。我该怎么办？
实际上，这些问题并不难解决。通过合理的烹饪和配套方法，完全可以使整个家庭的核桃营养变得容易。
例如，将核桃浆化成核桃乳或核桃糊。核桃是制作纸浆的非常合适的成分。因为它含有蛋白质和脂肪，它可以用作芳香和光滑的乳液。如果在燕麦片中加入少许增稠稳定剂，如淀粉和β-葡聚糖，味道会更好。
这种组合可包括大豆燕麦核桃浆，核桃百合混合谷浆，核桃糯米红枣浆等。
如果您没有时间在厨房做饭，您也可以选择一些质量有保证的商用核桃奶制品。但是，要注意低糖含量的选择。因为核桃对健康有益，过多的糖对健康不利。看看一罐核桃饮料中有多少毫升，100毫升中含有多少糖，并将两者相乘以计算罐中含有多少糖。根据世界卫生组织的建议，每日摄入的添加糖最好控制在25克以内。
最后，不能忘记一个重要的事实：对核心健康有益的营养素不仅存在于核桃中。
研究表明，富含抗氧化剂的绿叶蔬菜，富含花青素的水果，以及富含DHA的深海鱼类和海藻，也是一类有助于预防大脑衰老的食物。