Η επιλογή μιας κανάτας αφρόγαλου εξαρτάται από δύο παράγοντες: το γάλα πρέπει να έχει αρκετό χώρο για να περιστρέφεται κάτω από το ακροφύσιο ατμού και το χέρι σας πρέπει να ελέγχει τη ροή. Επιλέξτε πρώτα τη χωρητικότητα: χρησιμοποιήστε ανοξείδωτη κανάτα 12 oz (350 ml) για ένα latte, flat white ή cappuccino 6–8 oz και κανάτα 32 oz όταν αφρίζετε γάλα για πολλά ροφήματα ταυτόχρονα. Γεμίστε οποιαδήποτε κανάτα περίπου κατά το ένα τρίτο, λίγο κάτω από τη βάση του στομίου. Στη συνέχεια επιλέξτε στόμιο: το πιο στρογγυλό είναι πιο εύχρηστο για καρδιές και απλά σχέδια, ενώ το στενό, μυτερό στόμιο δίνει λεπτότερες γραμμές και πιο καθαρές ροζέτες.
Μετά το μέγεθος και το στόμιο, το πάχος του τοιχώματος, το στυλ της λαβής και το εσωτερικό του κανάτας καθορίζουν πόσο καθαρά αισθάνεστε το γάλα να ζεσταίνεται και πόσο ομαλά ρέει.
Το μέγεθος του δοχείου ακολουθεί την ποσότητα γάλακτος που ατμοποιείτε. Πολύ κρύο γάλα σε ένα μικρό δοχείο δεν αφήνει χώρο για να φουσκώσει το γάλα, και χύνεται πάνω από το χείλος. Πολύ λίγο γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο κάθεται πολύ χαμηλά για να λειτουργήσει η μπάρα ατμού.
Οδηγός αυτός καλύπτει το δύο μεγέθη: έναν δοχείο 12 oz (350 ml) και έναν δοχείο 32 oz (περίπου 1 L).
| Μέγεθος κανάτας | Καλύτερο για | Γέμισε μέχρι |
|---|---|---|
| 12 oz (350 ml) | Ένα μόνο 6–8 oz latte, flat white ή cappuccino· περισσότερος έλεγχος για λεπτομερή σχέδια | Σχετικά με το ένα τρίτο, ακριβώς κάτω από τη βάση του στόμιου |
| 32 oz (περί 1 L) | Πολλά ποτά ατμίζονταν ταυτόχρονα· συνήθως σε επαγγελματικά περιβάλλοντα | Σχετικά με το ένα τρίτο, ακριβώς κάτω από τη βάση του στόμιου |
Σύμφωνα με το Clive Coffee, οι περισσότεροι μεμονωμένοι λατέ ή καπουτσίνο χρησιμοποιούν 5 για 8 oz κρύου γάλακτος, και ένας κάδος 12 oz παρέχει σε αυτόν τον όγκο αρκετό χώρο για να περιστραφεί και να απλωθεί σε μικροαφρό χωρίς να ξεχειλίσει. Το MaxiCoffee Coffee Spirit τοποθετεί τη γραμμή πλήρωσης λίγο κάτω από τη σήμανση του στόμιου, περίπου στο ένα τρίτο του ύψους του κάδου. Το Pesado περιγράφει το μέγεθος 32 oz ως ιδανικό για πολλαπλά ροφήματα ταυτόχρονα και συνήθως χρησιμοποιείται σε επαγγελματικά περιβάλλοντα, και λέει ότι οι μικρότεροι κάδοι 12 oz δίνουν περισσότερο έλεγχο για περίπλοκα σχέδια.
Μην χρησιμοποιείτε τον δοχείο 32 oz για ένα μικρό ρόφημα. Το παράδειγμα του Clive Coffee είναι 5 oz γάλα σε ένα δοχείο που είναι πολύ μεγάλο: η άκρη του ραβδιού αγγίζει ελάχιστα την επιφάνεια, δεν μπορείτε να δημιουργήσετε τον δίνη που χρειάζεται για να ενσωματωθεί ο αέρας ομοιόμορφα, και καταλήγετε με ξηρό αφρό πάνω από ζεστό γάλα. Γι' αυτό αξίζει να διατηρείτε και τα δύο μεγέθη στον πάγκο: το δοχείο 12 oz για μεμονωμένες παραγγελίες και λεπτομερείς ρίψεις και το δοχείο 32 oz για ατμοποίηση πολλών ποτών κατά τη διάρκεια αιχμής.
Μόλις η χωρητικότητα ταιριάξει με το ποτό σας, κοιτάξτε το στόμιο. Το σχήμα του καθορίζει πόσο πλατιά είναι η ροή του γάλακτος όταν συναντά την κρέμα.
Ένας κλασικός στρογγυλός στόμιος είναι στρογγυλεμένος και αρκετά κοντός, και το ευρύτερο άνοιγμα αφήνει το γάλα να βγαίνει σε μια ευρύτερη κορδέλα. Ο Clive Coffee λέει ότι ένας ευρύτερος, πιο στρογγυλός στόμιος είναι πιο επιεικής για καρδιές και απλές ρίψεις, ενώ ο MaxiCoffee Coffee Spirit λέει ότι ένας κλασικός στόμιος είναι τέλειος για αρχάριους. Σε ένα καφέ μπαρ, ένας στρογγυλός στόμιος είναι επίσης πιο εύκολος για το προσωπικό που απλά ατμίζει το γάλα για τα κανονικά ροφήματα και δεν δημιουργεί latte art.
Ένας μυτερός ρουθούνι στενεύει στο χείλος και τραβάει το γάλα σε μια λεπτότερη ροή. Ο Clive Coffee λέει ότι ένα στενό, μυτερό ρουθούνι δίνει λεπτές γραμμές και καθορισμένες ροζέτες, και ο MaxiCoffee Coffee Spirit λέει ότι επιτρέπει λεπτές, ακριβείς γραμμές. Είναι λιγότερο συγχωρητικό από ένα στρογγυλό ρουθούνι, οπότε επιλέξτε το όταν θέλετε να προχωρήσετε πέρα από τις βασικές καρδιές.
Χωρίς θερμόμετρο, κρίνετε τη θερμοκρασία του γάλακτος βάζοντας το χέρι σας στο πλάι της κανάτας. Ο Clive Coffee εξηγεί ότι το ανοξείδωτο ατσάλι μεταφέρει τη θερμότητα στο χέρι σας με προβλέψιμο τρόπο, ώστε να μπορείτε να αισθανθείτε τη θερμοκρασία να ανεβαίνει προς το εύρος 140°F έως 150°F.
Το τοίχος καθορίζει πόσο γρήγορα η θερμότητα φτάνει στο χέρι σας:
Η κανάτα αφρόγαλου 350 ml (12 oz) κατασκευάζεται από ανοξείδωτο χάλυβα 304 κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα και έχει τοίχωμα 0.8 mm.
Τα επικαλύμματα αλλάζουν επίσης την αίσθηση. Ο MaxiCoffee Coffee Spirit σημειώνει ότι ορισμένα δοχεία έχουν μια εσωτερική επίστρωση Teflon που εμποδίζει το γάλα να κολλάει στις πλευρές. Ο Clive Coffee λέει ότι τα δοχεία επικαλυμμένα με Teflon είναι εντάξει αλλά μειώνουν την αισθητή θερμότητα που βοηθάει στη μάθηση. Αν κρίνετε τη θερμοκρασία με το χέρι, το ακάλυπτο ανοξείδωτο δίνει πιο καθαρό σήμα.
Ο δοσομετρητής πρέπει να αφήσει το γάλα να στριφογυρίσει πριν μπορέσει να το χύσει καλά. Σύμφωνα με τον MaxiCoffee Coffee Spirit, το σώμα πρέπει να είναι αρκετά φαρδύ ώστε να επιτρέπει χώρο για έναν στροβιλισμό· αν είναι πολύ στενό, το γάλα δεν θα στριφογυρίσει, κάτι που οδηγεί σε άνιση αερίωση.
Στη συνέχεια αποφάσισε πώς θέλεις να το κρατήσεις:
Μέσα στον κάδο, μπορείτε να επιλέξετε έναν απλό τοίχο ή χαραγμένες γραμμές όγκου. Η Rhino Coffee Gear, στην περιγραφή του προϊόντος της στο Chef Supplies, αναφέρει ότι οι χαραγμένες μετρήσεις σε χιλιοστόλιτρα και ουγγιές βοηθούν έναν barista να είναι συνεπής και μειώνουν τη σπατάλη γάλακτος σε ένα πολυσύχναστο καφέ. Η ίδια περιγραφή αναφέρει ότι οι γραμμές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από τις πραγματικές μετρήσεις και είναι μόνο ένας οδηγός, οπότε πρέπει να τις αντιμετωπίζετε ως οδηγό ρίψης για το προσωπικό.
Όταν αγοράζετε κανάτες σε μεγάλες ποσότητες για μια ομάδα καφετέριας ή αναπτύσσετε μια σειρά ιδιωτικής ετικέτας του εργαλεία καφέ, μια φωτογραφία από τον κατάλογο και ένας αριθμός χωρητικότητας δεν αρκούν. Συμπεριλάβετε στο αίτημα δείγματος τον όγκο γάλακτος ανά ρόφημα, το πάχος τοιχώματος και το εσωτερικό φινίρισμα και δοκιμάστε τα δείγματα με τα δικά σας φλιτζάνια και τη μηχανή εσπρέσο.
Στην E-BON, κατασκευάζουμε εργαλεία καφέ από ανοξείδωτο ατσάλι 304 στο Shenzhen, περιλαμβάνοντας 12 oz και 32 oz κανάτες αφρογάλακτος. Όταν ελέγχετε δείγματα, ελέγξτε αυτά τα σημεία:
Μπορείτε να δείτε τα διαθέσιμα σχέδια στη σελίδα με τις ανοξείδωτες κανάτες αφρόγαλου. Στείλτε μας τα μεγέθη των φλιτζανιών, την προτίμηση για το στόμιο και τις απαιτήσεις για το εσωτερικό, ώστε να ετοιμάσουμε το κατάλληλο δείγμα.
