Для большинства коммерческих баров с большим объемом продаж бостонский шейкер «банка на банке» является более надежным основным инструментом. В этой статье сравниваются скорость обслуживания, очистка, проверка соответствия меню и проверка оптовых заказов, а также показаны случаи, когда использование Cobbler по-прежнему имеет смысл.
Практический метод отображения коммерческой барной станции по маршруту производства напитков, фиксированным положениям инструментов, перемещению от чистого к грязному, совместному владению станцией и сбросу открытия. Это также помогает операторам и покупателям отличить реальную нехватку инструмента от проблемы сброса, возврата очистки или фиксированной компоновки перед изменением заказа барной посуды.
Практическое руководство для частных торговых марок, импортеров и оптовых покупателей, утверждающих посуду для бара перед массовым производством. Он охватывает контрольный список PPS, проверку емкости по весу, контроль изменений, сторонние испытания и передачу на выборочную проверку продукции.
В этом руководстве объясняется, что такое джиггер, почему его емкость различается и как читать общепринятые маркировки в унциях и миллилитрах. В нем также показано, как использовать и проверять инструмент, сравнивать основные модели и избегать использования 25/50 мл, 30/60 мл и 1/2 унции как идентичных.
Для большинства коммерческих станций для приготовления коктейлей практичной стартовой комбинацией является сито Хоторн и сито с мелкой сеткой. «Хоторн» контролирует основной поток и сдерживает крупный лед; мелкая сетка добавляется, когда из напитка требуется удалить более мелкие кусочки льда, мякоть или фрагменты трав. Добавьте ситечко Джулеп, если размешивание напитков и использование стакана для смешивания достаточно важны, чтобы оправдать использование специального инструмента.
Некоторые бармены используют Хоторн как для взбалтывания, так и для перемешивания напитков. Другие предпочитают, чтобы джулеп находился в стакане для смешивания, наливал и очищал. Решение о покупке должно основываться на меню, судах станции и необходимой фильтрации.
Три основных типа ситечек для коктейлей перекрывают друг друга, но они не справляются с одной и той же частью налива. Хоторн – это, прежде всего, барьер для припая и фильтр грубой очистки. Джулеп контролирует лед при наливании из стакана для смешивания. Мелкоячеистый фильтр удаляет частицы, которые проходят через первый инструмент.
| Тип фильтра | Лучшая рабочая роль | Коммерческое преимущество | Основное ограничение | Что следует проверить покупателям |
|---|---|---|---|---|
| Hawthorne | Шейк-напитки и первый этап процеживания | Быстрый поток, стабильная посадка на шейкерных банках и эффективный контроль большого количества льда. | Змеевик может собирать фрукты, травы и мякоть; маленькие щепки все еще могут пройти | Плотность витков, посадка, опорные зубцы, расход, балансировка ручки и доступ для очистки |
| Julep | Перемешанные напитки, налитые из стакана для смешивания | Расположен внутри сосуда, обеспечивает контролируемый налив и легко промывается. | Не удаляет мелкую мякоть или мелкие фрагменты льда и выполняет более специализированную роль. | Изгиб чаши, перфорация, посадка стакана для смешивания, угол наклона ручки и устойчивость при наливании |
| Мелкая сетка | Вторая ступень фильтрации и напитки, содержащие мякоть, травы или мелкую крошку льда. | Создает более чистую текстуру, улавливая материал, оставленный первым ситом. | Медленный поток, легкое засорение и самая большая нагрузка по очистке. | Размер корзины, целостность сетки, соединения рамы и ручки, баланс и возможность очистки. |
Для стандартного коктейля может потребоваться только Хоторн. Для прозрачного перемешанного напитка можно использовать Джулеп. Цитрусовая мякоть, смешанные фрукты или травы делают комбинацию боярышника и мелкой сетки более полезной.
Увеличенная корзина с мелкой сеткой технически может улавливать как крупный лед, так и более мелкие частицы. Во время коммерческого обслуживания это происходит медленнее и сложнее контролировать. Hawthorne удерживает основную нагрузку льда на шейкере, оставляя другую руку свободной, чтобы расположить стакан или удерживать сетку. Без него крупные кубики могут прижаться к корзине, нарушить струю или разлиться.
Таким образом, эти два инструмента разделяют работу. Хоторн быстро блокирует крупный лед и некоторые твердые частицы. Сетка улавливает мелкую крошку льда, мякоть цитрусовых, фрагменты трав и другой мелкий материал, который проходит через нее. Удаление первого этапа не удаляет работу; он передает всю нагрузку льда на более медленный и трудный для очистки инструмент.
Уборка — еще одна причина держать их отдельно. Мелкая сетка задерживает частицы внутри многих отверстий, и ее становится трудно очистить после фруктов, трав или пюре. Частая двойная фильтрация может потребовать достаточного количества сетчатых фильтров для вращения при правильной очистке.
Фильтр Джулепа не является абсолютно необходимым, если на станции уже есть Хоторн. Бармены используют ситечки Hawthorne как для взбалтываемых, так и для перемешиваемых напитков, а хорошо подобранный Hawthorne может удерживать лед на краю стакана для смешивания.
Джулеп опирается на лед внутри стакана для смешивания, обеспечивая стабильное наливание без пружины по краю. Он легко промывается, поскольку в нем нет змеевика для хранения фруктов или трав. Некоторые бармены также предпочитают его для перемешиваемых коктейлей, потому что они хотят как можно меньше пузырьков и считают, что Хоторн создает немного больше беспокойства.
Другие профессионалы намеренно избегают Джулепа и везде используют Хоторн. Это дает им достаточный контроль, удаляет больше мелкого льда и уменьшает количество инструментов на станции. Это работает, когда он подходит к стакану для смешивания, и команда предпочитает одно движение для обоих стилей напитка.
Добавляйте джулеп, когда часто перемешивают напитки, если стаканы для смешивания соответствуют его форме или бармены предпочитают налив и более легкую очистку. Бар с небольшим количеством размешанных напитков может начаться с боярышника и мелкоячеистых ситечек.
Один оператор описал бар, где подавали коктейли с мятой, ягодами и базиликом. Основная проблема заключалась не в том, сможет ли «Хоторн» остановить лед. Фруктовая мякоть и фрагменты трав застряли вокруг его катушки. Даже после быстрого ополаскивания раковины иногда оставались небольшие кусочки, которые позже появлялись в мартини, который должен был быть прозрачным.
Плотный змеевик может захватывать больше мелкого льда и мякоти, но при этом у мягких ингредиентов появляется больше мест для сбора. Меню, в котором используются смешанные ягоды, мята или базилик, требует очистки, достигающей змеевика, и достаточного количества сит, чтобы поддерживать работоспособность во время этой очистки.
Некоторые бармены обрабатывают эти напитки с помощью боярышника, а затем через сито с мелкой сеткой. Другие используют Джулеп в качестве первого ледяного барьера, поскольку его перфорированная чаша не собирает мусор в родник, а затем проливается через мелкую сетку для второй ступени. В обоих рабочих процессах сохраняется один и тот же принцип: первый инструмент контролирует крупный лед, а мелкая сетка удаляет то, что осталось.
Если скорость приготовления обычных коктейлей является приоритетом, Хоторн остается более сильным первым инструментом. Если остатки трав и ягод постоянно заполняют змеевик, используйте Джулеп для этих рецептов или держите дополнительные сетчатые фильтры Хоторна для очистки.
Два сита Хоторн могут по-разному вести себя на одной банке, а два ситечка Джулепа могут по-разному сидеть внутри одного стакана для смешивания. Сверьте образцы с реальными сосудами бара.
Плотность и натяжение витка: Более плотная катушка Hawthorne обычно улавливает больше мелкой ледяной крошки и мякоти. Покупателям следует сравнить эту фильтрацию с требуемым расходом и усилием, необходимым для промывки материала из источника.
Подходит для судна: Фильтру необходим стабильный контакт с предполагаемым шейкером или стаканом для смешивания. Проверьте, закрывает ли Хоторн отверстие без раскачивания, надежно ли сидят его опорные зубцы и помещается ли чаша Джулепа внутри стакана под полезным углом.
Скорость заливки и контроль: Проверьте обычную сервисную заливку, а не просто размещайте сухой инструмент на резервуаре. Струя должна оставаться контролируемой, когда в контейнере находится лед, а ручка должна оставаться сбалансированной на протяжении всего процесса наливания.
Доступ для очистки: Осмотрите пружину, перфорацию, сетчатую корзину, обод и соединения. Съемный змеевик может облегчить более глубокую очистку, а поврежденная или деформированная сетчатая корзина может задерживать остатки и влиять на поток.
Конструкция и долговечность: Проверьте корпус, шарнир ручки, крепление сетки и регулируемые заслонки. Инструмент должен сохранять свою форму и форму сосуда при многократном обращении.
Отделка и брендинг идут после функциональности. Покрытый металлом, полированный или изготовленный по индивидуальному заказу сетчатый фильтр все равно должен соответствовать резервуарам станции и выдерживать метод очистки. Покупатели могут просмотреть E-BON ситечко для коктейлей из нержавеющей стали и сетчатый фильтр с мелкой сеткой примеры при подготовке выборочного сравнения.
Для обычной коммерческой коктейльной станции начните с ситечек Hawthorne для коктейлей и мелкоячеистых ситечек для рецептов, требующих двойного процеживания. Эта комбинация охватывает наибольшее количество сервисных ситуаций.
Установите фильтры Julep на станции, которые производят значительное количество мартини, манхэттенов, негронисов и других перемешиваемых напитков из стаканов для смешивания. Если команда уже успешно использует ситечки Hawthorne для этих напитков, Джулеп может оставаться специализированным инструментом, а не обязательным предметом на каждой станции.
В батончиках, в которых используются мята, ягоды, базилик или мякоть цитрусовых, необходимо планировать очистку и ротацию с выбором сита. Мелкая сетка очищается медленно, змеевики Хоторна могут нуждаться в более глубокой промывке, а Джулеп может предотвратить попадание мусора в пружину на первом этапе.
В барах с несколькими станциями ситечки Hawthorne должны следовать за активными станциями для коктейлей, потому что их использование немедленно прерывает обслуживание. Джулеповые и мелкоячеистые сита можно использовать совместно только в том случае, если они используются нечасто и расстояние между ними не замедляет процесс заливки. В противном случае им место на станции, где готовят напитки.
Коммерческий покупатель должен отправить состав меню, количество активных станций, размеры шейкера и стакана для смешивания, ожидаемое количество, отделку, логотип и требования к упаковке. Для меню с травами, фруктами или пюре укажите рецепты, которые создают наибольшее очищающее давление, и укажите, используется ли в батончике двойное процеживание.
Затем E-BON может организовать соответствующий заказ из нержавеющей стали. посуда для бара в план образца: Hawthorne помещается и разливается по назначенным банкам, Julep помещается в смесительный стакан, мелкоячеистая фильтрация и доступ для очистки, а затем необходимая отделка и проверка торговой марки.
Цель не в том, чтобы в каждый комплект бармена впихнуть три фильтра. Цель состоит в том, чтобы предоставить каждой станции самый быстрый инструмент первой ступени, подходящий вариант для перемешивания напитков и достаточную тонкую фильтрацию для рецептов, которые в ней действительно нуждаются.
