如何建立商业酒吧站以提供更快的服务

当饮料遵循清晰的路径并且每个工具返回到已知位置时，商业酒吧站的工作速度会更快。从构建顺序开始，然后放置工具。如果调酒师必须穿过另一个操作员、寻找过滤器或离开工作站返回脏罐子，那么添加更多工具并不能解决根本问题。

我们的商业酒吧站设置方法分为四个决策：生产路径、每个工具的起始位置、从干净到肮脏的返回循环和重置所有权。它还使冰井、水槽和玻璃清洗路线等固定约束变得可见。一旦该站流量正确， 逐站吧台工具购买计划 可确定工作量、轮换量和备用量。

在放置工具之前绘制饮料路径

从菜单中选择一杯代表性的摇匀饮料和一杯搅拌饮料。在车站的简单平面图上，标记玻璃杯进入的位置、测量成分的位置、添加冰块的位置、摇动或搅拌饮料的位置、过滤和装饰的位置以及成品玻璃杯离开的位置。然后为用过的罐子、夹具、过滤器和混合玻璃画一条单独的返回路径。

使两条路径远离同一着陆空间。干净的卷染机不属于等待冲洗的用过的罐子旁边，装饰工具也不属于肮脏的返回路线。无需移动已安装的设备即可更改这些位置。

标记调酒师转身、跨过同事或等待进入的每个点。重新定位工具可以解决一些痕迹。其他人则揭示了一个固定的限制：唯一的水槽位于另一个站之外，两个操作员共用一个冰井，或者玻璃回流会影响生产。将这些约束保留在图纸上，但在可移动酒吧用品订单之外。

将车站划分为工作区、着陆区和返回区

有用的车站地图需要命名区域。确切的从左到右的顺序可以改变，但饮用顺序以及干净和用过的工具的分离必须保持清晰。

修复高频工具并定义可以共享的内容

当工具缺席时，通常的饮料制作会停止，因此需要一个专用的起始位置。卷染机、主摇床套件、主棒勺和常用的过滤器通常属于这一类。在可比较的车站中保持他们的位置一致，以便临时调酒师可以接管而无需重建工作空间。

如果交接不跨生产，则可以共享偶尔的工具。该位置必须是中立的、可见的和指定的。放置在两个站之间某处的细网过滤器不是一个系统；而是一个系统。两个操作员返回的终点是。

在固定其位置之前，将测量工具与配方系统相匹配。我们的 卷染机购买指南 涵盖容量、标记和商业购买决策。对于终点区， 鸡尾酒过滤器比较 解释了霍桑过滤器、去黑头过滤器和细网过滤器何时执行不同的工作。然后，车站地图显示哪些工具值得专用位置以及哪些可以共享。

建立一个从干净到肮脏的返回回路

工作表面具有三种工具状态：就绪、活动和使用。给每个人一个可见的位置。否则，工作站在打开时可能会显得装备齐全，但随着肮脏碎片的积累，仍然会丢失可用的工具。

将循环绘制在一条线上：用过的工具返回脏物，通过场地的清洗过程，到达干净的着陆点，然后回家。如果调酒师清洗自己的工具，该路线不能强迫他们通过另一个站点。如果由酒吧服务员或洗碗队处理，请在远离构建区域的地方设置一个拾取点和一个干净的返回点。

清洁行为随菜单而变化。糖浆、果泥、奶制品、鸡蛋、香草和浓烈的香料可能会导致跳汰机、锡制过滤器或细网过滤器无法立即旋转。细网过滤器可能比开放式 Hawthorne 或 Julep 过滤器需要更多的关注，因为残留物残留在网中。站点计划应立即将这些工具送入正确的清洁路线，而不是将它们留在清洁设备旁边。

防止单一操作员和共享站点发生冲突

在单操作员站，按照工具进入饮料的顺序放置工具。调酒师应该能够从测量到混合和完成，而无需通过肮脏的返回来逆转。补充点可以位于该立即序列之外，因为它是在构建之间而不是在每次饮料期间使用。

两人站需要所有权边界。为每个操作员分配一个主要构建表面和连续使用的工具的起始位置。将真正共享的工具放在中立的整理或补充区域。避免两个操作员都从中心伸手去拿夹具、罐子或过滤器的布局；然后中心就变成了碰撞点，而没有人知道谁应该重置它。

同样的规则也适用于清洁。决定是否每个操作员都清理自己使用过的工具，或者是否由一个角色在高峰期间管理返回循环。任何一种模型都可以工作。未定义的切换不能：它会在共享表面上留下脏工具，并使放置问题看起来像库存短缺。

使用开路检查和短复位来保护布局

在服务之前，将物理站与其地图进行比较。检查高频工具是否处于其原始位置，卷染机容量是否与菜单相符，过滤器是否适合预期的罐子或混合玻璃，干净的着陆是否畅通，脏的返回是否为空，以及补充点是否包含正确的物品。开始时工具处于随机位置的工作站在高峰期间不会变得标准化。

在服务期间，在票务流程自然中断或操作员交接期间重置。返回干净的工具，清除脏点，恢复配对的零件并从指定的备份位置补充。目的是在小的放置错误蔓延到整个车站之前恢复地图。

结束时，记下重复的失败。一个消失的过滤器指向一个模糊的家。等待在清洗区的干净罐头揭示了一个无主的返回循环。反复穿越冰块或水槽指向固定布局。

在购买更多工具之前诊断延迟

数量短缺： 该类型的每一个干净的、指定的工具同时处于活动使用状态，并且生产序列正在等待下一个。这是重新审视车站数量计划的要点。

复位失败： 该工具存在并且是干净的，但在需要时它不在其原始位置。在增加订单之前更正仓位、所有权或开仓标准。

清洗返回失败： 可用库存被困为脏、湿或未退回的库存。追踪从脏点到干净着陆点的路线，并找出丢失的交接点。

固定设备布局问题： 即使可移动工具可用且正确放置，工作人员仍会反复穿过路径到达冰井、水槽、玻璃清洗机、制冷点或点餐屏幕。这需要对运行或安装的设备进行审查。额外的酒具可以提供旋转，但不能消除交叉路径。

当我们审查可移动酒具计划时，我们希望在开始选择产品之前将这四个原因分开。它可以防止买家订购重复的产品来弥补不清楚的站点，并且还揭示了专用工具、更易于清洁的设计或不同的共享工具规则会有所帮助。

有用的采购简介从活动站点的数量、菜单使用的饮料路径、分配给每个工作区域的工具、清洁和返回方法以及需要专用或共享的物品开始。然后，定制饰面、徽标放置和包装可以应用于属于操作计划而不是通用集合的工具。

向 E-BON 发送您的站点数量、菜单生产路径、清洁条件以及需要定制设计或品牌的可移动酒吧工具。我们可以使用该信息来组织相关的不锈钢酒吧用品样品和采购计划。安装的水槽、制冷、制冰机和公用设施与可移动工具范围保持分开。