フレンチプレスコーヒーの作り方：正しい比率、挽き時間、抽出時間

フレンチプレスのレシピは、実際よりも確実に聞こえることがよくあります。 1 つのガイドは 1:14 から始まり、別のガイドは 1:15 を使用し、もう 1 つは 1:18 に近いものです。有益な質問は、どの数字が勝つかということではありません。それは、どの出発点から楽しい一杯を生み出すか、そして結果のコントロールを失わずにそれをどのように変更するかです。

ほとんどの人にとって、1:15 は実用的な中間に位置します。最初のコーヒーを不必要に重くすることなく、全身に十分な量のコーヒーです。コーヒーと水の両方を計量すると、結果が再現可能になります。スプーンしか持っていない場合は、焙煎レベル、豆の密度、挽いた形状によって 1 杯に入るコーヒーの量が変わる可能性があるため、スプーンの推定値を一時的な開始点として使用します。

フレンチプレスコーヒー比率表

比率はコーヒーと水で表記されます。 1:15 レシピとは、水 15 グラムごとにコーヒー 1 グラムを意味します。毎日の醸造では、1 ミリリットルの水が 1 グラムに十分近いため、計算が簡単になります。

スケールはありませんか？水120mlに対して粗挽きコーヒー大さじ山盛り1杯から始めます。 350 ml の場合は大さじ 4 杯、500 ml の場合は 5 ～ 6 杯、900 ～ 1,000 ml の場合は 10 ～ 11 杯になります。これらはおおよその見積もりとして扱ってください。濃い浅煎りコーヒーの大さじ1杯と、同じスプーン1杯の深煎りコーヒーの重さが必ずしも同じであるとは限りません。

6つのステップでフレンチプレスコーヒーを作る方法

1. 加熱して予熱します。 新鮮な水を沸騰させ、しばらく放置します。フレンチプレスを熱湯ですすぎ、すすぎ水を捨てます。
2. コーヒーを挽きます。 粗い海塩や粗いパン粉と同様に、粗くて均一な粉砕から始めます。計量したコーヒーを空のプレスに加えます。
3. 水を加えます。 タイマーをスタートさせ、目標重量まで注ぎます。地面が均一に濡れていることを確認してください。乾いたポケットが残っている場合は、1、2 回軽くかき混ぜるだけで十分です。
4. 
5. 急勾配。 プランジャーを上げた状態で蓋をし、コーヒーを4分間放置します。
6. ゆっくり押してください。 安定した穏やかな圧力でプランジャーを下げます。非常に動かしにくい場合は、粉砕が細かすぎるか、微粉が多すぎる可能性があります。
7. すぐに注ぎます。 コーヒーをすべて出すか、残ったコーヒーを別の容器に移します。淹れたてのコーヒーを地面に放置すると、何度もカップを交換し、最後の一杯がさらに苦くなり、濁ってしまうことがよくあります。

この単純なルートは、どの変数に作業が必要かを明らかにするため、開始するのに最適なルートです。最初のカップが弱い場合は、同時にコーヒーを追加せず、より細かく挽き、より長く待ちます。何かを 1 つ変更して、もう一度味わい、結果を書き留めます。

実際に使用すべきフレンチプレスの比率はどれくらいですか?

強度と抽出は関連していますが、同じ問題ではありません。抽出されたコーヒーの味は良いが、単に濃すぎる場合は、水を追加するか、1:15 から 1:16 に変更してください。酸っぱくて中身のない味の場合、水を加えると通常は問題が大きくなります。醸造には、より長い接触時間、わずかに細かい粉砕、またはより熱い水が必要な場合があります。

同じ区別は、苦い味のカップにも役立ちます。 1:12 で淹れると、不快ではなく濃い味になります。苦味は、過剰な抽出、不適切な焙煎と温度の組み合わせ、多すぎる微粒子、または圧入後にプレス内に残ったコーヒーをまず示します。投与量を変更する前に味を診断してください。

粒度、水温、抽出時間

大まかに始めて、目的に合わせて調整する

標準的な 4 分間の方法では、粗くて均一な粉砕が最も簡単な設定です。これにより、金属フィルターがアースを保持する可能性が高まり、プランジャーのスムーズな動きを維持できます。ブレード グラインダーでは、大きな破片と粉末の混合物が生成されることがよくあります。大きな破片は抽出が不十分になる可能性があり、粉末によりカップが濁ります。通常、バリ グラインダーは、新しいレシピを作成する前に一貫性を向上させます。

「粗い」は依然として範囲であり、単一の万能グラインダー番号ではありません。比率と水温が正しいのにコーヒーが薄い場合は、分量を大きく変更する前に、少し細かく動かします。プランジが硬かったり、カップがザラザラしていたり​​、底にシルトの厚い層が溜まっている場合は、動きを粗くして、より優しく押してください。

動作範囲として 90 ～ 96 °C / 195 ～ 205 °F を使用してください

スターバックス・アット・ホーム フレンチプレスの水を 90 ～ 96 °C の範囲に置き、標準的な方法として約 4 分間使用します。温度計を使用しない場合は、やかんを沸騰したところから外し、約 30 秒待つのが実際的なルーチンです。

ローストレベルによって、その範囲の有用な端が変わります。簡単に辛くなりやすい深煎りの場合は、少し冷たい水、粗めの挽き方、または 3.5 ～ 4 分の短い浸漬に反応することがよくあります。酸っぱい、またはスカスカな味の軽いローストには、より熱いお湯、わずかに細かい挽き、または 4.5 ～ 5 分の時間が必要な場合があります。まず 1 つの変数を調整して、何がカップを修正したかを確認します。

4 分は基準値であり、期限ではありません

標準的な方法は、4 分で速く、再現性があり、通常は次の調整を表示するのに十分な距離であるため、人気があります。すべての豆が従わなければならない規則ではありません。タイマーが何が起こったかを教えてくれます。あなたの好みがそれを繰り返すかどうかを教えてくれます。

より長く、よりクリーンな方法が合理的な場合

フレンチプレスのボディは好きだが沈殿物が嫌いな場合は、すべてのレシピを強制的に 4 分間に押し込むのではなく、より長い沈殿方法を試してください。広く関連するアプローチ ジェームス・ホフマンのフレンチプレステクニック 作業範囲として 1 リットルあたり約 60 ～ 70 g のコーヒーを使用し、4 分後にクラストを砕き、浮遊する泡と粉を取り除き、さらに数分間微粒子を沈降させます。

1. コーヒーと水を加えて4分間待ちます。
2. クラストをそっと崩し、浮いている泡やゆるい粉をすくい取ります。
3. さらに細かい粒子が沈降するように、さらに 5 ～ 8 分間待ちます。
4. プランジャーをベッドに押し込まずに表面近くに置き、慎重に注ぎます。

全体のプロセスにはおよそ 9 ～ 12 分かかるため、毎日行う方法よりも時間がかかります。トレードオフとして、多くの場合、カップがよりきれいになり、乱れた沈殿物が少なくなります。 ブルーボトルのノープレスガイド 同じ定着した考え方をさらに発展させたものです。速度よりも明瞭さが重要な場合は、より長いルートを選択してください。朝のビールを簡単に淹れたい場合は、4 分間の方法を維持してください。

フレンチプレスコーヒーはなぜ不味いのでしょうか？

最も一般的な「レシピの失敗」は、複数の変数を一度に変更することです。コーヒー、水、比率、方法を固定したまま、挽きか時間だけを変更します。通常、毎朝新しいレシピをコピーするよりも、2 つまたは 3 つのメモの方が役に立ちます。

フレンチプレスコーヒーに関するよくある質問

最適なフレンチプレスの比率はどれくらいですか?

1:15から始まります。より強さとコクを求める場合は 1:12 ～ 1:14 に、より軽いカップを求める場合は 1:16 ～ 1:18 に移動します。最良の比率は、使用するコーヒーに合わせて繰り返し調整できる比率です。

12オンスのフレンチプレスにはどのくらいのコーヒーを使用すればよいですか?

350 ml/12 オンスの水の場合、1:15 の場合は約 23 g、1:12 の場合は 29 g、1:17 の場合は 21 g を使用します。

34オンスのフレンチプレスにはどのくらいのコーヒーを使用すればよいですか?

満水の 1 リットル/34 オンスの水の場合、1:15 で約 67 g を使用します。搾りかすを加えた後、プレス機に 1 リットルを安全に保持できない場合は、実際に使用する水の重量を量って 15 で割ってください。

コーヒーは大さじ何杯使えばいいですか？

大まかな代替として、水 120 ml に対して大さじ山盛り 1 杯から始めます。大さじは豆の密度や粉のサイズによって変わるため、可能であれば秤を使用してください。

フレンチプレスコーヒーはどのくらい浸漬すればよいですか？

標準的な開始時間は 4 分です。苦くなりやすい深煎りの場合は 3.5 ～ 4 分、抽出が不十分な軽いコーヒーの場合は 4.5 ～ 5 分をお試しください。沈殿法では、微粒子を沈めるために余分な時間が使用されるため、9 ～ 12 分かかる場合があります。

フレンチプレスコーヒーは粗挽きですか、それとも中挽きですか?

標準的な方法では、粗く均一な粉砕を使用してください。より長い沈降技術の中には、やや細かい粉砕を使用するものもありますが、方法、撹拌、および最終的な注ぎも異なるため、これは機能します。

通常の事前に挽いたコーヒーを使用できますか?

できますが、あらかじめ挽いたコーヒーはフレンチ プレスに適したものよりも細かいことがよくあります。さらなる抵抗と沈殿が予想されます。優しく押し、最後のシルト状の液体を注がないようにし、次回は粗挽きのオプションを選択してください。