深センE-BON工業株式会社
-ステンレス製品の専門メーカー
ほとんどの大量の市販バーの場合、錫と錫のボストン シェーカーがより強力な主要なツールです。この記事では、サービスの速度、クリーニング、濾し、メニューの適合性、大量注文のチェックを比較しながら、Cobbler が依然として運用上意味がある点を示します。
プライベートブランド、輸入業者、バルクバイヤーが大量生産前にバー用品を承認するための実践的なガイド。これには、PPS チェックリスト、耐水重量チェック、変更管理、第三者によるテスト、および生産サンプリング検査への引き継ぎが含まれます。
このガイドでは、ジガーとは何か、その容量が異なる理由、および一般的なオンスとミリリットルのマークの読み方について説明します。また、ツールの使用方法と確認方法、主要なスタイルの比較方法、25/50 ml、30/60 ml、および 1/2 oz を同一として扱うことを避ける方法も示します。
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ほとんどの商用カクテルステーションでは、ホーソンストレーナーと目の細かいメッシュストレーナーの組み合わせが実用的です。ホーソーンはメインの注ぎを制御し、大きな氷を抑えます。飲み物から小さな氷片、果肉、またはハーブの破片を除去する必要がある場合、細かいメッシュが追加されます。撹拌ドリンクやミキシンググラスのサービスが専用ツールを正当化するほど重要な場合は、ジュレップストレーナーを追加してください。
バーテンダーの中には、シェイクドリンクとステアドリンクの両方にホーソンを使用する人もいます。ジュレップをミキシンググラスの中に入れて注ぎ、洗浄する方法を好む人もいます。購入の決定は、メニュー、ステーション容器、および必要な濾過に従って行う必要があります。
3 つの主要なカクテル ストレーナー タイプは重複していますが、注ぎの同じ部分を管理するわけではありません。ホーソンは主に高速氷の障壁および粗いストレーナーです。ジュレップはミキシンググラスから注ぐときに氷をコントロールします。細かいメッシュのストレーナーが、最初のツールを通過した粒子を除去します。
| ストレーナータイプ | 最高の役割 | 商業上の利点 | 主な制限事項 | 購入者が検査すべきこと |
|---|---|---|---|---|
| ホーソーン | シェイクドリンクと濾しの第一段階 | 速い流れ、シェーカーティンへの安定したフィット感、大きな氷の効果的な制御 | コイルは果物、ハーブ、果肉を収集できます。小さな切りくずはまだ通過可能 | コイル密度、フィット感、サポートプロング、流れ、ハンドルバランス、クリーニングアクセス |
| ジュレップ | ミキシンググラスから注がれるかき混ぜたドリンク | 容器の中に収まり、制御された注ぎ方ができ、すすぐのも簡単です。 | 細かい果肉や小さな氷の破片は除去せず、より特殊な役割を果たします。 | ボウルのカーブ、穴あき、ミキシンググラスのフィット感、ハンドルの角度、注ぎの安定性 |
| 細かいメッシュ | 第 2 段階の濾過および果肉、ハーブ、または小さな氷片を含む飲料 | 最初のストレーナーで残った材料をキャッチすることで、よりきれいな食感を実現します。 | 流れが遅く、詰まりやすく、洗浄作業が最も重い | バスケットのサイズ、メッシュの完全性、フレームとハンドルの接合部、バランスと洗浄性 |
標準的なシェイクドリンクにはホーソンだけが必要な場合があります。透明な撹拌飲料にはジュレップが使用される場合があります。柑橘類の果肉、混ぜ合わせたフルーツ、またはハーブを使用すると、ホーソンと細かいメッシュの組み合わせがより便利になります。
特大の細かいメッシュのバスケットは、技術的には大きな氷と小さな粒子の両方をキャッチできます。商用サービス中は速度が遅くなり、制御が難しくなります。ホーソンはシェーカー上の主な氷の負荷を保持し、もう一方の手は自由にグラスを配置したりメッシュを保持したりできます。これがないと、大きな立方体がバスケットに押し付けられ、流れが乱れたり、こぼれたりする可能性があります。
したがって、2 つのツールは仕事を分担します。ホーソーンは、大きな氷や一部の固体をすぐにブロックします。メッシュは、通過する細かい氷片、柑橘類の果肉、ハーブの破片、その他の小さな物質をキャッチします。最初のステージを削除しても、作業は削除されません。氷の負荷全体が、遅くて掃除が難しいツールに転送されます。
掃除も別々にするもう一つの理由です。細かいメッシュが多くの開口部内に粒子を閉じ込めるため、果物、ハーブ、ピューレの後は掃除が困難になります。頻繁に二重濾過を行う場合は、適切な洗浄を行って回転させるのに十分なメッシュの濾過器が必要になる場合があります。
ステーションにすでにホーソーンがある場合、ジュレップ ストレーナーは絶対に必要というわけではありません。バーテンダーはシェイクドリンクとステアドリンクの両方にホーソンストレーナーを使用しており、相性の良いホーソンストレーナーはミキシンググラスの注ぎ口で氷を抑えることができます。
ジュレップはミキシンググラス内の氷の上に置かれ、リムの周りにバネがなくても安定した注ぎを実現します。フルーツやハーブを留めるコイルがないので、すすぎが簡単です。バーテンダーの中には、泡をできるだけ少なくしたいため、ホーソーンが少し邪魔になると感じて、かき混ぜたカクテルに使用することを好む人もいます。
他の専門家は意図的にジュレップを避け、何事にもホーソーンを使用します。これにより、十分な制御が可能になり、より多くの小さな氷が除去され、ステーションツールの数が減ります。これは、ミキシング グラスにフィットし、チームは両方のドリンク スタイルに対して 1 つの動作を好む場合に機能します。
かき混ぜるドリンクが頻繁にある場合、ミキシンググラスの形状が合う場合、またはバーテンダーがその注ぎ方と洗浄の容易さを好む場合には、ジュレップを追加します。撹拌ドリンクがほとんどないバーでは、ホーソンと細かいメッシュのストレーナーから始めることができます。
ある経営者は、ミント、ベリー、バジルが入ったシェイクドリンクを提供するバーについて説明した。主な問題は、ホーソーン号が氷を止めることができるかどうかではなかった。果肉とハーブの破片がコイルの周りに閉じ込められました。シンクを素早くすすいだ後でも、小さな破片が時々残り、後に透明になるはずのマティーニに現れました。
コイルがしっかりしていると、より多くの小さな氷やパルプを捕捉できますが、柔らかい食材を集める場所も増えます。マッドベリー、ミント、またはバジルを使用したメニューには、コイルに達する洗浄と、洗浄中にサービスを維持するのに十分なストレーナーが必要です。
バーテンダーの中には、ホーソンを使ってこれらのドリンクを扱い、その後細かいメッシュのストレーナーを使う人もいます。他の人は、穴のあいたボウルが泉に破片を集めないため、最初の氷の障壁としてジュレップを使用し、その後、第二段階で細かいメッシュを通して注ぎます。どちらのワークフローも同じ原則を維持しています。最初のツールは大きな氷を制御し、細かいメッシュは残ったものを除去します。
通常のシェイクドリンクでのスピードが優先される場合、ホーソーンは依然として強力な最初のツールです。ハーブやベリーの破片が繰り返しコイルを埋める場合は、それらのレシピにジュレップを使用するか、予備のホーソンストレーナーを掃除のローテーションに入れておいてください。
2 つのホーソン ストレーナーは 1 つのティン上で異なる動作をする可能性があり、2 つのジュレップ ストレーナーは 1 つのミキシング グラス内で異なる動作をする可能性があります。バーの実際の容器でサンプルを確認します。
コイル密度と張力: 一般に、ホーソン コイルがしっかりしていると、小さな氷片や果肉がより多く捕らえられます。購入者は、その濾過を必要な流量と、泉から材料を洗い流すのに必要な労力と比較する必要があります。
容器の適合: ストレーナーは目的のシェーカーやミキシンググラスと安定して接触する必要があります。ホーソンが揺れずに開口部をカバーしているかどうか、その支持突起がしっかりと収まっているかどうか、ジュレップのボウルが適切な角度でガラスの内側に収まっているかどうかを確認してください。
注湯速度と制御: 乾燥したツールを容器に置くだけでなく、通常のサービスの注ぎをテストしてください。容器に氷が入っているときは水流を制御できる必要があり、注ぐ間ずっとハンドルのバランスが取れているように感じられる必要があります。
クリーニングアクセス: スプリング、穴、メッシュバスケット、リム、接合部を検査します。取り外し可能なコイルを使用すると、より深い洗浄が容易になりますが、損傷したり歪んだメッシュバスケットは残留物を捕捉し、流れに影響を与える可能性があります。
構造と耐久性: 本体、ハンドルジョイント、メッシュアタッチメント、調整可能なゲートを確認してください。ツールは、繰り返しの取り扱いを通じてその形状と血管への適合を維持する必要があります。
仕上げとブランディングは機能の後に来ます。メッキ、研磨、またはカスタマイズされたストレーナーは、ステーションの容器に適合し、洗浄方法に耐える必要があります。購入者はE-BONをレビューできます ステンレス鋼のカクテルストレーナー そして 細かいメッシュのストレーナー サンプルの比較を準備する際の例。
一般的な商用カクテルステーションの場合、シェイクドリンクにはホーソンストレーナー、2 回濾す必要があるレシピには細かいメッシュのストレーナーから始めます。この組み合わせは、最も多くのサービス状況をカバーします。
ジュレップストレーナーをステーションに追加すると、ミキシンググラスからマティーニ、マンハッタン、ネグロニス、その他の撹拌ドリンクを大量に生産できます。チームがすでにこれらの飲み物にホーソンストレーナーをうまく使用している場合、ジュレップはすべてのステーションでの必須アイテムではなく、専門ツールであり続けることができます。
ミント、ベリー、バジル、柑橘類の果肉を使用するバーは、ストレーナーを選択して洗浄とローテーションを計画する必要があります。細かいメッシュはゆっくりと洗浄しますが、ホーソンコイルはより深いすすぎが必要な場合があり、ジュレップは最初の段階でスプリングにゴミが入らないようにすることができます。
複数ステーションのバーでは、ホーソーン ストレーナーをアクティブなシェイク ドリンク ステーションに従う必要があります。これは、1 つを借りるとサービスがすぐに中断されるためです。ジュレップおよびファインメッシュストレーナーは、使用頻度が低く、共有距離によって注ぎが遅くならない場合にのみ共有できます。それ以外の場合、それらは飲み物が製造されるステーションに属します。
商業バイヤーは、メニューの組み合わせ、アクティブなステーションの数、シェーカーとミキシンググラスの寸法、予想される数量、仕上げ、ロゴ、およびパッケージングの要件を送信する必要があります。ハーブ、フルーツ、またはピューレを多く含むメニューの場合は、最も洗浄圧力を高めるレシピを含め、バーで 2 回裏ごしを使用するかどうかを明記してください。
E-BON は関連するステンレス鋼を整理できます。 バー用品 サンプルプランに取り入れます。ホーソンは目的の缶にフィットして流れ、ジュレップはミキシンググラスの内側にフィットし、細かいメッシュの濾過と洗浄アクセス、その後に必要な仕上げとブランディングのレビューが続きます。
目標は、すべてのバーテンダー キットに 3 つのストレーナーを強制的に組み込むことではありません。それは、各ステーションに最速の第 1 段階ツール、撹拌ドリンクに適したオプション、そして実際に必要なレシピに十分な細かい濾過機能を提供することです。
