Шэньчжэнь E-BON Industrial Co..Ltd.
-Профессиональный производитель изделий из нержавеющей стали.
Для большинства коммерческих баров с большим объемом продаж бостонский шейкер «банка на банке» является более надежным основным инструментом. В этой статье сравниваются скорость обслуживания, очистка, проверка соответствия меню и проверка оптовых заказов, а также показаны случаи, когда использование Cobbler по-прежнему имеет смысл.
Практический метод отображения коммерческой барной станции по маршруту производства напитков, фиксированным положениям инструментов, перемещению от чистого к грязному, совместному владению станцией и сбросу открытия. Это также помогает операторам и покупателям отличить реальную нехватку инструмента от проблемы сброса, возврата очистки или фиксированной компоновки перед изменением заказа барной посуды.
Практическое руководство для частных торговых марок, импортеров и оптовых покупателей, утверждающих посуду для бара перед массовым производством. Он охватывает контрольный список PPS, проверку емкости по весу, контроль изменений, сторонние испытания и передачу на выборочную проверку продукции.
В этом руководстве объясняется, что такое джиггер, почему его емкость различается и как читать общепринятые маркировки в унциях и миллилитрах. В нем также показано, как использовать и проверять инструмент, сравнивать основные модели и избегать использования 25/50 мл, 30/60 мл и 1/2 унции как идентичных.
Коммерческая барная станция работает быстрее, когда напиток следует по четкому пути и каждый инструмент возвращается в известное положение. Начните с последовательности сборки, затем разместите инструменты. Если бармену приходится пересечься с другим оператором, искать сито или покинуть станцию, чтобы вернуть грязную банку, добавление дополнительных инструментов не решит основную проблему.
Наш подход к настройке коммерческой барной станции разделяет четыре решения: производственный путь, исходное положение каждого инструмента, цикл возврата от чистого к грязному и сброс владения. Это также делает видимыми фиксированные ограничения, такие как ледяной колодец, раковина и маршрут для мытья стекла. Как только станция начнет работать правильно, постановочный план покупки барного инструмента может определять рабочие, ротационные и резервные количества.
Возьмите один репрезентативный коктейль и один коктейль из меню. На простом плане станции отметьте, где поступает стакан, где отмеряются ингредиенты, где добавляется лед, где напиток встряхивается или перемешивается, где его процеживают и украшают и куда уходит готовый стакан. Затем нарисуйте отдельный путь возврата для использованных банок, емкостей, ситечек и стаканов для смешивания.
Держите два пути подальше от одной и той же посадочной площадки. Чистый отстойник не должен находиться рядом с использованной банкой, ожидающей промывки, а инструменты для украшения не должны находиться на пути грязного возврата. Эти положения можно изменить, не перемещая установленное оборудование.
Отметьте каждую точку, где бармен отворачивается, протягивает руку к коллеге или ждет доступа. Перемещение инструмента может устранить некоторые следы. Другие выявляют фиксированное ограничение: единственная раковина находится за пределами другой станции, два оператора делят одну ледяную скважину или возврат стекла прерывает добычу. Сохраняйте эти ограничения на чертеже, но за пределами порядка перемещения посуды.
Для полезной карты станции нужны именованные зоны. Точный порядок слева направо может измениться, но последовательность питья и разделение чистых и использованных инструментов должны оставаться четкими.
| Зона станции | Типичные подвижные инструменты | Решение о размещении | Сброс или очистка правила |
|---|---|---|---|
| Стройте и измеряйте | Отсадочные машины, инструменты для контроля заливки, инструменты для мелких ингредиентов | Поместите рядом с приемником ингредиентов и держите маркировку на видном месте. | Постоянно возвращайте чистые джиггеры; отправьте липкие или сильно ароматизированные остатки в грязный возврат. |
| Встряхните и перемешайте | Шейкеры, стаканы для смешивания, барные ложки, мадлеры | Сохраняйте посадочную поверхность для текущего напитка, не блокируя следующий стакан. | Отдельные действующие и бывшие в употреблении сосуды; выполнить сброс сопряженных инструментов вместе. |
| Процедить и закончить | Фильтры Hawthorne, Julep и мелкоячеистые; инструменты для украшения | Держите частые фильтры рядом с соответствующими сосудами; дать случайным инструментам общее положение. | Перед возвратом удалите мякоть, травы и фрагменты льда. |
| Чистая посадка | Промытые и готовые инструменты возвращаются в эксплуатацию. | Между чисткой и работой оставьте сухое, видимое место. | Входят только готовые к эксплуатации инструменты; это не переполненное хранилище. |
| Грязный возврат | Использованные банки, отстойники, ситечки и стаканы для смешивания | Размещайте на маршруте мойки, не пересекая чистые инструменты. | Назначьте, кто будет его очищать и возвращать чистые инструменты. |
| Пункт пополнения | Очистите инструменты резервного копирования и замените небольшое ПО | Держитесь подальше от строительной поверхности и за пределами другой станции. | Пополнение отсюда; никогда не используйте его как кучу грязных инструментов. |
Инструменту требуется специальное исходное положение, когда его отсутствие останавливает сборку обычного напитка. В эту группу обычно попадают джиггеры, основной набор шейкеров, основная барная ложка и часто используемые ситечки. Сохраняйте их позиции одинаковыми на сопоставимых станциях, чтобы сменный бармен мог взять на себя работу без перестройки рабочего пространства.
Случайные инструменты можно использовать совместно, если передача не затрагивает перекрестное производство. Местоположение должно быть нейтральным, заметным и назначенным. Мелкоячеистый фильтр, расположенный где-то между двумя станциями, не является системой; конечная точка, к которой возвращают его оба оператора.
Прежде чем зафиксировать их положение, сопоставьте измерительные инструменты с системой рецептов. Наш руководство по покупке джиггера охватывает емкость, маркировку и решения о коммерческих покупках. Для финишной зоны Сравнение ситечек для коктейлей объясняет, когда сита Hawthorne, Julep и мелкоячеистые сита выполняют разные работы. Затем карта станции показывает, какие из этих инструментов заслуживают специального места, а какими можно поделиться.
Рабочая поверхность имеет три состояния инструмента: готов, активен и использован. Дайте каждому видное место. В противном случае станция может показаться полностью оборудованной при открытии, но при этом потерять пригодные к использованию инструменты по мере накопления грязных предметов.
Нарисуйте петлю в одну линию: от использованного инструмента до грязного возврата, через процесс мытья в заведение, на чистую площадку, затем домой. Если бармены ополаскивают свои собственные инструменты, маршрут не может заставить их пройти через другую станцию. Если этим занимается бармен или бригада посудомойщиков, установите точку выдачи и чистую точку возврата вдали от строительной зоны.
Поведение очистки меняется вместе с меню. Сиропы, пюре, молочные продукты, яйца, травы и сильные ароматизаторы могут вывести из строя отстойник, жестяное сито или сито с мелкой сеткой. Мелкоячеистое сито может потребовать большего внимания, чем открытое сито Хоторна или Джулепа, поскольку остатки остаются в сетке. План станции должен немедленно направить эти инструменты по правильному маршруту очистки, а не оставлять их рядом с чистым оборудованием.
На станции с одним оператором размещайте инструменты в том порядке, в котором они входят в напиток. Бармен должен иметь возможность перейти от измерения к смешиванию и завершению, не возвращаясь к грязному возврату. Точка пополнения может находиться за пределами этой непосредственной последовательности, поскольку она используется между сборками, а не во время каждого напитка.
Станции, состоящей из двух человек, нужны границы владения. Назначьте каждому оператору основную рабочую поверхность и исходные позиции для постоянно используемых инструментов. Поместите действительно общие инструменты в нейтральную зону отделки или пополнения запасов. Избегайте расстановки, при которой оба оператора тянутся через центр за емкостями, банками или ситами; тогда центр становится точкой столкновения, и никто не знает, кто должен его сбросить.
То же правило касается и уборки. Решите, будет ли каждый оператор убирать свои использованные инструменты или одна роль будет управлять обратным циклом во время спешки. Любая модель может работать. Неопределенная передача невозможна: она оставляет грязные инструменты на общей поверхности и делает проблему размещения похожей на нехватку инвентаря.
Перед обслуживанием сравните физическую станцию с ее картой. Убедитесь, что высокочастотные инструменты находятся на своих исходных позициях, емкость джиггера соответствует меню, сетчатые фильтры соответствуют назначенным банкам или стаканам для смешивания, чистая посадка свободна, грязный возврат пуст и в пункте пополнения есть правильные продукты. Станция, которая начинается с инструментов в случайных положениях, не станет стандартизированной во время спешки.
Во время обслуживания сбрасывается при естественных перерывах в потоке заявок или во время передачи обслуживания оператору. Верните чистые инструменты, очистите грязную точку, восстановите парные детали и пополните запасы из назначенного резервного хранилища. Цель состоит в том, чтобы восстановить карту до того, как небольшие ошибки размещения распространится по всей станции.
В завершение обратите внимание на повторяющиеся неудачи. Исчезающее ситечко указывает на неоднозначный дом. Чистые банки, ожидающие в зоне мойки, свидетельствуют о бесхозном возвратном контуре. Повторный переход по льду или затоплению указывает на фиксированную планировку.
Недостаток количества: каждый чистый, назначенный инструмент этого типа активно используется одновременно, и производственная последовательность ожидает следующего. Это повод вернуться к плану количества станций.
Ошибка сброса: инструмент существует и чист, но он не находится в исходном положении, когда это необходимо. Прежде чем увеличивать ордер, исправьте позицию, владение или стандарт открытия.
Сбой при очистке-возврате: пригодные к использованию запасы попадают в ловушку как грязные, влажные или невозвращенные запасы. Проследите маршрут от грязной точки до чистой приземления и определите недостающую передачу обслуживания.
Проблема компоновки стационарного оборудования: сотрудники постоянно пересекают пути, чтобы добраться до колодца со льдом, раковины, мойки стекла, холодильной установки или экрана для заказов, даже если подвижные инструменты доступны и правильно размещены. Это требует проверки работоспособности или установленного оборудования. Дополнительная решетка может обеспечить вращение, но не может устранить пересекающуюся дорожку.
Когда мы рассматриваем план передвижного барного оборудования, мы хотим разделить эти четыре причины до того, как начнется выбор продукта. Это не позволяет покупателям заказывать дубликаты, чтобы компенсировать неясную станцию, а также показывает, где могут помочь специальные инструменты, конструкции, облегчающие очистку, или другое правило общего использования инструментов.
Полезное описание источников начинается с количества активных станций, путей питья, используемых в меню, инструментов, назначенных для каждой рабочей зоны, метода очистки и возврата, а также предметов, которые необходимо выделить или поделиться. Индивидуальная отделка, размещение логотипа и упаковка могут затем применяться к инструментам, которые входят в операционный план, а не к общему набору.
Отправьте E-BON информацию о количестве станций, способах создания меню, условиях уборки и передвижных барных инструментах, которые нуждаются в индивидуальном дизайне или брендировании. Мы можем использовать эту информацию для организации соответствующих образцов барной посуды из нержавеющей стали и плана поставок. Установленные раковины, холодильники, льдогенераторы и коммунальные услуги остаются отдельно от передвижного инструмента.
