Per la maggior parte delle barrette commerciali ad alto volume, uno shaker Boston stagno su stagno è lo strumento principale più potente. Questo articolo mette a confronto la velocità del servizio, la pulizia, la filtrazione, l'adattamento del menu e i controlli degli ordini all'ingrosso, mostrando al contempo dove un Cobbler ha ancora senso operativo.
Una guida pratica per marchi del distributore, importatori e acquirenti all'ingrosso che approvano gli articoli da bar prima della produzione di massa. Copre la lista di controllo PPS, i controlli della capacità del peso dell'acqua, il controllo delle modifiche, i test di terze parti e il passaggio all'ispezione del campionamento della produzione.
Questa guida spiega cos'è un jigger, perché la sua capacità varia e come leggere i comuni simboli oz e ml. Mostra anche come utilizzare e controllare lo strumento, confrontare gli stili principali ed evitare di considerare identici 25/50 ml, 30/60 ml e 1/2 oz.
Questa guida aiuta i proprietari di marchi, gli acquirenti del settore alberghiero, gli importatori e i distributori a trasformare un concetto di barware in un prodotto realizzabile. Spiega come l'uso, la costruzione del materiale, la finitura, il posizionamento del logo, i dettagli funzionali, il campionamento, i test e l'imballaggio dovrebbero essere considerati insieme prima della produzione in serie.
Per la maggior parte delle postazioni per cocktail commerciali, la pratica combinazione iniziale è un colino Biancospino più un colino a maglia fine. L'Hawthorne controlla il getto principale e trattiene il ghiaccio di grei dimensioni; la maglia fine viene aggiunta quando la bevanda necessita di rimuovere piccoli frammenti di ghiaccio, polpa o frammenti di erbe. Aggiungi un colino Julep quando le bevande mescolate e il servizio di mixing glass sono abbastanza importanti da giustificare uno strumento dedicato.
Alcuni baristi usano un Hawthorne sia per le bevande shakerate che per quelle agitate. Altri preferiscono il modo in cui un Julep si trova all'interno di un mixer, versa e pulisce. La decisione di acquisto dovrebbe seguire il menu, i recipienti della stazione e la filtrazione richiesta.
I tre principali tipi di colino da cocktail si sovrappongono, ma non riescono a gestire la stessa parte del getto. Un Hawthorne è principalmente una barriera di ghiaccio veloce e un filtro grossolano. Un Julep controlla il ghiaccio quando lo si versa da un mixing glass. Un filtro a maglia fine rimuove le particelle che passano attraverso il primo strumento.
| Tipo di filtro | Miglior ruolo lavorativo | Vantaggio commerciale | Limitazione principale | Cosa dovrebbero controllare gli acquirenti |
|---|---|---|---|---|
| Hawthorne | Bevande shakerate e prima fase di filtraggio | Flusso rapido, adattamento stabile ai contenitori shaker e controllo efficace del ghiaccio di grandi dimensioni | La bobina può raccogliere frutta, erbe e polpa; piccoli trucioli possono ancora passare | Densità della bobina, adattamento, punte di supporto, flusso, equilibrio della maniglia e accesso per la pulizia |
| Julep | Bevande mescolate versate da un mixing glass | Si trova all'interno del recipiente, fornisce un getto controllato ed è semplice da risciacquare | Non rimuove la polpa fine o i piccoli frammenti di ghiaccio e ha un ruolo più specializzato | Curva della ciotola, perforazioni, adattamento del bicchiere miscelatore, angolo del manico e stabilità del versamento |
| Maglia fine | Filtrazione di secondo stadio e bevande contenenti polpa, erbe o piccoli scaglie di ghiaccio | Produce una consistenza più pulita catturando il materiale lasciato dal primo filtro | Flusso più lento, facile intasamento e carico di lavoro di pulizia più pesante | Dimensioni del cestello, integrità della rete, giunzioni del telaio e della maniglia, equilibrio e pulibilità |
Una bevanda shakerata standard potrebbe richiedere solo un Hawthorne. Una bevanda chiara mescolata può utilizzare un Julep. Polpa di agrumi, frutta confusa o erbe aromatiche rendono più utile una combinazione di biancospino e maglia fine.
Un cestello a maglia fine sovradimensionato può tecnicamente catturare sia ghiaccio di grandi dimensioni che particelle più piccole. Durante il servizio commerciale, questo è più lento e più difficile da controllare. Un Hawthorne sostiene il carico principale di ghiaccio sullo shaker, lasciando l'altra mano libera per posizionare il bicchiere o tenere la retina. Senza di esso, i cubetti di grandi dimensioni potrebbero premere contro il cestello, interrompere il flusso o fuoriuscire.
I due strumenti quindi si dividono il lavoro. L'Hawthorne blocca rapidamente il ghiaccio di grandi dimensioni e alcuni solidi. La rete cattura i piccoli frammenti di ghiaccio, la polpa di agrumi, i frammenti di erbe e altri piccoli materiali che passano attraverso. La rimozione della prima fase non rimuove l'opera; trasferisce l'intero carico di ghiaccio allo strumento più lento e più difficile da pulire.
La pulizia è un altro motivo per tenerli separati. La rete fine intrappola le particelle all'interno di molte aperture e diventa difficile da pulire dopo frutta, erbe o purea. Una doppia filtrazione frequente può richiedere un numero sufficiente di filtri a rete per ruotare attraverso un'adeguata pulizia.
Un filtro Julep non è assolutamente necessario quando la stazione dispone già di un Hawthorne. I baristi usano i filtri Hawthorne sia per le bevande shakerate che per quelle mescolate, e un Hawthorne ben abbinato può trattenere il ghiaccio sul bordo versatore di un bicchiere.
Il Julep poggia contro il ghiaccio all'interno di un mixing glass, offrendo una colata stabile senza molle attorno al bordo. Si risciacqua facilmente perché non è presente una serpentina per trattenere frutta o erbe aromatiche. Alcuni baristi lo preferiscono anche per i cocktail mescolati perché vogliono meno bollicine possibili e sentono che un Hawthorne crea un po' più di disturbo.
Altri professionisti evitano deliberatamente il Julep e usano un Hawthorne per tutto. Offre loro un controllo sufficiente, rimuove più ghiaccio piccolo e riduce il numero di strumenti della stazione. Funziona quando si adatta al bicchiere di miscelazione e il team preferisce un movimento per entrambi gli stili di bevanda.
Aggiungi Julep quando le bevande mescolate sono frequenti, i bicchieri miscelatori si adattano alla sua forma o i baristi preferiscono il suo versamento e una pulizia più semplice. Un bar con poche bevande mescolate può iniziare con Hawthorne e filtri a maglia fine.
Un operatore ha descritto un bar che serviva bevande shakerate contenenti menta, frutti di bosco e basilico. Il problema principale non era se l'Hawthorne potesse fermare il ghiaccio. La polpa del frutto e i frammenti di erbe sono rimasti intrappolati attorno alla sua bobina. Anche dopo un rapido risciacquo del lavandino, a volte rimanevano piccoli pezzi che poi apparivano in un Martini che avrebbe dovuto essere limpido.
Una bobina stretta può catturare più ghiaccio e polpa di piccole dimensioni, ma offre anche agli ingredienti morbidi più posti dove raccogliere. Un menu che utilizza frutti di bosco, menta o basilico pestati necessita di una pulizia che raggiunga la bobina e di filtri sufficienti per mantenere il servizio durante tale pulizia.
Alcuni baristi maneggiano queste bevande con un Hawthorne seguito da un colino a maglia fine. Altri usano un Julep come prima barriera di ghiaccio perché la sua ciotola perforata non raccoglie i detriti in una sorgente, quindi li versano attraverso una rete fine per la seconda fase. Entrambi i flussi di lavoro mantengono lo stesso principio: il primo strumento controlla il ghiaccio di grandi dimensioni e la rete fine rimuove ciò che rimane.
Se la priorità è la velocità con i normali drink shakerati, Hawthorne rimane il primo strumento più forte. Se i detriti di erbe e bacche riempiono ripetutamente la bobina, usa un Julep per quelle ricette o mantieni filtri Hawthorne extra nella rotazione di pulizia.
Due filtri Hawthorne possono comportarsi in modo diverso su una latta, e due filtri Julep possono essere posizionati in modo diverso all'interno di un bicchiere. Controllare i campioni con i contenitori reali della barra.
Densità e tensione della bobina: Una bobina Hawthorne più stretta generalmente cattura più piccoli frammenti di ghiaccio e polpa. Gli acquirenti dovrebbero confrontare tale filtrazione con il flusso richiesto e lo sforzo necessario per risciacquare il materiale dalla sorgente.
Vestibilità della nave: Il filtro necessita di un contatto stabile con lo shaker o il mixing glass previsto. Controlla se Hawthorne copre l'apertura senza oscillare, se i suoi poli di supporto sono saldamente posizionati e se la ciotola Julep si inserisce all'interno del vetro con un'angolazione utile.
Velocità e controllo del versamento: Testare un normale getto di servizio invece di posizionare solo lo strumento a secco sul recipiente. Il flusso dovrebbe rimanere controllabile quando il contenitore contiene ghiaccio e la maniglia dovrebbe risultare bilanciata durante il getto.
Accesso per la pulizia: Ispezionare la molla, le perforazioni, il cestello in rete, il bordo e le giunture. Una bobina rimovibile può facilitare una pulizia più profonda, mentre un cestello in rete danneggiato o distorto può intrappolare i residui e influenzare il flusso.
Costruzione e durata: Controllare il corpo, lo snodo della maniglia, l'attacco della rete e l'eventuale cancello regolabile. Lo strumento deve mantenere la sua forma e l'idoneità al recipiente anche dopo ripetute manipolazioni.
La finitura e il marchio vengono dopo la funzione. Un filtro placcato, lucidato o personalizzato deve comunque adattarsi ai recipienti della stazione e sopravvivere al metodo di pulizia. Gli acquirenti possono rivedere gli E-BON colino da cocktail in acciaio inossidabile and filtro a maglia fine esempi durante la preparazione di un confronto tra campioni.
Per una postazione cocktail commerciale generale, inizia con i filtri Hawthorne per le bevande shakerate e i filtri a maglia fine per le ricette che richiedono una doppia filtrazione. Questa combinazione copre il maggior numero di situazioni di servizio.
Aggiungi i filtri Julep alle stazioni che producono un numero significativo di Martini, Manhattan, Negroni e altre bevande mescolate dai bicchieri. Se il team utilizza già con successo i filtri Hawthorne per queste bevande, il Julep può rimanere uno strumento specializzato piuttosto che un articolo obbligatorio in ogni stazione.
Le barrette che utilizzano polpa di menta, frutti di bosco, basilico o agrumi devono prevedere pulizia e rotazione con il colino scelto. La rete fine pulisce lentamente, le bobine Hawthorne potrebbero richiedere un risciacquo più profondo e un Julep può tenere i detriti lontani dalla molla durante la prima fase.
Nei bar con più stazioni, i filtri Hawthorne dovrebbero seguire le stazioni attive di bevande shakerate perché prenderne in prestito uno interrompe immediatamente il servizio. I filtri Julep e a maglia fine possono essere condivisi solo quando il loro utilizzo è poco frequente e la distanza di condivisione non rallenta il getto. Altrimenti appartengono alla stazione dove vengono preparate le bevande.
Un acquirente commerciale deve inviare la combinazione del menu, il numero di stazioni attive, le dimensioni dello shaker e del bicchiere di miscelazione, la quantità prevista, la finitura, il logo e i requisiti di imballaggio. Per i menu ricchi di erbe, frutta o puree, includi le ricette che creano la maggiore pressione pulente e indica se il bar utilizza la doppia filtrazione.
E-BON può quindi organizzare il relativo acciaio inossidabile bicchieri in un piano campione: adattamento e flusso Hawthorne sui barattoli previsti, adattamento Julep all'interno del bicchiere di miscelazione, filtrazione a maglia fine e accesso per la pulizia, seguiti dalla finitura richiesta e dalla revisione del marchio.
L'obiettivo non è quello di forzare tre filtri in ogni kit da barista. Si tratta di fornire a ciascuna stazione lo strumento più veloce della prima fase, l'opzione giusta per le bevande agitate e una filtrazione abbastanza fine per le ricette che ne hanno effettivamente bisogno.
