Comment bien chauffer le café ? — Un guide étape par étape utilisant une bouilloire goutte à goutte
Lorsqu’il s’agit de préparer du café, la température est cruciale. Que vous prépariez du café à la maison ou que vous serviez des clients dans un café, la bonne température garantit une meilleure extraction et une saveur équilibrée. Une bouilloire goutte à goutte avec un thermomètre intégré permet un meilleur contrôle de la température de l'eau, ce que la plupart des bouilloires traditionnelles ne peuvent pas faire.
Aujourd'hui, nous allons vous apprendre étape par étape comment chauffer correctement le café à l'aide d'une bouilloire goutte à goutte en acier inoxydable, en vous assurant d'atteindre la température idéale à chaque fois.
Pourquoi la température est si importante pour la préparation du café
Une eau trop chaude brûlera le marc de café, ce qui entraînera une amertume. L'eau trop froide n'extrait pas complètement les huiles et les arômes du café, ce qui donne un goût faible ou acide.
La température idéale de brassage se situe généralement entre 90°C et 96°C. À l'aide d'une bouilloire goutte à goutte avec un thermomètre intégré, vous pouvez contrôler avec précision la température de l'eau dans cette plage.
Les deux produits suivants sont conçus spécifiquement pour le contrôle de la température et constituent d’excellents choix :
Bouilloire à café en cuivre et acier inoxydable de qualité supérieure, bouilloire à café
Bouilloire goutte à goutte à grains de marbre en acier inoxydable
Éléments requis
- Bouilloire à verser avec thermomètre
- Eau fraîche filtrée
- Du marc de café de haute qualité
- Papier filtre à verser ou équipement de brassage
- Tasse ou cafetière
Instructions détaillées : la meilleure façon de réchauffer le café
1. Utilisez de l’eau froide filtrée
L'eau froide a une teneur plus élevée en oxygène, ce qui facilite l'extraction du café.
- Versez suffisamment d'eau dans la bouilloire pour le brassage.
- Chauffez lentement et observez le thermomètre.
Placez la bouilloire goutte à goutte sur la cuisinière ou sur une base chauffante pour préchauffer.
Observez attentivement le thermomètre intégré.
Plage de température cible : 195°F – 205°F
Si l’aiguille du thermomètre est proche de 200°F, la température est bonne.
2. Ajoutez du marc de café
Utilisez du marc de café avec une mouture constante adaptée au versage.
Le rapport courant est de 1 gramme de marc de café pour 15 à 17 grammes d'eau, mais vous pouvez l'ajuster selon vos goûts personnels.
3. Faire fleurir le café
Versez délicatement une petite quantité d'eau chaude dans un mouvement circulaire sur le marc de café pour l'humidifier.
Laissez reposer pendant 30 à 45 secondes : c'est ce qu'on appelle l'éclosion, qui libère tous les gaz restants du marc de café.
4. Continuez à verser de l’eau dans un mouvement lent en spirale
Après la floraison, versez de l’eau dans un mouvement en spirale lent et régulier.
Maintenez une vitesse de coulée constante et contrôlée.
5. Attendez la fin du café
Laissez la gravité opérer sa magie. Une fois que l’eau a traversé tout le marc de café, votre café est prêt.
Le secret d’un café parfaitement chaud
- Ne précipitez pas le chauffage : une ébullition rapide peut provoquer une surchauffe, affectant la saveur du café. Maintenez la température de l'eau dans la plage idéale : une eau supérieure à 205 °F peut brûler le café ; en dessous de 195°F, il en résulte souvent une sous-extraction.
- Utilisez un bec verseur : il permet de mieux contrôler la vitesse et la direction de versement.
Résumé
L’utilisation d’une cafetière filtre en acier inoxydable avec un thermomètre intégré est l’un des meilleurs moyens de chauffer le café de manière constante et précise. Il aide les débutants et les baristas à obtenir facilement tasse après tasse de délicieux café.
Que vous prépariez du café à la maison ou que vous fournissiez des cafetières aux cafés et aux magasins de détail, ces outils vous aident à maîtriser la température, la clé pour préparer une tasse de café parfaitement chaude.