Comment juger si le café est bon ou pas

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Comment goûter le café

C'est en fait très simple de goûter une tasse de café.

Avant de boire du café, la première chose que vous voulez ressentir est l’arôme. Un bon café a généralement un arôme plein, et un bon été est une véritable bombe à parfum. Cependant, parfois la température du café est trop basse peut rendre l'arôme trop fermé, tant que vous prenez un petit verre, vous pouvez toujours trouver le goût du café.

Lorsque vous buvez du café, prenez un petit verre, ne vous précipitez pas pour avaler, frappez dans la bouche, laissez le café toucher chaque coin de la bouche. Vous pouvez même inhaler un peu d'air pour que le nez puisse sentir plus de saveur. Est-ce une baie? Est-ce des agrumes? Toujours du caramel et du chocolat? En fait, le café n’est pas seulement un plaisir pour la langue, mais une plus grande expérience vient du nez.

Apprenez à goûter simple, comment pouvez-vous juger bon ou mauvais?

Comment juger de la qualité d'une tasse de café

En règle générale, l'appréciation de la qualité du café dépend de l'acidité, de la douceur, de l'amertume et de l'équilibre, du goût, de la saveur et de l'arrière-goût du café.

acidité

Pour moi, l'acidité est l'un des endroits les plus intéressants pour une tasse de café. Avec le café relativement cuit à la mi-cuisson et le café léger devenu de plus en plus populaire, les acides de fruits tels que les agrumes, les pommes et le citron sont progressivement devenus l'une des saveurs préférées de nombreuses personnes.

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Dans le processus de production du café, on peut dire que "l'acide" est l'arôme le plus sensible et le plus important. En général, les haricots verts traités par la méthode de lavage à l'eau ont tendance à avoir un acide de fruit plus brillant; dans le processus de cuisson, l’acidité de la cuisson légère et du café moyen est souvent plus importante. Si le barista maîtrise la température et le temps de cuisson, l'acide de fruit brillant sera probablement éphémère, et l'acidité et l'acidité gênantes apparaîtront. Si vous goûtez un goût aigre dégueulasse dans une tasse de café, la qualité de cette tasse de café n’est généralement pas bonne.

L'acidité du café est également très sensible dans le processus de brassage. Parfois, la température de l’eau augmente de quelques degrés et une tasse de café peut passer de l’acide clair d’agrumes à l’acide doux semblable à la pomme. Associé à la quantité de café en poudre, à l’épaisseur de mouture, au temps de préparation et à de nombreux autres facteurs, il n’est pas facile d’obtenir une bonne tasse de café.

Douce sensation

Pour une bonne tasse de café, la douceur est également une clé indispensable. La douceur du café est l'un des arômes les plus importants du café. En plus de la variété elle-même et de l'effet du traitement aux haricots verts sur la douceur, la douceur dépend fortement de la technologie de cuisson.

Habituellement, la douceur du café lui-même est plus importante dans le café modérément torréfié. Ensuite, au fur et à mesure que la cuisson s'intensifie, le sucre se caramélise progressivement, ce qui affaiblit la douceur et se transforme en une saveur de cuisson profonde dominée par l'amertume. Les bons baristas ont tendance à faire de la tasse de café l’état le plus sucré en ajustant le temps de cuisson et la chaleur. Si le café dans votre tasse ne se sent même pas sucré dans l'arrière-goût, il ne doit pas s'agir d'un bon café.

amertume

L'amertume est également l'arôme le plus répandu dans le café. Cependant, pour les amateurs de café, l’amour de l’amertume est perçu par les bienveillants.

Les amateurs italiens aiment le café très torréfié, qui a généralement une concentration élevée typique et une forte amertume, mais la douceur et l’acidité sont relativement faibles et la saveur du café est déjà très petite. Ainsi, en tant que meilleur partenaire du café italien, le lait est parfois la clé pour compenser la douceur et camoufler l'amertume.

Pour les amateurs de produits individuels, le plus souvent les cafés délicats et complexes, légèrement cuits et moyennement torréfiés, ont généralement une acidité et une douceur plus nettes, et l’amertume converge également beaucoup, ce qui est le goût du café. Il y a aussi de meilleures manifestations.

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Bien entendu, il est difficile de compter sur les deux types de café de cuisson, en fonction des préférences de chacun. Cependant, le brassage dépend de la technique du barista. Un bon barista doit savoir comment faire fleurir le café de la plus belle saveur et s’arrêter avant que l’amertume et le goût ne soient libérés. Si le café dans votre tasse est trop insupportable, même dégageant une odeur de copeaux de bois, de fumée ou même de brûlure, il vaut mieux ne pas boire. Une fois, j’ai bu une tasse de café que je ne pouvais pas boire dans un restaurant rouge en filet. C'était vraiment comme boire beaucoup d'eau noire qui avait été trempée dans les mégots de cigarettes.

équilibré

On peut dire que le goût aigre, sucré et amer sont les trois saveurs de base du café. L'interaction des trois saveurs et l'intégration des trois sont une condition primordiale pour une tasse de café.



Bien que l'acide, le sucré et l'amer ne soient que trois des expériences gustatives les plus simples, pour le café, ils sont la clé pour juger de la qualité et de la technologie. De la sélection des variétés à la transformation des haricots crus, en passant par les méthodes de cuisson et de brassage, la légère omission de tout lien peut entraîner un déséquilibre d'un certain goût. Versez ces cafés si amers ou trop amers, et un bon après-midi ne vaut pas la peine de les perdre.

Goût

Pour le café, le goût est tout aussi important et le concept s'apparente davantage au "bodi" du vin. En termes simples, l’épaisseur que le café peut sentir dans la bouche, comme l’eau comme le thé? Vous aimez toujours le jus comme le lait?

En règle générale, le café au goût épais a tendance à avoir une acidité inférieure et un degré d'amertume légèrement supérieur. tout en étant un café plus léger et plus délicat, l’acidité est généralement plus vive et fraîche.

Saveur

Comme le vin, l'arôme et la saveur du café peuvent rappeler tout dans la vie, tels que les fruits, les fleurs, le miel, les légumes, les épices, la pâtisserie et plus encore. C'est également l'endroit le plus subtil du café. Différentes variétés, origines et méthodes raffinées peuvent créer différentes caractéristiques gustatives.

Arrière-goût

Un bon café, plus de saveur, a souvent un arrière-goût plus long. Parfois, vous pouvez sentir le retour du café après une longue période. Dans le même temps, certains arômes impurs sont également faciles à sentir dans l’arrière-goût. Si vous sentez la moisissure et fumez dans l'arrière-goût, cette tasse de café n'est vraiment pas bonne.