La scelta di un bricco per montare il latte dipende da due fattori: dare al latte abbastanza spazio per girare sotto la bacchetta a vapore e dare alla tua mano il controllo sul versamento. Scegli prima la capacità: utilizza un bricco in acciaio inox 12 oz (350 ml) per un singolo latte, flat white o cappuccino 6–8 oz, e un bricco 32 oz quando monti il latte per più bevande contemporaneamente. Riempi uno dei due bricchi fino a circa un terzo, appena sotto la base del beccuccio. Poi scegli il beccuccio: un beccuccio più rotondo è più indulgente per cuori e versamenti semplici, mentre un beccuccio stretto e appuntito dà linee più sottili e rosette più definite.
Dopo la dimensione e il beccuccio, lo spessore della parete, lo stile del manico e l'interno della brocca determinano quanto chiaramente senti il latte riscaldarsi e quanto fluidamente si versa.
La dimensione del bricco dipende dalla quantità di latte che scaldi a vapore. Troppo latte freddo in un piccolo bricco non lascia spazio al latte per espandersi e trabocca dal bordo. Troppo poco latte in un grande bricco resta troppo basso perché la lancia a vapore funzioni.
Questa guida copre due misure: un lanciatore 12 oz (350 ml) e un lanciatore 32 oz (circa 1 L).
| Dimensione della brocca | Migliore per | Riempire fino a |
|---|---|---|
| 12 oz (350 ml) | Un singolo 6–8 oz latte, flat white o cappuccino; più controllo per motivi dettagliati | A proposito di un terzo, appena sotto la base del becco |
| 32 oz (circa 1 L) | Più bevande riscaldate a vapore contemporaneamente; comune negli ambienti professionali | A proposito di un terzo, appena sotto la base del becco |
Secondo Clive Coffee, la maggior parte dei latti singoli o cappuccini utilizza 5 a 8 oz di latte freddo, e un boccale 12 oz dà a quel volume abbastanza spazio per girare ed espandersi in micro schiuma senza traboccare. MaxiCoffee Coffee Spirit posiziona la linea di riempimento appena sotto il segno del beccuccio, circa un terzo dell'altezza del boccale. Pesado descrive la dimensione 32 oz come ideale per più bevande contemporaneamente e comunemente usata in contesti professionali, e dice che boccali 12 oz più piccoli offrono maggiore controllo per motivi intricati.
Non usare il bricco 32 oz per una bevanda piccola. L'esempio di Clive Coffee è 5 oz di latte in un bricco troppo grande: la punta della bacchetta sfiora appena la superficie, non puoi creare il vortice necessario per integrare uniformemente l'aria, e finisci con una schiuma secca sopra il latte caldo. Ecco perché conviene avere entrambi i formati sul banco: il bricco 12 oz per ordini singoli e versate dettagliate e il bricco 32 oz per fare la schiuma di più bevande durante un periodo di punta.
Una volta che la capacità corrisponde alla tua bevanda, guarda il beccuccio. La sua forma determina quanto larga è la corrente di latte quando incontra la crema.
Un beccuccio classico e rotondo è arrotondato e piuttosto corto, e l'apertura più ampia lascia uscire il latte in un nastro più largo. Clive Coffee definisce un beccuccio più largo e rotondo più indulgente per i cuori e le versate semplici, e MaxiCoffee Coffee Spirit afferma che un beccuccio classico è perfetto per i principianti. In un bar, un beccuccio rotondo è anche più facile per il personale che monta il latte solo per le bevande standard e non fa latte art.
Un beccuccio appuntito si restringe al bordo e spinge il latte in un flusso più sottile. Clive Coffee dice che un beccuccio stretto e appuntito ti dà linee sottili e rosette definite, e MaxiCoffee Coffee Spirit dice che consente linee fini e precise. È meno indulgente di un beccuccio tondo, quindi scegli questo una volta che vuoi andare oltre i cuori di base.
Senza un termometro, si giudica la temperatura del latte con una mano sul lato del bricco. Clive Coffee spiega che l'acciaio inossidabile trasferisce il calore alla tua mano in modo prevedibile, quindi puoi sentire la temperatura salire verso il range da 140°F a 150°F.
Il muro determina quanto velocemente quel calore raggiunge la tua mano:
La nostra lattiera da 350 ml (12 oz) è realizzata in acciaio inox 304 per uso alimentare e ha una parete di 0.8 mm.
Le finiture cambiano anche la sensazione. MaxiCoffee Coffee Spirit nota che alcuni bricchi hanno un rivestimento interno Teflon che impedisce al latte di attaccarsi ai lati. Clive Coffee dice che i bricchi rivestiti Teflon vanno bene ma attenuano il feedback termico che aiuta a imparare. Se giudichi la temperatura a mano, l'acciaio inossidabile nudo fornisce il segnale più chiaro.
Il broccaio deve far girare il latte prima di poterlo versare bene. Secondo MaxiCoffee Coffee Spirit, il corpo dovrebbe essere abbastanza largo da lasciare spazio a un vortice; se è troppo stretto, il latte non girerà, il che porta a un'aerazione irregolare.
Poi decidi come vuoi tenerlo:
All'interno della brocca, puoi scegliere una parete liscia o linee di volume incise. Rhino Coffee Gear, nella sua descrizione del prodotto su Chef Supplies, afferma che le misurazioni incise in millilitri e once aiutano un barista a mantenere la consistenza e ridurre lo spreco di latte in un caffè affollato. La stessa descrizione afferma che le linee possono variare leggermente rispetto alle misurazioni effettive e sono solo una guida, quindi trattale come una guida di versamento per il personale.
Quando acquisti brocche in grandi quantità per un gruppo di caffetterie o sviluppi una linea a marchio privato di strumenti per il caffè , una foto del catalogo e un numero di capacità non sono sufficienti. Inserisci il volume di latte per bevanda, lo spessore delle pareti e la finitura interna nella tua richiesta di campioni, e testa i campioni con le tue tazze e la tua macchina per espresso.
Presso E-BON, produciamo strumenti per il caffè in acciaio inossidabile 304 a Shenzhen, incluse lattiere per schiuma di latte 12 oz e 32 oz. Quando esamini i campioni, verifica questi punti:
Puoi vedere le forme disponibili nella pagina delle lattiere in acciaio inox. Inviaci le dimensioni delle tazze, il beccuccio preferito e i requisiti interni; prepareremo un campione adatto.
