为什么法国人比美国人苗条？
作者|史东路
终身教授，美国辛辛那提大学NANO-LIFE主编
我的一个学生从未离开过他们的家乡，美国中西部的一个城市。这个城市在美国很常见，曾经是美国十大“肥胖城市”之一。有一天，他来到我的办公室，跟我说再见。他说他将在夏天和他的朋友一起去欧洲度假。这是他生命中的第一次。我向他表示祝贺并告诉他应该去哪里，因为我刚从法国学术假期回来。我说马赛很有趣，因为尼斯太过旅游了。我说马赛的鱼汤是原创的，当谈到尼斯时，它会根据美国人的口味而改变。我甚至抱怨尼斯酒店经理的英语非常好，以至于我无法感觉到我在法国的美国标准间。所以我喜欢法国南部古色古香的小旅馆，即使钥匙都是铸铜，在老木地板上的声音也很好。更加欣赏马赛人只会说法语，只有你不明白。我说，根据我的要求去做一件事。当你在巴黎时，他很惊讶：“你要去哪里？” “哦，这很简单，你只需要站在香榭丽舍大道上一段时间，看看行人，就这样做！除非你想要，让我们去欧洲旅行吧！”
那年秋天如此之快。似乎地球仍然不热，叶子从绿色变成红色。那天我正在为上课做准备，我听到有人敲门。是我的学生打开门。 “嘿，你回来拉，欧洲好玩吗？”我甚至忘记了他为我做的事情。他没有说话，只是看着这个，我愚蠢地笑了笑。我终于看到他的笑容有那种反应和感觉，我期待他在香榭丽舍大道上。
我记得当我第一次来到这里工作时，我发现中西部城市有很多“肥胖的人”。起初，我认为这只是一个毫无根据的个人印象，但偶尔有机会争辩并不是偶然的。当我更频繁地看到超重的人时，我发现我需要与朋友确认我的观察结果。但我的当地朋友否认了这一点。他认为美国当地人与其他地方没有根本区别。所以我让他去超市购物。我说让我们在门口等一下，算一下超重人群的比例。我们不需要秤，因为我们只统计那些明显肥胖的人。我说，“你决定哪一个是肥胖的。”幸运的是，这个男人和我正在学习科学和工程。我们拥有相同的实验经验和分析方法。结果，我们发现当天检查的数十人中至少有50％是绝对肥胖的。入院后，我的朋友让我在餐厅吃饭。当他吃东西时，他开玩笑说：“如果我在这里生活了很长时间，我就会变得肥胖，但我还是不知道！”
我的学生仍然微笑着站在门口。我知道他在想什么。因为他在这里长大，他已经习惯了周围的一切，包括生活方式，饮食习惯，甚至人们的“正常”体型和体重。当他第一次来到一个全新的文化环境时，他对各种差异非常敏感，比如体重。他终于开口说：“但是，为什么，老师，法国人会如此苗条，事实上，整个欧洲就是这样，身体是轻盈，瘦弱和潇洒的。而我们美国人又胖又大。”我笑道：“当我从欧洲回到美国时，我也问过同样的问题，但答案非常复杂。” “你知道，已经有很多专家在研究这个问题。但截至今天，他们并不理想。答案。”
专家最感兴趣的是饮食。他们试图从饮食结构中找到答案。专家们发现了美国和法国食谱之间的比较，但他们惊讶地发现答案恰恰与他们想象的完全相反。他们发现法国食物中的热量不亚于美国，他们对甜食的态度和对巧克力的热爱几乎是神圣的。美国人总是在问如何更好地储存巧克力。是在冰箱里还是冰箱里？法国幽默的回答：最好的地方应该在你的胃里！因为巧克力就像中国茶，它不能长期保存。当我在法国时，我发现法国人喜欢原来的食物。对于美国人来说，吃假黄油等假食品确实令人难以置信。法式节日包括油性香肠，丰富的鹅肝和嫩猪肘。用餐的法式面包通常涂有纯黄油。它的热量可想而知。
我曾经在法国工作站吃午餐，餐厅不仅每天都有热餐，还有各种甜点，奶酪和冷盘。那里提供各种各样的热餐，不仅限于法国美食，还不时提供意大利，西班牙和德国菜肴。法国人甚至在午餐时喝酒，包括香槟，葡萄酒和啤酒，这在美国是不可预测的。
我发现法国人没有得到像美国人那样多的食物。看看我在法国的典型午餐。
小猪排或牛排
加入肉汁加入米饭或面条
煮熟的蔬菜或土豆
一个或两个面包（自助餐厅免费提供面包）
一小盘沙拉
一块奶酪
一块甜点
一瓶苏打水
虽然我不知道这顿饭有多少热量，但法国食物的热量和重量绝不会低于美国。
然后专家寻找食物的方式和速度的原因。他们认为美国人喜欢吃快餐，因为他们吞咽得太快，他们可能一次吃得太多。法国人慢慢悠闲地吃，味道好，有利于食物的消化和散热。事实上，如果你周末去法国的家庭参加晚宴，时间可能延长到午夜。如果你去餐馆，你应该在九点或十点之后开始吃东西，你应该慢慢享受它。但通常的用餐并不慢。当我和法国同事共进午餐时，我发现它们比我吃的还要快。法国人最常吃的就是最后用面包擦拭盘子。这时我意识到法国食品需要面包。
由于难以从食物卡路里和饮食模式中得出令人信服的结论，专家们已经开始找出体育锻炼和生活方式的原因。根据我在法国生活的经历，我发现美国人比法国人更注重自己的体型。在美国，不仅健身房比比皆是，而且健身相关的广告和产品充斥美国市场，如举重设备，跑步机，体育用品等。其他减肥系统，物理营养，书籍视频，无数。如果您想在世界各地的酒店工作，建议您预订一家大型美国连锁酒店，因为欧洲酒店通常没有健身房。美国人会在每一个举动中考虑他们的体重和卡路里。如果说中国是一种“饮食文化”，那么美国绝对可以称之为“重量文化”或“卡路里文化”。在美国，一个人的外表的赞美是第一个承受的重量。无论外观如何，只要它很纤薄，它就是健康美丽的。因此，美国在影视杂志上按照这一标准建立了各种封面模特供人们遵循。但一致吸引了对肥胖人士的反对和批评（这些照片对他们来说太过紧张，让他们觉得不安全和羞辱）。
但在法国，人们似乎对自己的身体漠不关心。首先，法国人并不像美国人那样疯狂地锻炼几乎变形的肌肉。我的单位只有一个小而简单的练习室。下班后，几乎没有人在里面锻炼。相反，在美国的健身房，每天都有许多出汗的运动员。我的法国同事会在酒吧见面，经常深夜。法国人和欧洲人对旅游，滑雪，骑自行车，登山，露营等更感兴趣。我在阿尔卑斯山脉的高海拔地区看到了大批骑自行车的人。我还在英国遇到了一位荷兰教授。在他聊天的时候，他自豪地告诉我，他终于成了一个“无车课”。他刚在火车站附近买了一套房子。所以他卖掉了他的车。他告诉我，每个周末，他都会从英国剑桥回到荷兰。这让我感到惊讶。但在美国，有些人可能会炫耀他们的豪华大型车。在欧洲，许多人长期以来一直没有汽车。众所周知，大多数欧洲人将专注于公共交通。因此，另一种理论认为欧洲人比美国人走路更多，骑行更多。但是没有统计学，定量分析。从一般观察来看，美国体育运动的总量可能超过欧洲，因为美国体育馆肯定比法国更多。因此，很难从体育锻炼中得出明确的结论。
如果我们无法从饮食结构，生活习惯，运动等方面得出法国人比美国人更苗条的结论，我们只能从其他地方找到答案。在科学研究中，一些学者在实验尚未发生时经常会给出“猜测”或“直觉”。但这种“猜测”绝不是任意的傲慢。这是一种根据多年观察的科学思想，方法和个人经验，经过严格科学训练的人产生的一种情感和判断。而这种直觉往往是对科学思想的思想科学实验的过早思考。作者猜测了这个重量差异。也许有人会有兴趣做一系列的实验来证明它的未来。
这种“模仿”行为也可以在动物世界中找到，因为它是生存的必要规则。在小组活动中，所有种族群体必须齐心协力，以获得最大的生存机会。例如，当大多数鸟类因攻击而起飞时，所有的鸟类将连续飞行以避免灾难。他们的肤色，羽毛，形状和重量基本相似，易于识别，获取信号和协调。如果有些人太重或太小，那么小组的行动就会出现困难，最终会被淘汰。
如果我们将这种现象应用于模拟体重，很容易找出为什么法国人比美国人更苗条。在法国或欧洲，“同伴压力”将潜意识地调节个人形状和重量，甚至外观的标准。所以我们会发现法国人看起来像法国人，德国人看起来像德国人。甚至中国人，日本人和韩国人也有自己的特点（见图）。这不一定是因为基因。因为韩国人或日本人在中国生活了很长时间，所以可能会变得像中国人一样。我的一个朋友在东京住了30年。当我看到他时，那是一个日本人。它不仅意味着穿着，还意味着面部的特征。
由于历史和文化原因，这种形状和重量远远低于美国标准。另一方面，我们甚至发现这个重量标准与周围环境的大小成正比，例如房间，街道，汽车，电梯，因此可能具有固有的关系。很容易证明欧洲城市的几何尺寸远小于美国（包括汽车）的几何尺寸，因此人们的尺寸相对缩小。事实上，这种潜意识的形状和重量也是一种审美标准。对于法国人来说，轻盈的身体，动人的美丽和优雅的服饰非常重要。这种看不见的压力使得大多数法国人下意识地承担了这种美的标准，并且有责任模拟和接近。虽然作者没有实验数据和生物临床支持，但可以认为法国人不能长期保持超过200磅的体重。因此，法国内分泌，新陈代谢，自我控制将不可避免地在这种极端审美要求下尽可能地调整，使其体重可以保持在自己的标准附近。只有这样，他们才能在同龄人的压力下相对保持心理平衡。
而这种现象在美国已进入另一极端。由于社会意识的重量远远超出正常水平（例如200磅），在某些地区（例如中西部地区），具有这种重量的人无处不在。因此，“同伴压力”一直是超重和偏见。这样，即使是肥胖的人也会觉得很自然，并且没有减肥的压力。他们甚至认为自己的体重处于“正常”范围，因为每个人都是这样的。如果大脑放松警惕，整个身体都会下意识地解除武装，因此人们越来越肥胖。因此，肥胖的根本原因不是饮食和生活习惯，而是心理模拟过程。通常，心理能力将远高于许多外部因素，例如摄入的卡路里量。特别是对于当今世界而言，发达国家每个人的条件基本相似。欧洲和美国的基因之间应该没有根本的区别。那么，依赖于体重的决定性因素可能来自心理，文化，社会，美学等方面。
如果上述理论确立，那么保持苗条的最有效方法不是吃减肥药和参加减肥训练，而是与苗条的人一起生活。如果你能感受到“苗条的人的同伴压力”，那么你会自然地根据它们来模拟它们，从而保持苗条的身材。因为如果你肥胖，会增加很多心理压力而感到困惑。那么你将失去自尊和安全感。你只有与其他人一样的尺寸来缓解这种压力并过上稳定的生活。
“模拟”现象与文化同化非常相似。当你进入一种新的文化时，为了安全起见，你将逐渐被不同的文化所吸收，成为其中之一。你在行为和不同文化中越来越相似。如果你在法国，你将永远保持苗条。然而，在美国，特别是在中西部，你可能有增加体重的趋势。没有？五年前你可能无法穿上衣服！这不是因为你吃得更好，而是你经常“模拟”或“接近”环境。