フレンチプレスコーヒーに沈殿物ができるのはなぜですか?フィルターの設計、粒度、プランジャーのフィット感がカップに与える影響

フレンチプレスの沈殿物に関するアドバイスのほとんどは、ユーザーから始まります。より粗く挽く、ゆっくりと浸す、微粒子が落ち着くまで待つ、または最後の一口を抽出器に残す。これらのアクションは役に立ちますが、二台のフレンチプレスが同じコーヒーから異なるカップを製造できる理由を説明するものではありません。沈殿物は粉砕によって生成され、メッシュの開口部、層の数、周囲のシール、組み立て状態、水をフィルターに通すのに必要な圧力など、濾過経路全体によって制御されます。

通常のフレンチプレスの沈殿物とは何ですか?

フレンチプレスは、ペーパーフィルター式の醸造機ではなく、金属フィルターを使用した浸漬式醸造機です。そのカップの特徴には、より多くの浮遊オイルと非常に小さな粒子が含まれています。したがって、底部にシルトの薄い層ができるのは、この方法の正常な結果であり、特に床が乱された後に最終液体が注がれた場合に起こります。

重い汚泥は違います。カップの中に明らかなコーヒーの破片が浮かんでいるのも同様です。これらの症状は、異常に高い微粉の負荷、フィルターの端の周りの開口部、コンポーネントの損傷または誤った組み立て、またはメッシュが意図どおりに配置されていないことを示唆しています。紙濾過は、より細かい粒子を捕捉し、一部の油分を吸収するため、見た目がきれいなカップを生成できますが、保持するために多くの人がフレンチプレスを選択するボディも変化させます。目標は自動的に沈殿物ゼロになるわけではありません。反復可能なカップによる制御されたろ過が行われます。

沈殿物は二つの経路を通ってカップに到達します

フィルターを単一の画面として扱うのをやめるのは便利です。コーヒーは、メッシュ自体またはフィルターアセンブリの周囲を通って完成した飲み物に到達する可能性があります。多くの場合、二つの経路は異なる症状を引き起こし、異なる修正が必要になります。

このエッジ ルートは理論上のものではありません。 Frieling の 二段階システムに関する公式説明 二つ目の板バネがコイルバネと連動してアースがフィルターを迂回するのを防ぎ、二枚目のメッシュがより小さな粒子を保持すると述べています。この主張はその製品に特有のものですが、工学的な問題はより広範囲に当てはまります。つまり、目の細かいスクリーンでは、周囲を移動するコーヒーを制御することはできません。

粗い設定は微粒子の減少を保証するものではありません

「粗粉砕を使用してください」という開始手順は便利ですが、粉砕機のラベルには、完全な分布ではなく、主な粒子サイズが記載されています。粗く見えるバッチでも、金属メッシュを通過して開口部に集まり、カップの底に泥として沈殿するのに十分な量の粉末状の微粒子が含まれている可能性があります。

これは、一般的なフラストレーションの説明になります。グラインダーはすでに最も粗い設定にあるのに、コーヒーはザラザラしたままです。ダイヤルを再度動かしても、磨耗したバリ、不均一なグラインダー、またはフレンチ プレスに戻す前にグラインダー内に残った細かいエスプレッソの残留物を修正することはできません。残った粉砕物を洗浄し、粒子の均一性を比較すると、大きな粉砕調整以上のことが明らかになる可能性があります。

まだレシピを確立している途中の場合は、 フレンチプレスの醸造と比率ガイド を押して、水の量、比率、挽く方向、抽出時間を最初にロックします。次に変数を一つ変更します。グラインダーを交換した後のカップがよりきれいになると、配布に向けての効果が得られます。同じコーヒーを使用した二台のフレンチプレス間の大きな違いは、フィルターの構造またはフィット感に関係します。

フィルター設計が沈殿物をどのように変化させるか

メッシュの細かさによって保持力と流れの両方が変わります

メッシュを細かくすると小さな粒子を防ぐことができますが、メッシュが細かいほど自動的に優れているわけではありません。液体は移動できる空き領域が少ないため、微粒子がスクリーンに付着する可能性があります。 Fellow が公開した Clara French Press の設計ノートでは、このトレードオフについて説明しています。メッシュが細かくなるとシルトが減少しますが、メッシュが細かすぎると目詰まりして飛び込みにくくなる可能性があります。したがって、有用な仕様はメッシュの細かさだけではありません。それは、完全な組み立てによって生み出されるカップの透明度と突進力です。

層が増えると濾過経路が変わります

二枚目のメッシュまたはプレフィルターは、最初のステージを通過した粒子を遮断できます。また、抵抗が増えて清掃作業が増える可能性もあります。 「二重フィルター」は完全な品質判断ではありません。購入者は、層のサポート、位置合わせ、洗浄アクセス、サンプル間の一貫性を比較する必要があります。

エッジフィットはメッシュ数と同じくらい重要です

スクリーン、支持プレート、エッジコンタクト機構、カラフェ内壁は一つのシステムとして機能します。周囲接触が弱いか一貫性がない場合、バイパス経路が残される可能性があります。過剰に接触すると、コーヒーを加える前であってもアセンブリが引きずられる可能性があります。内径のばらつき、中心からずれたロッド、または水平に保たれていないフィルター プレートにより、周囲に不均一なシールが生じる可能性があります。

摩耗と組み立て状態により結果が変化します

メッシュが変形したり、フィルタースタックが間違った順序で組み立てられたり、使用または洗浄後にエッジ接触コンポーネントが変化したりする可能性があります。沈殿物が突然増加した場合は、スクリーンに破れや歪みがないか検査し、すべての部品が揃っていて平らに固定されていることを確認し、空のプランジャーの動きを正常なユニットと比較してください。これは、コーヒーをすぐに交換するよりも便利です。

プランジャー抵抗からわかること

プランジャーの感触は実験室で測定されたものではありませんが、迅速な診断信号です。ほとんど制御を行わずに落下するプランジャーは、部品の欠落、エッジの接触の弱さ、組み立ての誤り、フィルターのサイズ不足などがないかチェックする必要があります。滑らかで安定した動きは、アセンブリが壁との接触を維持しながら液体が管理可能な速度で通過していることを示唆しています。

過度の抵抗は通常、別の方向を指します。細かい粒子がメッシュをブロックしている可能性があります。粉砕が細かすぎる可能性があります。フィルターに過負荷がかかっているか、アセンブリが壁に引きずられている可能性があります。 YETI のフレンチプレスの説明書には、細かい粉がフィルターを詰まらせ、プランジャーが使いにくくなり、圧力がかかる可能性があると警告されています。固着したプランジャーを無理に動かさないでください。圧力を安全に解放し、コーヒーとフィルターを検査し、次の抽出前に原因を修正します。

抵抗も再現可能でなければなりません。同じ仕様で作られた複数のユニットが、清潔で正しく組み立てられたときに著しく異なると感じられる場合、その差異は顧客の淹れ方説明書ではなく、製品レビューに属します。

醸造を変更する前にソースを診断する

二次ろ過は、ターゲットカップが特に透明な場合に引き続き有効な選択肢です。目の細かいストレーナーや紙フィルターを使用すると、より多くの粒子が除去されますが、ステップが追加され、紙を使用すると飲み物の油分が豊富なボディが変化します。損傷したプランジャーまたは不適切に取り付けられたプランジャーに対する最初の対応としてではなく、意図的なカップスタイルの決定として使用してください。

フレンチプレスを評価する際にこれが何を意味するか

小売業、サービス業、プライベート ブランドの調達では、「単一フィルター」または「二重フィルター」だけでは結果を予測するのに十分ではありません。システムとしてのフィルターをレビューします。メッシュ、サポート層、周囲の接触、カラフェへのフィット感、クリーンプランジャーの抵抗、意図した粉砕時の抵抗、分解の容易さ、サンプル間での再現性などです。

フレンチ プレスの開発では、ろ過はプランジャーのフィット感、カップの透明度、再現性とともにサンプル段階で検討されるべきであり、販売後の醸造の問題として扱うのではありません。私たちのを参照してください 二重壁ステンレスフレンチプレス 製品の出発点として。