Die Wahl eines Milchaufschäumkännchens hängt von zwei Punktenn ab: der Milch genug Platz zu geben, um unter dem Dampfstab zu wirbeln, und Ihrer Hand Kontrolle über den Guss zu geben. Wählen Sie zuerst die Kapazität: Verwenden Sie ein 12 oz (350 ml) Edelstahlkännchen für einen einzelnen 6–8 oz Latte, Flat White oder Cappuccino und ein 32 oz Kännchen, wenn Sie für mehrere Getränke gleichzeitig Dampf geben. Füllen Sie jedes Kännchen etwa bis zu einem Drittel, knapp unter dem Ansatz der Tülle. Wählen Sie dann die Tülle: Eine rundere Tülle ist nachsichtiger für Herzen und einfache Güsse, während eine schmale, spitze Tülle dünnere Linien und definiertere Rosetten ergibt.
Nach Größe und Ausguss entscheiden Wandstärke, Griffstil und das Innere des Krugs darüber, wie deutlich man das Erhitzen der Milch spürt und wie gleichmäßig sie fließt.
Die Größe des Krugs richtet sich nach der Menge der Milch, die Sie aufschäumen. Zu viel kalte Milch in einem kleinen Krug lässt keinen Platz für die Milch zum Ausdehnen und sie läuft über den Rand. Zu wenig Milch in einem großen Krug steht zu niedrig, damit die Dampflanze wirken kann.
Dieser Leitfaden behandelt zwei Größen: einen 12 oz (350 ml) Pitcher und einen 32 oz (etwa 1 L) Pitcher.
| Kruggröße | Am besten für | Ausfüllen bis |
|---|---|---|
| 12 oz (350 ml) | Ein einzelner 6–8 oz Latte, Flat White oder Cappuccino; mehr Kontrolle für detaillierte Muster | Über einem Drittel, direkt unterhalb des Sockels des Ausgusses |
| 32 oz (über 1 L) | Mehrere Getränke wurden gleichzeitig gedämpft; üblich in professionellen Umgebungen | Über einem Drittel, direkt unterhalb des Sockels des Ausgusses |
Laut Clive Coffee verwenden die meisten einzelnen Lattes oder Cappuccinos 5 bis 8 oz kalter Milch, und ein 12 oz-Krug bietet diesem Volumen genug Platz, um sich zu drehen und zu Mikrofoam auszudehnen, ohne überzulaufen. MaxiCoffee Coffee Spirit setzt die Fülllinie knapp unter die Ausgießermarke, etwa einem Drittel der Höhe des Kruges. Pesado beschreibt die 32 oz-Größe als ideal für mehrere Getränke auf einmal und in professionellen Umgebungen verbreitet, und sagt, dass kleinere 12 oz-Krüge Ihnen mehr Kontrolle für komplexe Muster geben.
Verwenden Sie den 32 oz Krug nicht für ein kleines Getränk. Clive Coffees Beispiel ist 5 oz von Milch in einem zu großen Krug: Die Spitze des Stabs berührt kaum die Oberfläche, Sie können den Wirbel nicht erzeugen, der nötig ist, um Luft gleichmäßig zu integrieren, und am Ende haben Sie trockenen Schaum auf heißer Milch. Deshalb lohnt es sich, beide Größen auf der Arbeitsfläche zu haben: den 12 oz Krug für Einzelbestellungen und präzises Eingießen und den 32 oz Krug, um während eines Ansturms mehrere Getränke aufzuschäumen.
Sobald die Kapazität zu Ihrem Getränk passt, schauen Sie auf den Ausguss. Seine Form bestimmt, wie breit der Milchstrahl ist, wenn er auf die Crema trifft.
Eine klassische runde Tülle ist abgerundet und ziemlich kurz, und die breitere Öffnung lässt die Milch in einem breiteren Band herausfließen. Clive Coffee bezeichnet eine breitere, rundere Tülle als nachsichtiger für Herzen und einfache Gießungen, und MaxiCoffee Coffee Spirit sagt, dass eine klassische Tülle perfekt für Anfänger ist. An einer Cafébar ist eine runde Tülle auch für Mitarbeiter einfacher, die nur Milch für Standardgetränke aufschäumen und keinen Latte Art gießen.
Eine spitz zulaufende Tülle verjüngt sich an der Lippenöffnung und zieht die Milch in einen dünneren Strahl. Clive Coffee sagt, eine schmale, spitze Tülle gibt dir dünne Linien und definierte Rosetten, und MaxiCoffee Coffee Spirit sagt, sie ermöglicht feine, präzise Linien. Sie ist weniger nachsichtig als eine runde Tülle, also wähle sie, sobald du über einfache Herzen hinausgehen willst.
Ohne ein Thermometer beurteilt man die Milchtemperatur, indem man die Hand an die Seite des Krugs legt. Clive Coffee erklärt, dass Edelstahl die Wärme vorhersehbar an die Hand überträgt, sodass man die Temperatur fühlen kann, wie sie in den Bereich von 140°F bis 150°F steigt.
Die Wand bestimmt, wie schnell diese Wärme Ihre Hand erreicht:
Unser 350 ml (12 oz) Milchkännchen besteht aus lebensmittelechtem 304-Edelstahl und hat eine Wandstärke von 0.8 mm.
Beschichtungen verändern auch das Gefühl. MaxiCoffee Coffee Spirit merkt an, dass einige Krüge eine Teflon-Innenbeschichtung haben, die verhindert, dass Milch an den Seiten kleben bleibt. Clive Coffee sagt, mit Teflon beschichtete Krüge sind in Ordnung, dämpfen aber das Wärmefeedback, das beim Lernen hilft. Wenn man die Temperatur mit der Hand einschätzt, liefert unverarbeitetes Edelstahl das klarere Signal.
Die Kanne muss die Milch drehen lassen, bevor sie gut gießen kann. Laut MaxiCoffee Coffee Spirit sollte der Körper breit genug sein, um Platz für einen Wirbel zu lassen; wenn er zu schmal ist, wird die Milch nicht wirbeln, was zu ungleichmäßiger Belüftung führt.
Entscheide dann, wie du es halten möchtest:
Im Inneren des Krugs können Sie zwischen einer glatten Wand oder gravierten Volumenlinien wählen. Rhino Coffee Gear sagt in seiner Produktbeschreibung auf Chef Supplies, dass gravierte Messangaben in Millilitern und Unzen einem Barista helfen, gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen und Milchverschwendung in einem belebten Café zu reduzieren. Dieselbe Beschreibung besagt, dass die Linien leicht von den tatsächlichen Messungen abweichen können und nur als Richtlinie dienen, also behandeln Sie sie als Gießhilfe für das Personal.
Wenn Sie Milchkännchen in großen Mengen für eine Kaffeehausgruppe kaufen oder eine Eigenmarkenlinie von Kaffeezubehör entwickeln, sind ein Katalogfoto und eine Kapazitätsangabe nicht ausreichend. Geben Sie das Milchvolumen pro Getränk, die Wandstärke und das Innenfinish in Ihre Musteranfrage ein und testen Sie Muster mit Ihren eigenen Tassen und Ihrer Espressomaschine.
Bei E-BON stellen wir in Shenzhen 304 Edelstahl-Kaffeeutensilien her, einschließlich 12 oz und 32 oz Milchkännchen. Wenn Sie Muster prüfen, achten Sie auf folgende Punkte:
Unsere aktuellen Formen finden Sie auf der Seite Milchkännchen aus Edelstahl. Senden Sie uns Ihre Tassengrößen, die gewünschte Ausgussform und die Anforderungen an die Innenseite; wir fertigen ein passendes Muster an.
