Как выбрать питчер для молока: объём, носик и толщина стенки

Выбор питчера для вспенивания молока зависит от двух факторов: молоку нужно достаточно места для вращения под паровой трубкой, а руке — контроль над наливом. Сначала выберите объём: для одной порции латте, флэт уайта или капучино 6–8 oz используйте питчер из нержавеющей стали 12 oz (350 ml), а для одновременного приготовления нескольких напитков — питчер 32 oz. Наполняйте любой из них примерно на одну треть, чуть ниже основания носика. Затем выберите форму носика: округлый носик удобнее для сердечек и простых рисунков, а узкий заострённый носик даёт более тонкие линии и чёткие розетты.

После размера и носика, толщины стенок, стиля ручки и внутренней части кувшина решает, насколько ясно вы ощущаете нагрев молока и насколько плавно оно наливается.

Сначала ёмкость: подбирайте кувшин под ваш напиток

Размер кувшина зависит от количества молока, которое вы взбиваете. Слишком много холодного молока в маленьком кувшине не оставляет места для его расширения, и оно выливается через край. Слишком мало молока в большом кувшине находится слишком низко для работы паровой трубки.

Это руководство охватывает два размера: кувшин 12 oz (350 ml) и кувшин 32 oz (примерно 1 L).

Согласно Clive Coffee, большинство одинарных латте или капучино используют 5 до 8 oz холодного молока, и кувшин 12 oz дает этому объему достаточно места для вращения и растягивания в микропену без переполнения. MaxiCoffee Coffee Spirit ставит отметку уровня заполняемости чуть ниже линии носика, примерно на одну треть высоты кувшина. Pesado описывает размер 32 oz как идеальный для нескольких напитков одновременно и часто используемый в профессиональных условиях, а также говорит, что меньшие кувшины 12 oz дают больше контроля для сложных узоров.

Не используйте кувшин 32 oz для один небольшой напиток. Пример Clive Coffee — это 5 oz молока в кувшине, который слишком большой: наконечник венчика едва касается поверхности, нельзя создать вихрь, необходимый для равномерного введения воздуха, и в итоге получается сухая пена на горячем молоке. Вот почему стоит держать на столе кувшины обоих размеров: кувшин 12 oz для одиночных заказов и детального наливания и кувшин 32 oz для вспенивания нескольких напитков во время наплыва заказов.

Форма носика: круглая или заостренная

Как только объём совпадёт с вашим напитком, посмотрите на носик. Его форма определяет, какой ширины будет поток молока, когда он встретится с кремой.

Классический круглый носик округлый и довольно короткий, а более широкое отверстие выпускает молоко более широкой лентой. Clive Coffee утверждает, что более широкий, округлый носик прощает ошибки при создании сердечек и простых наливов, а MaxiCoffee Coffee Spirit говорит, что классический носик идеально подходит для новичков. В кафе с барной стойкой круглый носик также удобнее для персонала, который только вспенивает молоко для стандартных напитков и не делает латте-арт.

Заостренный носик сужается к краю и направляет молоко в более тонкую струю. Clive Coffee говорит, что узкий заостренный носик позволяет делать тонкие линии и четкие розетки, а MaxiCoffee Coffee Spirit говорит, что он обеспечивает тонкие, точные линии. Он менее снисходителен, чем круглый носик, поэтому выбирайте его, когда захотите перейти от простых сердечек.

Толщина стенки, материал и тепловая обратная связь

Без термометра температуру молока определяют по руке, приложенной к стенке кувшина. Clive Coffee объясняет, что нержавеющая сталь передает тепло вашей руке предсказуемо, поэтому можно почувствовать, как температура поднимается к диапазону 140°F—150°F.

Стена определяет, как быстро тепло достигает вашей руки:

• Тонкие стены: Согласно Clive Coffee, тонкостенныекувшины передают тепло быстрее. Это дает хорошую обратную связь, но сокращает окно времени до перегрева молока.
• Более толстые стены: Clive Coffee говорит, что кувшины с более толстыми стенками немного более прощают, давая вам несколько дополнительных секунд.

Наш питчер для вспенивания молока 350 ml (12 oz) изготовлен из пищевой нержавеющей стали 304 и имеет стенку толщиной 0.8 mm.

Покрытия также меняют тактильные ощущения. MaxiCoffee Coffee Spirit отмечает, что у некоторых питчеров есть внутреннее покрытие Teflon, которое предотвращает прилипание молока к стенкам. Clive Coffee говорит, что питчеры с покрытием Teflon в порядке, но они приглушают тепловую обратную связь, которая помогает вам учиться. Если вы определяете температуру рукой, голая нержавеющая сталь дает более четкий сигнал.

Рукоять, ширина корпуса и внутренние отметки

Кувшин должен дать молоку закрутиться, прежде чем его можно будет хорошо наливать. Согласно MaxiCoffee Coffee Spirit, корпус должен быть достаточно широким, чтобы обеспечить место для вихря; если он слишком узкий, молоко не будет вращаться, что приведет к неравномерному аэрации.

Затем решите, как вы хотите это держать:

• С ручкой: Slow Pour Supply утверждает, что ручки обеспечивают традиционный хват. MaxiCoffee Coffee Spirit отмечает, что ручки бывают открытые или закрытые и что закрытая ручка дает больше контроля. Clive Coffee предлагает ручку, которая изогнута от тела достаточно, чтобы поместились ваши пальцы.
• Без ручки: Slow Pour Supply говорит, что кувшины без ручки обеспечивают более тесный контакт с рукой. Ваша рука находится непосредственно на металле, поэтому MaxiCoffee Coffee Spirit предлагает покрытие Teflon для кувшина без ручки, чтобы избежать ожогов.

Внутри кувшина можно выбрать либо гладкую стенку, либо гравированные линии объема. Rhino Coffee Gear в описании продукта на Chef Supplies сообщает, что гравированные отметки в миллилитрах и унциях помогают бариста поддерживать стабильность и уменьшать потери молока в загруженном кафе. То же описание говорит, что линии могут немного отличаться от фактических измерений и служат только ориентиром, поэтому рассматривайте их как руководство по наливу для персонала.

Какие кафе и бренды следует проверить перед оптовым заказом

Когда вы покупаете кувшины оптом для группы кафе или разрабатываете линию под частной маркой кофейных принадлежностей, фотография из каталога и указание объема недостаточны. Включите в запрос образца объем молока на порцию, толщину стенок и отделку внутренней поверхности, и тестируйте образцы с вашими собственными чашками и эспрессо-машиной.

В E-BON мы изготавливаем кофейные инструменты из нержавеющей стали 304 в Шэньчжэне, включая питчеры для вспенивания молока 12 oz и 32 oz. При проверке образцов обратите внимание на следующие моменты:

• Вместимость и линия заполнения: Налейте вашу стандартную порцию холодного молока в образец, посмотрите, где оно находится относительно основания носика, и взбейте его на вашей собственной машине.
• Носик и линия разлива: Когда мы проверяем образцы, мы проводим тест наливания с водой, чтобы увидеть, течет ли поток прямо и сидит ли носик ровно.
• Внутренняя отделка: Clive Coffee отмечает, что шлифованные или грубые внутренние поверхности могут нарушать поток при наливе. Мы отделываем внутреннюю поверхность в соответствии с требованиями покупателя и можем добавить внутренние измерительные отметки или антипригарное покрытие (Teflon).
• Стена и брендинг: Ощутите стену под паром, затем подтвердите внешний цвет, упаковку и способ нанесения логотипа, например лазерная гравировка или травление.

Актуальные формы представлены на странице питчеров для молока из нержавеющей стали. Отправьте нам размеры чашек, предпочтительную форму носика и требования к внутренней поверхности — мы подготовим подходящий образец.