Für die meisten handelsüblichen Riegel mit hohem Volumen ist ein Boston-Shaker aus Zinn auf Zinn das stärkere Hauptwerkzeug. Dieser Artikel vergleicht Servicegeschwindigkeit, Reinigung, Sieben, Menütauglichkeit und Großbestellungsprüfungen und zeigt, wo ein Cobbler im Betrieb noch sinnvoll ist.
Ein praktischer Leitfaden für Handelsmarken, Importeure und Großabnehmer, die Barware vor der Massenproduktion genehmigen. Es umfasst die PPS-Checkliste, Überprüfungen der Wassergewichtskapazität, Änderungskontrolle, Tests durch Dritte und die Stichprobenkontrolle bei der Übergabe an die Produktion.
Dieser Leitfaden erklärt, was ein Jigger ist, warum sein Fassungsvermögen variiert und wie man gängige oz- und ml-Markierungen liest. Außerdem wird gezeigt, wie Sie das Werkzeug verwenden und überprüfen, die wichtigsten Modelle vergleichen und vermeiden, 25/50 ml, 30/60 ml und 1/2 oz als identisch zu behandeln.
Bei den meisten kommerziellen Cocktailstationen besteht die praktische Startkombination aus einem Hawthorne-Sieb und einem feinmaschigen Sieb. Der Hawthorne kontrolliert den Hauptfluss und hält großes Eis zurück; Das feine Sieb wird hinzugefügt, wenn kleinere Eissplitter, Fruchtfleisch oder Kräuterfragmente aus dem Getränk entfernt werden müssen. Fügen Sie ein Julep-Sieb hinzu, wenn gerührte Getränke und das Rühren von Gläsern wichtig genug sind, um ein spezielles Werkzeug zu rechtfertigen.
Einige Barkeeper verwenden einen Hawthorne sowohl für geschüttelte als auch für gerührte Getränke. undere bevorzugen es, wie ein Julep in einem Rührglas steht, eingegossen und gereinigt wird. Die Kaufentscheidung sollte sich an der Speisekarte, den Stationsgefäßen und der erforderlichen Filterung orientieren.
Die drei Haupttypen von Cocktailsieben überschneiden sich, sie bewältigen jedoch nicht den gleichen Teil des Ausgießens. Ein Hawthorne ist in erster Linie eine schnelle Eisbarriere und ein grobes Sieb. Ein Julep kontrolliert das Eis beim Ausgießen aus einem Rührglas. Ein feinmaschiges Sieb entfernt Partikel, die durch das erste Werkzeug gelangen.
| Siebtyp | Beste Arbeitsrolle | Kommerzieller Vorteil | Haupteinschränkung | Was Käufer prüfen sollten |
|---|---|---|---|---|
| Hawthorne | Geschüttelte Getränke und die erste Phase des Abseihens | Schneller Durchfluss, stabiler Sitz auf Shaker-Dosen und effektive Kontrolle von großem Eis | Die Spule kann Früchte, Kräuter und Fruchtfleisch sammeln; kleine Späne können trotzdem passieren | Spulendichte, Passform, Stützzinken, Durchfluss, Griffbalance und Reinigungszugang |
| Julep | Aus einem Rührglas gegossene, gerührte Getränke | Sitzt im Behälter, sorgt für einen kontrollierten Ausguss und lässt sich leicht ausspülen | Entfernt kein feines Fruchtfleisch oder kleine Eisfragmente und hat eine speziellere Aufgabe | Schüsselkrümmung, Perforationen, Passung des Mischglases, Griffwinkel und Ausgießstabilität |
| Feinmaschig | Zweite Filterstufe und Getränke mit Fruchtfleisch, Kräutern oder kleinen Eisstückchen | Erzeugt eine sauberere Textur, indem das vom ersten Sieb zurückgebliebene Material aufgefangen wird | Langsamerer Durchfluss, leichtes Verstopfen und höchste Reinigungsbelastung | Korbgröße, Maschenintegrität, Rahmen- und Griffverbindungen, Ausgewogenheit und Reinigungsfähigkeit |
Für ein normales geschütteltes Getränk reicht möglicherweise nur ein Hawthorne aus. Für ein klares gerührtes Getränk kann ein Julep verwendet werden. Zitrusfruchtfleisch, zerdrückte Früchte oder Kräuter machen eine Kombination aus Hawthorne und feinen Maschen sinnvoller.
Ein übergroßer, feinmaschiger Korb kann technisch gesehen sowohl großes Eis als auch kleinere Partikel auffangen. Im kommerziellen Betrieb ist dies langsamer und schwieriger zu kontrollieren. Ein Hawthorne hält die Haupteisladung auf dem Shaker und lässt die andere Hand frei, um das Glas zu positionieren oder das Netz zu halten. Ohne sie können große Würfel gegen den Korb drücken, den Strahl stören oder verschütten.
Die beiden Tools teilen sich daher die Arbeit auf. Der Hawthorne blockiert schnell großes Eis und einige Feststoffe. Das Netz fängt die feinen Eissplitter, das Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten, Kräuterfragmente und anderes Kleinmaterial auf, das durchdringt. Durch das Entfernen der ersten Stufe wird die Arbeit nicht entfernt; Es überträgt die volle Eislast auf das langsamere und schwieriger zu reinigende Werkzeug.
Die Reinigung ist ein weiterer Grund, sie getrennt aufzubewahren. Das feine Netz fängt Partikel in vielen Öffnungen ein und lässt sich nach Obst, Kräutern oder Püree nur schwer reinigen. Bei häufigem Doppelsieben kann es erforderlich sein, dass bei ordnungsgemäßer Reinigung genügend Maschensiebe rotieren.
Ein Julep-Sieb ist nicht unbedingt erforderlich, wenn die Station bereits über einen Hawthorne verfügt. Barkeeper verwenden Hawthorne-Siebe sowohl für geschüttelte als auch gerührte Getränke, und ein gut abgestimmtes Hawthorne-Sieb kann das Eis am Ausgießrand eines Mixglases zurückhalten.
Der Julep liegt in einem Rührglas auf dem Eis und sorgt für einen stabilen Guss ohne Feder am Rand. Es lässt sich leicht abspülen, da keine Spule für Obst oder Kräuter vorhanden ist. Manche Barkeeper bevorzugen es auch für gerührte Cocktails, weil sie so wenig Blasen wie möglich wollen und der Meinung sind, dass ein Hawthorne etwas mehr Unruhe verursacht.
Andere Profis verzichten bewusst auf den Julep und verwenden für alles einen Hawthorne. Es gibt ihnen genügend Kontrolle, entfernt mehr kleine Eisflächen und reduziert die Anzahl der Stationswerkzeuge. Dies funktioniert, wenn es in das Mixglas passt und das Team eine Bewegung für beide Getränkestile bevorzugt.
Fügen Sie den Julep hinzu, wenn häufig gerührte Getränke verwendet werden, die Mixgläser zu seiner Form passen oder Barkeeper das Ausgießen und die einfachere Reinigung bevorzugen. Eine Bar mit wenigen gerührten Getränken kann mit Hawthorne und feinmaschigen Sieben beginnen.
Ein Betreiber beschrieb eine Bar, in der Shakes mit Minze, Beeren und Basilikum serviert wurden. Das Hauptproblem bestand nicht darin, ob die Hawthorne das Eis stoppen konnte. Fruchtmark und Kräuterfragmente blieben um seine Spirale hängen. Selbst nach einem kurzen Spülgang blieben manchmal kleine Stücke zurück, die später in einem Martini auftauchten, der klar sein sollte.
Eine dichte Spule fängt zwar mehr kleine Eisstücke und Fruchtfleisch auf, bietet aber auch weichen Zutaten mehr Platz zum Sammeln. Ein Menü mit gemischten Beeren, Minze oder Basilikum benötigt eine Reinigung, die bis zur Spule reicht, und genügend Siebe, um während dieser Reinigung den Betrieb aufrechtzuerhalten.
Einige Barkeeper verarbeiten diese Getränke mit einem Hawthorne und anschließend mit einem feinmaschigen Sieb. Andere verwenden einen Julep als erste Eisbarriere, da seine perforierte Schüssel keine Rückstände in einer Quelle sammelt und diese dann für die zweite Stufe durch ein feines Netz ausgießt. Beide Arbeitsabläufe behalten das gleiche Prinzip bei: Das erste Werkzeug kontrolliert das große Eis und das feine Netz entfernt die Reste.
Wenn Geschwindigkeit bei gewöhnlichen geschüttelten Getränken im Vordergrund steht, bleibt Hawthorne das stärkere erste Mittel. Wenn sich wiederholt Kräuter- und Beerenreste in der Spule befinden, verwenden Sie für diese Rezepte einen Julep oder halten Sie zusätzliche Hawthorne-Siebe im Reinigungszyklus.
Zwei Hawthorne-Siebe können sich in einer Dose unterschiedlich verhalten, und zwei Julep-Siebe können unterschiedlich in einem Mixglas sitzen. Vergleichen Sie die Proben mit den tatsächlichen Gefäßen der Bar.
Spulendichte und Spannung: Eine engere Hawthorne-Spule fängt im Allgemeinen mehr kleine Eissplitter und Fruchtfleisch auf. Käufer sollten diese Filterung mit dem erforderlichen Durchfluss und dem Aufwand vergleichen, der zum Spülen des Materials aus der Quelle erforderlich ist.
Schiffspassform: Das Sieb muss stabilen Kontakt mit dem vorgesehenen Shaker oder Mixglas haben. Prüfen Sie, ob der Hawthorne die Öffnung abdeckt, ohne zu wackeln, ob seine Stützzinken sicher sitzen und ob die Julep-Schale in einem sinnvollen Winkel in das Glas passt.
Gießgeschwindigkeit und Kontrolle: Testen Sie einen normalen Service-Gießvorgang, anstatt nur das trockene Werkzeug auf dem Gefäß zu platzieren. Der Strahl sollte kontrollierbar bleiben, wenn der Behälter Eis enthält, und der Griff sollte sich während des gesamten Gussvorgangs ausbalanciert anfühlen.
Reinigungszugang: Überprüfen Sie die Feder, Perforationen, den Netzkorb, den Rand und die Verbindungen. Eine abnehmbare Spule kann eine gründlichere Reinigung erleichtern, während ein beschädigter oder verformter Netzkorb Rückstände einfangen und den Strahl beeinträchtigen kann.
Konstruktion und Haltbarkeit: Überprüfen Sie den Körper, die Griffverbindung, die Netzbefestigung und alle verstellbaren Tore. Das Werkzeug muss seine Form und Gefäßpassung auch bei wiederholter Handhabung beibehalten.
Finish und Branding kommen nach der Funktion. Ein plattierter, polierter oder maßgeschneiderter Sieb muss dennoch in die Stationsgefäße passen und die Reinigungsmethode überstehen. Käufer können E-BONs bewerten Cocktailsieb aus Edelstahl and feinmaschiges Sieb Beispiele für die Erstellung eines Probenvergleichs.
Beginnen Sie für eine allgemeine kommerzielle Cocktailstation mit Hawthorne-Sieben für geschüttelte Getränke und feinmaschigen Sieben für Rezepte, die ein doppeltes Sieben erfordern. Diese Kombination deckt die meisten Servicesituationen ab.
Fügen Sie Julep-Siebe zu Stationen hinzu, die aus Mixgläsern eine sinnvolle Anzahl an Martinis, Manhattans, Negronis und anderen gerührten Getränken herstellen. Wenn das Team Hawthorne-Siebe für diese Getränke bereits erfolgreich einsetzt, kann der Julep ein Spezialwerkzeug bleiben und nicht ein obligatorischer Gegenstand an jeder Station.
Bei Riegeln, die Minze, Beeren, Basilikum oder Zitrusfruchtmark verwenden, müssen Reinigung und Rotation mit der Wahl des Siebs abgestimmt werden. Ein feines Netz reinigt langsam, Hawthorne-Spulen müssen möglicherweise gründlicher gespült werden und ein Julep kann in der ersten Phase verhindern, dass Schmutz in die Feder gelangt.
In Bars mit mehreren Stationen sollten Hawthorne-Siebe den aktiven Shake-Drink-Stationen folgen, da das Ausleihen eines solchen den Betrieb sofort unterbricht. Julep- und feinmaschige Siebe können nur dann gemeinsam genutzt werden, wenn sie selten verwendet werden und der gemeinsame Abstand das Ausgießen nicht verlangsamt. Ansonsten gehören sie an die Station, an der die Getränke hergestellt werden.
Ein gewerblicher Käufer sollte die Menümischung, die Anzahl der aktiven Stationen, die Abmessungen des Shakers und des Mischglases, die erwartete Menge, das Finish, das Logo und die Verpackungsanforderungen einreichen. Geben Sie bei kräuter-, frucht- oder püreereichen Menüs die Rezepte an, die den höchsten Reinigungsdruck erzeugen, und geben Sie an, ob der Riegel doppelt passiert.
E-BON kann dann den entsprechenden Edelstahl organisieren Barzubehör in einen Musterplan: Hawthorne-Füllung und -Fluss in die vorgesehenen Dosen, Julep-Füllung in das Mischglas, feinmaschige Filterung und Reinigungszugang, gefolgt von der erforderlichen Endbearbeitung und Überprüfung der Marke.
Das Ziel besteht nicht darin, in jedes Barkeeper-Set drei Siebe zu zwingen. Ziel ist es, jeder Station das schnellste Werkzeug der ersten Stufe, die richtige Option für gerührte Getränke und genügend Feinfiltration für die Rezepte zu geben, die sie tatsächlich benötigen.
